Tenho uma lista enorme de bolos de pastelaria que gostava de fazer. Éclairs curiosamente nunca estiveram nessa lista, mas foram os primeiros a ser feitos, e não me arrependi. Deram trabalho, mas ficaram tãoooooo bons! É relativamente simples, apenas trabalhoso. Espero que gostem da receita e façam também. Já imaginaram o sucesso que iriam fazer numa festa de aniversário, ou num jantar de amigos?
INGREDIENTES (cerca de 10 éclairs de 9 cm)
Para a massa choux
70 gramas de farinha de trigo sem fermento
1 colher (chá) cheia de açúcar
1 colher (café) de raspa de limão
60 gramas de manteiga com sal
130 ml de água
2 ovos tamanho L
1 gema + 1 colher (sopa) de água
Para o creme de pasteleiro
3 gemas (de ovos tamanho L)
2 colheres (sopa) cheias de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo sem fermento
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de extracto de baunilha
1 pitada de sal fino
300 ml de leite gordo
Para a cobertura de chocolate
100 gramas de chocolate para culinária
50 ml de leite gordo
1 colher (sobremesa) de mel
MODO DE PREPARAÇÃO
Para preparar o creme pasteleiro
Num recipiente coloque as gemas junto com o açúcar e misture bem.
Adicione a farinha e o amido de milho peneirados, misture muito bem com umas varas.
Junte o extracto de baunilha e uma pitada de sal fino, misture.
Adicione um pouco de leite e mexa bem.
Junte o restante e misture bem até ficar bem dissolvido.
Leve ao lume médio, e mexa sempre muito bem até engrossar, e para que perca o sabor de farinha.
Retire do lume, mexa e verta numa tigela. Reserve.
(Ao arrefecer vai ganhar ainda mais consistência, antes de espalhar nos éclairs, mexa de novo.)
Para preparar a massa choux
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Num recipiente coloque a farinha, o açúcar e a raspa do limão, misture com umas varas.
Coloque num tacho a água e a manteiga partida em pedaços.
Leve a derreter a manteiga mexendo, e deixe a água quase levantar fervura.
Retire do lume e adicione a farinha, mexendo imediatamente com uma colher de pau ou espátula.
Leve de novo a lume médio baixo, e mexa constantemente para que a massa se descole do fundo do tacho e deixe de ter gosto a farinha. Mexa uns minutos sempre.
Verta o preparado para um recipiente e com umas varas, ou colher de pau, mexa bem para que possa arrefecer quase totalmente.
Entretanto bata ligeiramente os ovos numa tigela, e adicione à massa.
Misture muito bem, até ficar com uma pasta consistente e homogénea.
(Não se assuste se a massa ficar tipo deslaçada ao início, é mesmo assim, têm mesmo de misturar muito bem, vai obter o resultado pretendido).
Encha um saco pasteleiro com a massa, ou mesmo um saco forte e corte com uma tesoura um canto.
Num tabuleiro com papel vegetal, ou tapete de silicone próprio, vá deitando a massa com o saco quase deitado de forma a ficar com um comprimento de cerca de 9cm.
Bata a gema com a água, e pincele por todos os éclairs.
Leve ao forno cerca de 40 minutos, vá verificando, até ficarem bem dourados.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Para preparar a cobertura de chocolate
Leve a derreter em banho-maria o chocolate partido com o leite.
Vá mexendo, e quando estiver derretido retire do lume.
Junte o mel, e mexa bem.
Para preparar os éclairs
Corte a meio com uma faca de pão cada éclair cuidadosamente.
Recheie com a ajuda de uma faca a parte de baixo do éclair colocando creme de pasteleiro a gosto.
A parte de cima do éclair mergulhe no chocolate, deixe escorrer o excesso e cubra a outra parte.
Repita a mesma operação por todos.
Deixe solidificar o chocolate, ou sirva de imediato.
Bom Apetite!
