Gemista | Comidas do Mundo - Grécia

Neste mês de Junho da rubrica habitual aqui do blog "Comidas do Mundo", a receita escolhida passa por um prato bem típico da Grécia, Gemista ou Yemista (γεμιστά). É dos pratos mais tradicionais do país, e é bastante consumido na época do Verão e estando nós com um tempo bastante agradável por cá, achei que seria uma boa opção. Basicamente esta receita consiste em legumes recheados. Os gregos utilizam os mais variados vegetais, como tomate, pimento, courgette, beringela, batata, etc. E o recheio pode ser também vegetariano com queijo, ou com arroz, carne...

Nesta receita escolhi rechear tomates e pimentos, com arroz e carne, mas é extremamente versátil, pelo que podem usar qualquer ingrediente à vossa escolha. Ficou verdadeiramente delicioso. Um prato de conforto que sem dúvida irei preparar mais vezes.

A Grécia nunca foi um país que me despertasse curiosidade em visitar (por nenhuma razão em particular), no entanto, consigo entender o encanto de muitas das pessoas, pois é de facto um local cativante pelas suas paisagens e história. 

Sendo Atenas a maior cidade da Grécia é também das mais visitadas e curiosamente é uma das poucas cidades antigas do mundo ainda povoada, já que foi criada há mais de 6 mil anos.

Mas não há dúvida de que a Grécia é um país bastante rico nas suas paisagens. Para terem uma noção, cerca de 80% da Grécia são montanhas e 50% é coberta por florestas. São igualmente milhares de ilhas (perto de 3 mil), das quais, apenas umas centenas estão habitadas. Existem 7 mil cavernas calcárias, que formam 24 mil quilómetros de galerias subterrâneas.

A ilha de Santorini (eleita a mais bonita ilha do Mundo) é um dos pontos mais importantes a nível de turismo na Grécia, destacando-se claro, a vista da vila de Oia. Mas não só. A Grécia recebe milhões de visitantes todos os anos, tanto que uma percentagem importante do produto interno bruto (PIB) do país vem, precisamente, do turismo. 

A culinária da Grécia possui características mediterrânicas, tendo influência das culinárias da Itália, da Turquia, etc.

A culinária grega utiliza frequentemente certos ingredientes que fazem toda a diferença na hora da confeção dos pratos. O azeite tem grande destaque, sendo utilizado em quase todos os pratos, já que além da grande produção de azeitonas, as oliveiras são típicas em quase toda a região. 

É usado também queijo, o feta é o mais reconhecido, pão, carnes, como borrego ou porco, azeitonas kalamata, o vinho é também bastante utilizado, nas sobremesas destaca-se o uso do mel (podendo ser aromático), frutos secos (nozes) e iogurte. Vários vegetais são também muito usados, como a batata, o beringela, o tomate, etc. 

Há também um grande destaque na utilização de ervas aromáticas e condimentos, tais como: o tomilho, orégãos, menta, alho, cebola, louro, manjericão, funcho, noz-moscada, cravo e canela, entre outros.

Alguns pratos típicos da Grécia: 

- Salada grega (Horiátiki saláta) composta por tomate, pepino, queijo feta, azeitonas pretas e temperada com sal e azeite.

- Molho Tzatziki (iogurte com pepino e alho)

- Sopa Faki (de lentilhas servida com vinagre e queijo feta)

- Fasolada (sopa de feijão)

- Gyros (pão pita enrolado recheado com carnes e/ou legumes)

- Haniotikó Bouréki (fatias de batatas assadas com courgette, queijo myzithra e hortelã) 

- Kleftikó (prato de carne de borrego cozinhado lentamente)

- Kefthedhes (almôndegas) 

- Mussaca (uma espécie de lasanha preparada com berinjela, carne picada e tomate assado)

- Baklavá (pastel preparado com uma pasta de nozes trituradas, envoltas em massa filo e mel)

- Iogurte com mel e nozes

-  Kurabie (biscoito tipico da Grécia de manteiga e amêndoas)

Ingredientes

3 pimentos verdes grandes e firmes
3 tomates grandes e firmes
1 cebola grande
6 dentes de alho
1/2 courgette pequena
1 cenoura
150 gramas de batata branca para assar
450 gramas de carne de vitela
250 gramas de arroz (eu usei basmati)
1 folha de louro
q.b. aneto fresco picado
q.b. manjericão fresco
q.b. salsa fresca picada
q.b. Azeite extra virgem
q.b. sal e pimenta preta

Preparação

Lavar os pimentos e os tomates.
Corte com cuidado a parte de cima (da rama) do pimentos, limpando-os de sementes e dos tomates retirando toda a polpa com a ajuda de uma colher. Todo este procedimento deve ser feito com cuidado. Triture a polpa retirada dos tomates e reserve 4 colheres (sopa) para o arroz e o restante espalhe num tabuleiro de ir ao forno. Reserve igualmente as tampas dos vegetais.

Corte em meia-lua fina uma cebola grande, lamine dois dentes de alho e espalhe sobre o tabuleiro. Condimente com sal e pimenta preta a gosto e espalhe umas folhas de manjericão.
Disponha os pimentos e os tomates pelo tabuleiro, garantindo que ficam bem assentes (que não viram).
Lave e seque bem as batatas e corte-as a meio ou em quatro, dependendo do seu tamanho. Condimente-as com sal, pimenta preta e um pouco de endro. Disponha-as no tabuleiro em volta dos tomates e pimentos e regue tudo com um fio de azeite.
Corte a vitela em cubinhos bem pequenos. Coloque um pouco de azeite num tacho de fundo anti-aderente e salteie a vitela até ganhar uma cor. Condimente com sal e pimenta preta a gosto. Baixe o lume, tape o tacho e deixe estufar uns 10 a 15 minutos (se achar necessário junte um pouco de água).
Retire a vitela e reserve.
Leve o tabuleiro com as batatas e os vegetais ao forno pré-aquecido a 190ºC até à preparação do arroz.
Se necessário junte um pouco de azeite ao tacho (onde se estufou a vitela) e adicione a folha de louro, a courgette e a cenoura partida em cubinhos bem pequenos, os restantes dentes de alho laminados e deixe saltear uns minutos.
Junte o arroz e a carne, salteando mais um pouco.
Adicione também a polpa de tomate reservada e a salsa fresca picada e misture bem.
Junte duas tigelas e meia de água da medida do arroz e condimente com sal e pimenta preta a gosto, mexendo.
Deixe ferver, tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito baixo cerca de 8 minutos.
Retire do forno o tabuleiro e recheie cuidadosamente os pimentos e os tomates com o arroz. Tape cada vegetal com a respetiva tampa.
Leve ao forno até as batatas assarem e ficarem douradas. Se os vegetais começarem a ficar demasiado escuros, cubra com papel de alumínio.
Sirva este prato acompanhado de uma salada fresca.

Bom Apetite! 

Não percam no mês de julho, a receita que vem diretamente de terras de Vera Cruz, e tenho a dizer que é uma receita bem docinha! Quem apanha comigo o avião para um destino cheio de sol, calor e boa disposição? :) 

Arroz doce aromatizado com laranja e cardamomo

Arroz doce não é uma sobremesa consensual, pois uns amam e outros odeiam. Eu não era a maior fã, porque cá em casa nunca houve esse costume de o preparar. 

No entanto, agora não recuso umas belas colheradas...

Esta é uma versão que foge um pouco à tradicional portuguesa, mas é igualmente saborosa. Utilizei cardamomo para aromatizar o arroz, e ficou delicioso.

Deixo o video também com a preparação. Espero que gostem deste arroz tão cremoso e aromático...

Ingredientes

180 gramas de arroz carolino

250 ml de água

1,5 lt de leite gordo

2 colheres (sopa) cheias de mel

2 cascas grandes de laranja

6 grãos de cardamomo

1 pitada de flor de sal

Preparação

Coloque numa panela o leite gordo, as cascas de laranja, o cardamomo e o mel. 

Leve ao lume, deixe ferver, e mantenha quente em lume muito brando. 

Deite o arroz carolino num tacho, junte a água e tempere com uma pitada de flor de sal. 

Deixe o arroz cozer em lume brando até a água evaporar totalmente. 

Sempre em lume baixo vá adicionando o leite bem quente, aos poucos, à medida que o arroz o for absorvendo, como se estivesse a fazer risotto. Vá mexendo. 

Repita todo o procedimento até o leite se esgotar.

Retire as cascas da laranja e o cardamomo.  

Coloque em taças individuais ou numa taça grande e decore com raspa de laranja e amêndoas torradas. 

Bom Apetite!

Arroz seco aromático

Adoro arroz, devo ser descendente de chineses, mas é verdade, é o meu acompanhamento favorito. E quanto mais aromático melhor. Eu uso muito açafrão e caril, e em arroz está no topo das minhas preferências. Este é o acompanhamento perfeito. Um arroz solto, e de sabor forte e característico.

Ingredientes (serve 8 pessoas)

1 tigela (280 gramas) de arroz Basmati 

2 colheres (sopa) de azeite

4 dentes de alho

1 folha de louro 

1 colher (café) de cúrcuma 

1 colher (chá) de caril em pó

1 colher (café) de pimenta preta

1 colher (café) de sal marinho 

1 colher (sopa) de salsa fresca picada

Preparação 

Num tacho coloque o azeite, os alhos laminados, e a folha de louro.

Leve a ao lume e deixe refogar, apenas uns segundos (sem deixar dourar).

Junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo (sem deixar queimar).

Adicione todas as especiarias e a salsa, misture bem, para fazer realçar o sabor.

Junte 2 tigelas de água (a mesma medida do arroz), ou seja, 1 tigela de arroz, 2 de água. 

Mexa, e deixe ferver 1 minuto. 

Tape, coloque o lume no mínimo, e deixe cozinhar 10 minutos (sem mexer).

Retire do lume, e deixe repousar 5 minutos (tapado). 

Com um garfo separe os grãos de arroz cuidadosamente, para que fique bem solto. 

Notas: Eu lavo o arroz sempre passando por água num coador, até a água sair limpa. Na minha opinião ajuda a ficar ainda mais solto. Durante a cozedura não levante a tampa. 

Bom Apetite!

Arroz Basmati

É dos meus arrozes favoritos, e curiosamente é um arroz com um baixo índice glicémico comparando com outros, como o arroz carolino por exemplo, por isso mesmo torna-se uma boa alternativa a quem tem uma dieta especifica e mais cuidada, ou pratica exercício físico e tem o arroz como parte das refeições. Além de ter mais benefícios, é um arroz muito aromático e o grãos longos dão um excelente acompanhamento a muitos pratos. É originário da Índia, e é comum vê-lo em muitas receitas tradicionais.

Como cozer o arroz: 

- Em primeiro lugar, para nos livrarmos de alguma impureza e limpar bem o arroz, devemos passar num coador o arroz duas vezes por água fria. Escorrer bem.

- De seguida medimos a quantidade exacta do arroz e colocamos 2x a mesma medida de água . 

- Colocamos numa panela grande o suficiente para que o arroz coza sem estar muito junto.

- Deixamos ferver e mexemos. Tapamos o tacho, e coloca-se a cozinhar num fogo muito baixo, para cozer com o vapor e não deixar que a água ferva. Não se deve levantar o testo enquanto cozinha para não evaporar a água necessária à cozedura. 

- Passados 10 a 12 minutos, desligamos, e retiramos do fogão. Deixa-se descansar uns 5 minutos.

- Retiramos o testo e com um garfo abrimos o arroz para o soltar. Mas este procedimentos tem de ser feito com cuidado, para não quebrar os grãos. 

E está pronto um arroz perfeitamente cozinhado. Podem acrescentar qualquer tipo de especiarias, temperos, sal, vegetais, que o procedimento é o mesmo. É apenas a explicação de como ficar solto e não pegajoso. Parecem muitos passos, mas na prática é bem mais fácil.

Receitas aqui no blogue com arroz Basmati:

Arroz amarelo com pimento vermelho e coentros
Arroz basmati com camarão e ovo

Anho assado com arroz de forno

Ora aqui está uma iguaria que ou se ama ou se odeia pelo seu sabor. Eu confesso, adoro! Não como as vezes que gostaria, pois não é uma carne saudável, e a gordura faz-me mal, e é com esforço que me controlo para não comer muito mais! E a acompanhar tem sempre de haver o belo arroz de forno! As comidas tradicionais Portuguesas são tão boas, porque tem de ser tão pouco saudáveis? :D

A carne do anho pode ser muito gordurosa, e se não for bem cozinhada, pode se tornar muito enjoativa, mas o truque está no tempero. Na marinada uso vinho Espumante. Acreditem, faz muita diferença...fica com um sabor mais leve e delicioso. 

INGREDIENTES

3.500 kg de anho (já partido e arranjado)

2 cebolas grandes

6 dentes de alho

2 folhas de louro

1 colher (sopa) cheia de pimentão doce

1 colher (sopa) cheia de alecrim fresco picado

1 garrafa de espumante (usei Raposeira Reserva Doce)

q.b. sal e pimenta branca

1 tigela de arroz agulha

4 medidas (da tigela) de água

2 rodelas de salpicão (não muito finas)

2 fatias de presunto

1 folha de louro

1 cebola

1 colher (sopa) de salsa fresca picada grosseiramente

1 colher (sobremesa) de curcuma

q.b. pimenta branca

PREPARAÇÃO

Para o anho assado

Numa bacia grande coloque o espumante, a cebola cortada em rodelas, os alhos picados, o louro, o pimentão, o alecrim e sal e pimenta a gosto.

Coloque o anho, e envolva muito bem na marinada.

Tape com um pano de cozinha limpo, e deixe à temperatura ambiente.

Deixe pelo menos 12 horas a marinar (de preferência de um dia para o outro).

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Coloque o anho numa assadeira de barro (preferencialmente).

Leve ao forno cerca de 40 a 45 minutos (dependendo dos fornos, vá verificado).

Para o arroz de forno

Num tacho coloque a água, o salpicão cortado aos cubos pequenos, o presunto cortado, o louro e um pouco de pimenta branca.

Deixe levantar fervura, e deixe apurar os sabores uns minutos.

Coloque a curcuma, e deixe dissolver.

Numa assadeira de barro coloque o arroz, espalhe pelo fundo.

Disponha por cima do arroz a cebola cortada em meias-luas finas e a salsa.

Com uma escumadeira retire as carnes da água e espalhe também por cima do arroz.

Verta a água na assadeira.

Leve ao forno por 25 ou 35 minutos (verifique a cozedura).

Bom Apetite!

Arroz de tomate

Há comidas que são aquelas que nos aconchegam mais. Podem não ser as mais saudáveis, mas são as que alimentam a alma. Para mim comida de puro conforto são refeições como esta. Um bom arroz malandro cheio de sabor, e acompanhado por um qualquer frito, umas sardinhas pequeninas, pataniscas, panados, é o verdadeiro manjar. E um arroz a que não digo que não é o arroz de tomate. Tão simples, tão bom. 

INGREDIENTES (serve 4 pessoas)

150 gramas de arroz carolino 

650 ml de água quente

1 tomate grande bem maduro 

2 dentes de alho 

1 cebola pequena 

1 folha de louro 

Azeite q.b. 

50 ml de vinho branco 

1 colher (sopa) de salsa fresca picada 

Sal e pimenta branca q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO 

Num tacho coloque um pouco de azeite.

Pique finamente a cebola e os dentes de alho.

Refogue junte com a folha de louro até ficar uma cor ligeiramente alourada.

Junte o tomate cortado em pedaços e sem pele. Veja aqui como pelar o tomate. 

Mexa um pouco e junte o vinho. 

Deixe cozinhar uns minutos para apurar. 

Condimente com sal e pimenta branca.

Retire  folha de louro.

Junte a água e deixe ferver. 

Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar a uma temperatura não muito alta, cerca de 10 minutos ou um pouco menos, veja na embalagem do arroz que utilizarem.

Vá mexendo de vez me quando.  

Não deixe o arroz cozer totalmente. Quando estiver quase cozido, mas ainda com alguma textura desligue, pois o arroz mesmo sem estar no lume, ele continua a cozinhar, e se deixarem o tempo todo de cozedura arriscam-se que fique um arroz empapado. 

Junte no final a salsa e misture bem. 

Bom Apetite!

Participem no passatempo que estou a fazer aqui no blogue. São 3 utensílios muito amorosos para comemoração dos 3 anos de blog! :) vejam aqui. 

Risotto de cogumelos

Que me dizem a um risotto de cogumelos? :) Um clássico. Para quem é fã de cogumelos e arroz, esta é uma receita que têm de preparar sem dúvida. Espero que gostem! 

INGREDIENTES (serve 2 pessoas)

150 gramas de arroz arbóreo 

1 dente de alho 

1/2 cebola pequena 

1 colher (sopa) de azeite 

100 ml de vinho branco

1 colher (chá) de tomilho seco 

25 gramas de cogumelos desidratados (usei funghi shitake)

400 ml de água + caldo de hidratação dos cogumelos* 

1 colher (sopa) de manteiga 

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 

1 colher (sobremesa) de salsa fresca picada 

Sal e pimenta q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO

Picar finamente a cebola e o alho.

Colocar o azeite num tacho e refogar ligeiramente a cebola e o alho, mas sem deixar alourar muito. 

Adicionar o arroz, mexer, e deixar fritar uns segundos. 

Junte o vinho, e condimente com o tomilho, sal e pimenta. 

Mexa e deixe evaporar o álcool.

Vá adicionando o caldo de cogumelos (mantenha sempre numa leve fervura numa caçarola) ao arroz, mexendo, e quando o liquido estiver absorvido, junte mais caldo, e repita sempre o mesmo procedimento.

Quando estiver quase cozido o arroz, junte a manteiga, o queijo, os cogumelos e mais um pouco de caldo de cogumelos para que acabe de cozer, retire do fogão, mexa e tape o tacho. 

Deixe acabar de cozinhar uns minutos, abra a tampa e adicione a salsa, misturando. 

Se necessário, se a quantidade de água dada na receita não for suficiente, coloque mais a aquecer.
Mantenha o lume médio, nunca muito alto.
Esteja sempre a mexer, cuidadosamente, como se de um arroz doce se tratasse.
O tempo de cozedura varia, este meu risotto demorou cerca de 20 minutos a ficar cozido ao meu gosto pessoal, mas verifiquem na embalagem do arroz o tempo de cozedura.
O risotto não deve ficar com um aspecto pegajoso e deve ficar embora cremoso, também solto, nunca como uma bola de plasticina.  

* Passe os cogumelos por água fria rapidamente e coloque-os numa tigela grande. Aqueça 400 ml de água até amornar e deite sobre os cogumelos. Deixe hidratar entre 20 a 25 minutos. Escorra bem os cogumelos, mas com cuidado para não se desfazerem. Reserve o caldo, coando, pois o resíduo que fica no fundo pode ser um pouco amargo. 

Bom Apetite!

Omelete de salsa mista com arroz Basmati e espinafres salteados - desafio SmartLunch

A SmartLunch desafiou 50 bloggers a prepararem uma refeição para a SmartBento, e eu não podia deixar passar a oportunidade. Os produtos da marca são muito bons, com um design que me agrada imenso.

Esta Bento box têm capacidade para 950 ml, pode ir ao microondas, à maquina de lavar loiça, e possui fecho hermético. Podemos num compartimento levar uma salada e no outro a refeição quente, uma salada e a sobremesa; é bem prática e versátil. E o melhor de tudo, é feita em Portugal. 

A minha sugestão é feita ao meu gosto, e é bem simples, uma refeição de rápida preparação, pois quem prepara a comida para o trabalho não gosta, nem têm tempo para complicações.

INGREDIENTES

Omelete de salsa mista

2 ovos 

1 fatia de queijo flamengo

1 fatia de fiambre 

2 colheres (de sopa) de água

1 molhinho pequeno de salsa fresca (picada)

Sal e pimenta branca q.b. 

2 colheres (de sopa) de azeite

Espinafres salteados

1 tigela grande (cheia) de folhas de espinafre
2 dentes de alho
Sumo de limão q.b. (espremido na hora)
Azeite q.b.

Arroz Basmati

1 tigela de arroz Basmati
2 tigelas de água (medida do arroz)
1 folha de louro
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 pitada generosa de curcúma
Sal e pimenta preta q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Espinafres salteados

Lavar e secar as folhas dos espinafres.
Numa frigideira colocar um fio de azeite com 1 dente de alho laminado, e deixar aquecer um pouco.
Colocar os espinafres, mexendo, salteando cerca de 4 a 5 minutos, condimentando com um pouco de sal e pimenta branca.
Salpique um pouco de sumo de limão no salteado.

Arroz Basmati

Num tacho largo, colocar o azeite, o louro e adicionar os alhos picados deixando alourar ligeiramente.
Juntar o arroz e fritar, até ficar com uma cor opaca, mas sem deixar queimar.
Juntar duas medidas de água da quantidade do arroz.
Condimentar com o sal, a pimenta preta e a curcúma.
Mexer, e deixar ferver.
Colocar no mínimo a temperatura do fogão, e cozer tapado cerca de 10 minutos.
Mexendo a meio da cozedura, para soltar o arroz.

Omelete de salsa mista

Bater bem os ovos numa tigela com  água (ficam mais fofos). 

Juntar a salsa picada e condimentar com sal e pimenta branca a gosto.

Aquecer um pouco uma frigideira anti-aderente (a minha têm 18cm de diâmetro) o  com o azeite.

Verter os ovos para a frigideira, e colocar o fogão em lume baixo.

Deixar cozinhar os ovos, e quando começar a secar, de uma lado da omelete coloque o queijo e o fuambre.

Eleve para médio alto o lume, e vire com a ajuda de uma espátula ou dois garfos a parte da omelete sem o queijo de modo a ficar dobrada. 

Deixe cozinhar, mais ou bem passado, de acordo com a vossa preferência. 

Bom Apetite! 

Arroz amarelo com pimento vermelho e coentros

Gosto muito de cúrcuma e de açafrão, mas este último é muito caro, e embora prefira pelo sabor tão bom é raríssimo usar, logo a cúrcuma é a minha escolha para vários pratos. Adoro arroz amarelo, o sabor e a cor que dá. Esta receita faço muitas vezes variando os vegetais e as ervas aromáticas. É um acompanhamento delicioso. E fica lindo à vista, e os olhos também comem não é verdade? Experimentem em vossa casa a acompanhar um estufado de frango, de legumes (para vegetarianos) ou mesmo uns camarões salteados. Mil e uma opções...

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

1 tigela de arroz Basmati (300 gramas)
1/2 pimento vermelho picado
1 cebola pequena picada
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
1 colher (de sobremesa) de cúrcuma
1 colher (de sobremesa) de alho em pó
1 colher (de café) de pimenta branca
1 molho pequeno de coentros frescos picados
6 colheres (de sopa) de azeite
Sal q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Num tacho refogue ligeiramente a cebola e o pimento no azeite.
Juntar o arroz e deixar fritar um pouco, mexendo para não queimar.
Condimentar com a cúrcuma, o alho, a pimenta e o sal a gosto, mexer.
Adicionar os coentros e a polpa de tomate, misturar.
Junte duas tigelas de água (a medida do arroz).
Mexa e deixe ferver.
Coloque a tampa no tacho, o lume na temperatura mínima e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Mexa com um garfo quando estiver quase cozido para soltar o arroz.


Bom Apetite!

Salada de arroz integral com beterraba e queijo de cabra

Uma refeição saudável e ideal para estes dias! Gosto bastante da combinação da beterraba com o queijo de cabra.

INGREDIENTES ( para 2 pessoas)

1 tigela pequena de arroz integral 

2 tigelas de água (medida do arroz)

1 beterraba pequena cozida

80 gramas de queijo de cabra 

1 raminho de salsa fresca picada
1 colher (de sopa) de azeite extra virgem (de boa qualidade)

1 colher (de chá) de vinagre balsâmico 

Sal e pimenta branca q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO 

Colocar um tacho com a água, e um pouco de sal, deixar ferver.

Junte o arroz, mexa e deixe ferver. Baixe o lume para o mínimo, e deixe cozinhar 20 minutos tapado. 

Quando estiver cozido, mexa com um garfo para separar e coloque-o numa saladeira. Reserve. 

Cortar a beterraba em cubos pequenos e colocar numa tigela.
Corte também em cubos ou esfarele o queijo de cabra e junte à beterraba. 

Tempere com o azeite e o vinagre.
Adicione a salsa picada e condimente com um pouco de pimenta branca.
Junte esta mistura ao arroz, e mexa cuidadosamente.


Bom Apetite!

Salada de arroz integral com brócolos e salmão fumado

Continuo com as receitas saudáveis...acho que é uma questão de hábito, e a nossa saúde agradece não é verdade? E na minha opinião esta receita é uma maneira saudável de comer, e sem torcer o nariz! :) 

Fica uma excelente combinação de ingredientes. 

Se vos agradam, não deixem de preparar em vossa casa. 

INGREDIENTES ( para 2 pessoas)

| 1 tigela pequena de arroz integral 

| 2 tigelas de água (medida do arroz)

| 100 gramas de salmão fumado fatiado 

| 120 gramas de brócolos (os floretes)

| Sementes de sésamo q.b. 

| 2 dentes de alho grandes 

| 1 colher (de sopa) de azeite

| Vinagre balsâmico q.b. 

| Sal q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO 

| Colocar um tacho com a água, e um pouco de sal, deixar ferver.

| Junte o arroz, mexa e deixe ferver. Baixe o lume para o mínimo, e deixe cozinhar 20 a minutos tapado. 

| Quando estiver cozido, mexa com um garfo para separar e coloque-o numa saladeira. Reserve. 

| Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite. 

| Lave e seque os brócolos, parta a meio se forem um floretes grandes. 

| Deixe aquecer a frigideira e junte os brócolos, saltear cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

| Deite os alhos laminados e salteei mais um pouco.  

| Retire da frigideira e salpique com um pouco de vinagre balsâmico. 

| Toste 1 minuto as sementes de sésamo numa frigideira (cuidado, tape-as ao torrar, pois elas saltam como pipocas). 

| Misture no arroz os brócolos, e adicione salmão fumado fatiado, partido em pedaços. 

| Polvilhe com as sementes de sésamo. 

| Sirva quente ou frio. 

Bom Apetite! 

Salada de arroz com camarão, tomate e pepino

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

| 1 tigela grande de arroz branco
| 1 tomate pequeno
| 1/2 pepino pequeno
| 80 gramas de miolo de camarão
| Sal e pimenta branca q.b.
| Azeite q.b. (de boa qualidade)
| Sumo de limão q.b. (espremido na hora)
| Salsa fresca (picada)

MODO DE PREPARAÇÃO

| Numa saladeira colocar o tomate e o pepino cortado em cubos pequenos.
| Grelhar o camarão numa frigideira com um fio de azeite, até estar grelhado (poucos minutos).
| Temperar o tomate e o pepino com azeite, sumo de limão sal e pimenta branca a gosto.
| Juntar o arroz e a salsa fresca, misturando.


Bom Apetite!

Arroz de camarão e peixe gato

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

| 150 gramas de miolo de camarão
| 2 filetes grandes de peixe gato
| 1 cebola pequena
| 1 dente de alho
| 2 colheres (de sopa) de azeite
| 1 colher (de sopa) de polpa de tomate
| 1 tigela de arroz agulha
| Sal e pimenta branca q.b.
| 5 tigelas (medida do arroz) de caldo de marisco (camarão)

MODO DE PREPARAÇÃO

| Num tacho colocar o azeite e refogar a cebola e o alho picados em pedaços bem pequenos, até ficar com uma cor translúcida.
| Juntar a polpa de tomate e mexer.
| Junte o caldo de marisco e deixe ferver.
| Junte o arroz, condimente com sal e pimenta branca a gosto e deixe cozinhar entre 10 a 12 minutos.
| Quando faltarem 4 a 5 minutos para terminar a cozedura do arroz, junte o miolo do camarão e o peixe gato partido, e deixe cozinhar.
| Junte mais caldo se necessário, ou água se não tiver mais caldo.


Bom Apetite!

Arroz integral de espinafres com delícias do mar

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

| 150 gramas de delícias do mar
| 200 gramas de espinafres (folhas)
| 1 cebola pequena
| 1 dente de alho
| 2 colheres (de sopa) de azeite
| 1 tigela de arroz integral
| Sal e pimenta preta q.b.
| 6 tigelas(medida do arroz) de caldo de marisco (camarão)

MODO DE PREPARAÇÃO

| Num tacho colocar o azeite e refogar a cebola e o alho(picados) até ficar com uma cor alourada.
| Junte os espinafres e o caldo de marisco e deixe ferver.
| Junte o arroz, condimente com sal e pimenta preta e deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos (o arroz integral demora mais tempo a cozer).
| Junte mais caldo se necessário, ou água se não tiver mais caldo.
| Quando estiver cozido, junte as delícias do mar partidas e mexa. 


Bom Apetite!

Arroz basmati com camarão e ovo

O arroz Basmati, é sem dúvida o meu preferido, fica sempre solto, é aromático por si só, adoro! 

Esta sugestão é muito simples de confeccionar, e ficou a ser dos meus pratos preferidos. Já devem ter reparado, que todas as minhas receitas, são de sabor simples, com temperos frescos e condimentos pouco picantes, mas é assim que prefiro. Claro, que são sugestões, e o objectivo é vocês retirarem ideias, e podem adicionar uma especiaria mais picante aqui e acolá. 

Espero que gostem! 

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

| 120 gramas de arroz Basmati
| 1 colher (de chá) rasa de açafrão
| 100 gramas de miolo de camarão
| 2 ovos tamanho L
| Alho em pó q.b.
| Salsa desidratada q.b.
| Sal e pimenta preta q.b.
| 4 colheres (de sopa) de azeite
| Sumo de limão q.b. (espremido na hora)

MODO DE PREPARAÇÃO

| Num tacho colocar 2 colheres de azeite, aquecer um pouco.
| Juntar o arroz e fritar ligeiramente.
| Condimentar com o açafrão, e o sal e a pimenta preta.
| Colocar 2 medidas de água da quantidade do arroz.
| Deixar ferver, e colocar no mínimo o lume, e deixar cozer de acordo o tempo de indicação da embalagem.
| Numa frigideira colocar o restante azeite, deixar aquecer e adicionar os camarões, condimentando com alho em pó, salsa desidratada e sal a gosto.
| Deixar saltear poucos minutos (para não cozinharem demasiado os camarões) e espremer um pouco de sumo de limão.
| Retirar e reservar.
| Colocar o arroz numa saladeira e misturar os camarões.
| Bater 2 ovos numa tigela e condimentar com sal e pimenta preta a gosto.
| Na mesma frigideira em que se salteou os camarões coloque os ovos, e vá mexendo com uma colher de pau (ter em atenção o lume,para não cozinhar demasiado).
| Retirar e adicionar ao arroz cuidadosamente,misturando.
| Polvilhe com salsa fresca ou desidratada.


Bom Apetite!

Tentáculos de lula-pota frita com arroz do mesmo

Uma sugestão saborosa, e que serve perfeitamente como substituição aos tradicionais, Filetes de polvo com arroz do mesmo, tendo em conta a lula-pota ser bem mais económica, mas se for de boa qualidade, terá um fantástico sabor.

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

| 2,5 kg de pota - para os filetes (ver receita aqui) (coze cerca de 30 minutos)

| Tentáculos mais finos da pota
| 1 cebola média
| 1 tigela (cheia) de arroz agulha
| Água de cozedura da pota q.b.
| Sal e pimenta branca q.b.
| Salsa fresca picada q.b.
| 4 colheres (de sopa) de azeite

MODO DE PREPARAÇÃO

| Num tacho colocar o azeite e fazer um refogado (estrugido, no norte) bem dourado com a cebola picada.
| Juntar os tentáculos da pota, mexer.
| Junte caldo suficiente para cozer o arroz.
| Deixe ferver e condimente com um pouco de sal e pimenta branca.
| Junte o arroz e deixe cozer até estar al dente.
| Para ficar um arroz solto, adicione mais um pouco de caldo, ou água (para que ao esfriar não fique empapado).
| Desligue e adicione salsa fresca picada.
| Sirva com os filetes.


Bom Apetite!

Arroz integral com camarão e courgette

Para comer antes das comidinhas calóricas que se esperam nestes dias que virão! 
Uma sugestão bem saudável e deliciosa!

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

| 150 gramas de arroz integral
| 500 ml de água
| Sal q.b.
| 85 gramas de miolo de camarão
| 1/2 courgette pequena (partidas às rodelas e depois meias-luas)
| 2 dentes de alho
| 2 colheres (de sopa) de azeite
| 1 folha de louro
| Sal e pimenta branca q.b.
| Tomilho seco q.b.
| Sumo de lima (espremida na hora)

MODO DE PREPARAÇÃO

| Colocar num tacho a água e sal a gosto, deixe ferver.
| Juntar o arroz, mexa e deixe cozinhar em lume brando cerca de 25 minutos, até absorver toda a água.
| Reserve numa saladeira e solte o arroz com a ajuda de um garfo.
| Numa frigideira coloque o azeite e os alhos laminados e a folha de louro, deixe aquecer.
| Salteie a courgette até ganhar uma cor de ambos os lados e junte o camarão salteie uns minutos, condimentando com tomilho, sal e pimenta branca a gosto.
| Esprema um pouco de sumo de lima.
| Misture no arroz.


Bom Apetite!

Arroz aromático com avelãs

Uma sugestão de um acompanhamento para a vossa mesa de Natal, ou mesmo para a Passagem do Ano.

Colorida, cheia de sabor, e saudável, moderando as porções claro.

Utilizei nesta receita Bonsalt (sal sem sódio), o qual obviamente poderão substituir, mas achei perfeito o seu uso neste arroz.

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

1 tigela de arroz agulha
2 dentes de alho grandes
5 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de açafrão das índias em pó
1/2 colher (de café) de noz moscada
1/2 colher (de café) de pimenta branca
1 pitada de Bonsalt 
1 molho pequeno de salsa fresca (picada)
20 avelãs
2 tigelas (medida do arroz) de água (bem medidas)

MODO DE PREPARAÇÃO

Descascar as avelãs e tostar ligeiramente numa frigideira ou no forno.
Retirar a pele das avelãs e picar grosseiramente. Reservar.
Num tacho colocar o azeite e os alhos picados, deixe refogar um pouco e junte o arroz. Mexa.
Frite o arroz um pouco e junte a água.
Condimente com o açafrão, a noz moscada, a pimenta branca e o bonsalt.
Junte a salsa e as avelãs. Mexa.
Deixe ferver, tape o tacho e coloque no mínimo o lume e deixe secar o arroz, cerca de 10 a 12 minutos.
A meio da cozedura mexa com um garfo para "soltar" o arroz.
Tape novamente até estar cozido.


Bom Apetite!

Arroz doce com chocolate de menta

Arroz doce faz parte da mesa de sobremesas de muitas famílias nesta época festiva, confesso que nunca fez parte da tradição da minha...mas este ano vai ser diferente, e irei fazer esta receita que vos apresento, com um toque de chocolate de menta...fica delicioso!

INGREDIENTES (para 4 taças)

1 l de leite meio-gordo 

1 colher (de chá) de extracto de baunilha

1 casca de laranja

120 gramas de arroz carolino ou arbóreo 

1,5 dl de água

Pitada de sal fino 

80 gramas de açúcar branco 

20 chocolates after eight

5 colheres (de sopa) de chá de menta

Canela em pó (para polvilhar)

MODO DE PREPARAÇÃO

Parta os chocolates e junte com o chá morno ou frio, e leve numa caçarola para derreter, tenha em atenção o lume, basta 1 a 2 minutos.

Mexa sempre até derreter e reserve.

Leve o leite ao lume com a casca de laranja e deixe ferver.

Coloque o arroz num tacho, verta a água e tempere com um pouco de sal fino. 

Deixe ferver em lume brando até evaporar a água toda.

Em lume brando vá adicionando o leite quente à medida que o arroz o for absorvendo, vá juntando mais. 

Mexa com uma colher de pau de vez em quando para não pegar.

Quando o arroz estiver já cremoso, junte o extracto de baunilha e o açúcar branco, mexa e deixe cozer mais 1 minuto. 

Deite nas taças (ou copos) individuais e deixe arrefecer um pouco. 

Divida o molho do chocolate pelas taças.

Polvilhe com canela em pó.

Bom Apetite!  

Camarões com molho de açafrão

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

| 100 gramas de miolo de camarão
| 1 cebola pequena
| 4 colheres (de sopa) de azeite
| 1,5 dl de vinho branco (que gostem de beber)
| 1,5 dl de natas
| 1 colher (de café) (cheia) de açafrão em pó
| Sal e pimenta preta q.b.
| Salsa fresca (picada)

MODO DE PREPARAÇÃO

| Numa frigideira colocar o azeite e alourar um pouco a cebola previamente partida às rodelas.
| Juntar o vinho e deixe reduzir.
| Coloque os camarões e condimente com sal e pimenta preta a gosto.
| Deixe-os cozinhar cerca de 4 minutos.
| Junte as natas e condimente com o açafrão em pó.
| Junte salsa fresca picada e mexa.

Sirva acompanhada com arroz branco.


Bom Apetite!