Creme de pasteleiro

Sou fã confessa deste creme. É sem dúvida o meu recheio favorito, pelo menos o que mais me lembra a infância. De o comer servindo de recheio a bolas de Berlim gigantes cobertas em açúcar em pó. Ai…belos tempos em que o açúcar não era “veneno”, ou tão pouco os fritos me faziam mal. 

Mas eu não sou obrigada a nada, e por isso de vez em quando como doces assim bem calóricos e cheios de açúcar, só para manter a dieta antiga! ;)

O creme de pasteleiro é uma receita bem básica e um – quase – essencial na pastelaria, daí o seu nome. É bem simples de confecionar, na minha opinião, e serve de recheio aos mais variados produtos de pastelaria. Desde bolos, bolas de Berlim, éclairs, mil-folhas, por ai adiante…

Esta é a receita que costumo preparar. Não sei se é original, ou tão pouco se é a melhor maneira de a fazer, contudo, gosto muito do resultado final. E esta serve de recheio a um doce que irei trazer mais lá para a frente aqui no blog. Simples, claro está! :) 

Ingredientes

3 gemas L

60 gramas de açúcar

35 gramas de amido de milho

1 colher (café) de extracto de baunilha

450 ml de leite

1 casca de limão (só a parte amarela) 

Preparação 

Numa caçarola deite o leite, e junte a casca do limão. 

Leve ao lume até ferver (para ganhar o gosto do limão) e retire do fogão. 

Num recipiente coloque as gemas junte o açúcar e misture bem com um fouet.

Adicione o amido de milho, e misture novamente. 

Adicione um pouco do leite para temperar os ovos e mexa.
Coloque o restante leite e misture. 

Verta o preparado na caçarola. 

Leve a lume brando, mexendo até engrossar. 

Retire do lume, junte o extracto de baunilha e misture.  
Verta para uma tigela. 

De seguida tape com película aderente, mas certifique-se que fica colada ao creme para que ao arrefecer não ganhe crosta de nata. 

Ao esfriar vai ganhar ainda mais consistência, por isso antes de usar na receita mexa de novo para ficar mais fácil de espalhar.

Desfrutem!

Chocolate quente | Semana Vegan

Nada sabe melhor do que nestes dias frios tomar um chocolate quente. Esta combinação é tão, mas tão boa! Quando estava a misturar os ingredientes e a testá-los, confesso que me deu um certo receio, mas gostei muito. Claro, obviamente que depende dos gostos. Mas se vocês derem uma oportunidade, vão adorar esta combinação! Mas claro, é só ir brincando com os ingredientes se algum não vos agradar, até chegar ao casamento perfeito! :) Mas este foi delicioso de tomar...cada gole era um deleite, acreditem! E claro, totalmente vegan. Saudável? Não a 100%. Mas é reconfortante e quentinho!

Vocês, o sofá, a lareira, um bom filme, um bom livro, uma série...e uma caneca deste chocolate bem quentinho nas vossas mãos! Eu não quero desestabilizar, mas acho que era altura de correr para a cozinha! :D 

Ingredientes

1 colher (sobremesa) de cacau em pó

250 ml de bebida de amêndoa

1 colher (chá) de açúcar mascavado

1 pau de canela

q.b. extrato de baunilha

Preparação

Numa caçarola pequena coloque a bebida de amêndoa, o pau de canela, o cacau, o açúcar e o extrato de baunilha. 

Mexa bem.

Leve ao lume e deixe ferver até o cacau derreter. Vá mexendo sempre.

Retire o pau de canela. 

Verta o chocolate quente para uma caneca ou chávena e desfrute. 

Bom Apetite!

Queques de chocolate e laranja

Queques são sempre uma escolha acertada para um lanche entre amigos, para levar para o trabalho para comer a meio da tarde, para os miúdos, um piquenique…são pequenos bolos que fazem as delícias de imensa gente. E são também imensas as combinações de ingredientes.

O aroma e a sensação de conforto quando eles saem do forno não tem preço. Preparar um café com leite bem quentinho com um queque morno a acompanhar é de facto do melhor que há. E ver a alegria de quem come, é também imensamente gratificante. 

Estes são deliciosos. O sabor pronunciado do cacau com um travo a laranja é perfeito. E também estes foram saboreados com uma chávena de café de saco acabado de fazer. 

Ingredientes

30 gramas de cacau em pó

100 ml de água a ferver

3 ovos M

150 gramas de manteiga sem sal

140 gramas de açúcar amarelo

150 gramas de farinha de trigo com fermento

1 laranja (raspa)

q.b. extrato de baunilha

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque formas de papel num tabuleiro de muffins. Reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até ficar cremoso. Junte os ovos, batendo um a um.

Junte o cacau na água quente e misture bem.

Junte o cacau dissolvido, o extrato de baunilha, a raspa da laranja e a farinha. Misture, e envolva tudo muito bem, mas não demasiado para não desenvolver o glúten da farinha e a massa não ficar dura.

Divida o preparado dos queques pelas formas. Leve ao forno entre 20 a 25 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir. 

Opcionalmente polvilhe com açúcar em pó. 

Bom Apetite!

Panquecas americanas

Que saudades eu tinha publicar aqui no blog. Foram  quase 2 meses sem publicar, devido a formações, estágio...mas terminarem, e agora começa outra fase, que por enquanto ainda me dá tempo para o blog e o canal de YouTube. Foi uma experiência incrível, descobri que consigo ser boa no que faço, empenhada e dedicada. Tudo nos faz crescer na realidade. 

E para começar o dia em modo filme americano logo depois da agitação e nervosismo, deixo aqui a receita básica de umas deliciosas panquecas. Adoro! Há algo reconfortante na preparação, e depois comê-las ainda mornas com um topping bem saboroso! É sem dúvida comida de conforto, mesmo não sendo tradição portuguesa. É preciso dose extra de amor e carinho, pois para elas ficarem direitinhas e perfeitas, a pressa não é amiga. Por isso, porque não fazer uma surpresa ao marido, amigos, filhos, etc...e preparar estas belezas no fim-de-semana? São deliciosas! Deixo também em baixo da receita escrita, a preparação em video. Espero que gostem!

Ingredientes (para 10 panquecas)

185 gramas de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) cheia de açúcar

1 ovo

300 ml de leite (usei meio-gordo)

50 gramas de manteiga derretida (usei com sal)

1 colher (café) extrato de baunilha

Preparação 

Numa taça coloque a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Misture bem com umas varas.

Junte o ovo, a manteiga derretida (se usarem sem sal, coloquem uma pitada na massa), o leite, e opcionalmente o extrato de baunilha para dar um sabor extra à panqueca. Misture tudo muito bem mas não em demasia, para o gluten não se desenvolver e não ficar uma panqueca muito rija.

Deixe a massa repousar uns 5 minutos para o fermento ativar. 

• Deite um pouco de uma gordura à escolha numa frigideira anti-aderente, e espalhe bem. Podem usar, óleo vegetal, azeite, manteiga ou até óleo de coco. 
  Com a ajuda de uma concha de sopa coloque pequenas porções de massa na frigideira, e deixe cozinhar até a panqueca começar a ganhar bolhas, e está pronta a ser virada (cuidado com a temperatura para não as escurecer demasiado). Repetir o procedimento com toda a massa. 
  Sirva simples ou com o topping que mais gostar, a escolha é infinita. 

Bom Apetite!

Tarte de coco

Sou completamente louca por doces com coco, e dificilmente lhes resisto. Esta tarte deveria se chamar, "tarte perigosa", porque é tão fácil de fazer, mas fica tão boa...que é um perigo!

Está também como não poderia deixar de ser em video!

É a escolha perfeita para uma sobremesa rápida e com ingredientes básicos, mas que são os certos. 

Espero que gostem!

Ingredientes

1 placa de massa folhada

250 gramas de coco ralado

1 lata de leite condensado (395 gramas)

1 iogurte de aroma de baunilha sem açúcar (125 gramas)

3 ovos

1 laranja (raspa)

Preparação

Forre uma tarteira com a massa folha.

Com um garfo pique o fundo e as laterais da massa.

Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio. 

Numa taça coloque o leite condensado e os ovos. Mexa muito bem.

Adicione o iogurte e a raspa da laranja. Misture novamente. 

Por fim junte o coco ralado, e envolva tudo muito bem. 

Verta o  preparado na tarteira e leve ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos até ficar dourado no topo e cozido.

Mas verifique, e não deixe demasiado tempo no forno, para não ficar muito seco o recheio. 

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. 

Deixe arrefecer totalmente antes de servir.

Flan pâtissier (ou uma tarte de flan)

Bounjour! Ça va bien? :) 

Flan Pâtissier ou tart au flan, ou ainda Flan Parisien, nada mais é que uma espécie de creme de pasteleiro enformado. Um género de pudim. É maravilhosa esta receita. Um clássico da pastelaria francesa, e que eu dei um ligeiro twist ao juntar, o tão nosso vinho do Porto. Fica bem aromática e deliciosa. 

Eu queria também ter usado a vagem de baunilha, para aquelas sementes darem o ar da sua graça na tarte, mas quê? O preço da baunilha está de fugir. 5 euros por uma vagem? 8 euros por duas? Nem pensar. Usei o extrato e ficou agradável da mesma maneira. 

Decidi também fazer sem uma base. Mas com massa folhada fica ainda mais saboroso! 

A preparação está também em video no fundo da publicação. Espero que se inspirem, e vão a cantarolar músicas francesas para a cozinha! 

Oh-la-la

Ingredientes

1 litro de leite gordo

4 ovos L

135 gramas de açúcar

100 gramas de amido de milho (Maizena)

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Preparação 

Unte uma forma redonda de 23 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.

Numa panela pequena junte o leite, o vinho do Porto, e o extrato da baunilha.

Leve ao lume até levantar fervura. 

Se o leite ganhar aquela película de nata no topo, retire-a. 

Parta os ovos para uma taça. Junte o açúcar  e bata bem. 

Seguidamente junte o amido de milho e mexa muito bem com um fouet até não ter mais grumos e ficar um preparado liso e homogéneo. 

Vá juntando o leite aos poucos à mistura dos ovos mexendo sempre.

Coloque o preparado novamente na panela. 

Leve a lume brando, mexendo constantemente até engrossar. 

Verta o creme na forma espalhe com uma espátula, para que fique o mais liso possível. 

Leve ao forno a 180ºC entre 40 a 45 minutos. No entanto pode variar de forno para forno, vá verificando. 

Se a crosta estiver a ficar demasiado escura durante o tempo no forno cubra com papel de alumínio. 

Retire do forno e deixe arrefecer totalmente antes de desenformar. 

Deixe no frigorífico umas 2 a 3 horas antes de servir. 

É preferível servir frio. 

Nota: Podem colocar uma base na tarte, usando massa folhada, massa quebrada, ou ainda massa areada. 

Mousse de chocolate (com iogurte grego)

Que vos parece uma mousse de chocolate preparada com iogurte grego? :)

Tem um sabor bem forte pelo uso do chocolate 70%, e da consistência ácida do iogurte grego, mas eu gostei bastante do resultado. Mas no entanto se vocês gostarem das coisas mais doces, coloquem mais mel, ou então utilizem um chocolate com a percentagem de cacau mais baixa. É um lanche da tarde perfeito! :) 

Ingredientes

100 gramas de chocolate negro (usei 70%)

500 gramas de iogurte grego natural

160 ml de leite

1 colher (sopa) de mel

1 colher (café) de extrato de baunilha

Preparação

Junte o leite bem quente ao chocolate.

Adicione o extrato da baunilha e o mel. (A quantidade de mel varia dependendo se querem mais ou menos doce a mousse.)

Deixe repousar um minuto.

Misture muito bem até o chocolate derreter.

Junte o chocolate ao iogurte grego, e misture até ficar um creme homogéneo.

Coloque a mousse em taças individuais.

Cubra com papel filme e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas para ficar fresco.

Usei como topping umas avelãs e amêndoas torradas.

Podem usar raspas de chocolate, frutos vermelhos (para contrastar com o sabor do chocolate) …é totalmente opcional e ao vosso gosto. 

Bom Apetite!

Bolo de iogurte (sem óleo)

Ninguém resiste a uma fatia de bolo simples para acompanhar o café ou o chá. E acho que não há mais conhecido que o bolo de iogurte. Mas este não leva óleo, apenas coloco a mesma quantidade de iogurte que farinha. Fica fofo e ligeiramente húmido na mesma. Claro, que o óleo dá uma consistência diferente, mas este como podem ver (e garanto), é igualmente delicioso, e consegue ser um pouquinho mais saudável! Dei-lhe o sabor de limão e baunilha. Mas vocês podem usar iogurte de aromas, ou mesmo pedaços...fica divinal!

Ingredientes

300 gramas de iogurte natural (sem açúcar)

4 ovos L

300 gramas de farinha de trigo (com fermento) (peneirada)

260 gramas de açúcar

1 limão (raspa)

1 colher (café) de extracto de baunilha

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma de chaminé com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata os ovos com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado e cremoso.

Junte o iogurte, a baunilha e a raspa de limão. Misture bem.

Adicione a farinha, e misture apenas até estar bem incorporado, não bata demasiado.

Verta a massa na forma, e leve ao forno por 40 minutos (mas verifique, fazendo o teste do palito, espetando no bolo tem de sair limpo).

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Bom Apetite!

Bolo de banana (com chocolate)

Um sabor intenso a banana, com o toque ligeiramente amargo do chocolate, húmido, e com uma consistência que se desfaz na boca se comido ainda morno. Esta é a descrição que encontrei para este Banana Bread, que na realidade é um bolo e não um pão, mas é delicioso. Mas podia também descrevê-lo como o melhor bolo de banana do mundo (do meu mundo)! Dei uma vista de olhos por várias receitas, e adaptei as quantidades e alguns ingredientes ao que tinha cá em casa. Ficou delicioso, mas mesmo muito. E fico tão contente quando faço algo saboroso, é uma sensação tão boa! Eu adoro bananas, e estas deixei propositadamente amadurecerem para poder fazer um bolo. Quanto mais maduras melhor, com aquelas pintas castanhas, e o cheiro doce característico. Pois na realidade se as bananas não estiverem no ponto certo, o bolo não irá ter sabor nenhum. A receita está também em video. Espero que gostem, que façam em vossa casa para o lanche dos vossos filhos, para um lanche com as amigas, para terem fatias congeladas para aqueles momentos de gula, ou para levar para o trabalho. O motivo eu não preciso saber, mas se fizerem partilhem o resultado comigo, e digam se gostaram!

É também a minha participação no tema deste mês do grupo de facebook Dia Um... Na Cozinha !

Ingredientes

3 bananas médias (bem maduras)

75 gramas de manteiga (amolecida)

65 gramas de açúcar amarelo

3 ovos S

195 gramas de farinha de trigo com fermento (para bolos)

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de extracto de baunilha

65 gramas de chocolate negro 

Preparação 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Unte uma forma de bolo inglês com manteiga, e forre o fundo com papel vegetal. Reserve. 

Misture o bicarbonato de sódio com a farinha.

Numa tigela coloque os ovos, o açúcar e a manteiga, e misture muito bem.
Junte o extracto de baunilha. 

Junte as bananas amassadas, e mexa mais um pouco. 

Junte a farinha, e misture cuidadosamente com uma espátula apenas até estar toda incorporada, não mexa demasiado, para a massa do bolo não ficar muito dura.  

Adicione o chocolate picado em pedaços pequenos, e misture na massa. 

Deite a massa na forma, e leve ao forno cerca de 40 minutos. 

Deixe arrefecer totalmente antes de desenformar. 

Bom Apetite!

Crinkles de chocolate

Crinkles de chocolate são estaladiças por fora, com um interior mole e textura de bolo. Uma perdição, e difícil mesmo é comer só uma. Por serem cobertas com açúcar em pó, ficam com este aspecto rústico ao cozer no forno (dai o nome Crinkle)...são deliciosas! Afinal se é chocolate não pode haver erro certo? :)

Ingredientes (+/- 18 crinkles)

2 ovos

60 gramas de manteiga

130 gramas de açúcar

65 gramas de cacau em pó

130 gramas de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de extracto de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó

q.b. açúcar em pó

Preparação 

Numa tigela misture a farinha, o cacau, fermento em pó e a canela. 

Noutra tigela junte a manteiga e o açúcar e misture. 

Adicione a baunilha, e mexa mais um pouco.

Junte os ovos, misturando entre cada adição. 

Junte os ingredientes secos, mexendo até ficar bem incorporado e uma massa espessa. 

Tape com película aderente a tigela e leve ao frigorífico por umas 5 horas, ou de um dia para o outro.

Forre um tabuleiro com papel vegetal. 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Com a ajuda de uma colher forme bolas com as mãos (não muito grandes), e passe por açúcar em pó.

Coloque-as no tabuleiro espaçadas umas das outras. 

Leve ao forno durante uns 12 minutos, mas verifique. 

Retire do forno e deixe arrefecer.

Notas: Trabalhe a massa o mais rápido possível ao formar os biscoitos, pois a massa deve ir fria para o forno, não deixe amolecer. 

Bom Apetite!

Bolachas de caramelos Werther's

Ingredientes (cerca de 20 bolachas)

110 gramas de manteiga com sal

100 gramas de açúcar amarelo 

40 gramas de açúcar branco

1 ovo 

1 colher (chá) de extracto de baunilha

180 gramas de farinha de trigo 

1 colher (café) de bicarbonato de sódio 

20 caramelos soft Werther's 

Preparação 

Pique com uma faca os caramelos em pedaços bem pequenos, e reserve no frigorífico. 

Bata a manteiga com os açúcares até ficar cremoso.

Junte o ovo, e o extracto de baunilha, bata novamente.

Incorpore a farinha peneirada com o bicarbonato de sódio, misturando bem com uma espátula ou colher de pau. 

Adicione os pedacinhos de caramelos, misture bem. 

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. 

Com a ajuda de uma colher de sopa, retire um pouco de massa, forme pequenas bolas e coloque no tabuleiro. 

Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora para a massa ficar bem fria. 

Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC.

Leve ao forno entre 15 a 18 minutos.

Deixe arrefecer totalmente antes de servir. 

Bom Apetite!

Croissants com recheio cheesecake de mirtilo

Se há algo a que não resisto é a folhados, sejam eles doces ou salgados. Mas a tendência é para os doces...as combinações são mais que muitas, e com a massa folhada estaladiça e ainda morna, há algo de mágico...têm de concordar comigo! :D Eu gosto de fazer experiências, e quando recebi este queijo creme da marca Arla, sabia que não podia comer em tostas, ou em torradas. Pensei fazer um cheesecake, mas não tinha oportunidade de ir comprar outra embalagem, vi a massa folhada aqui a refrigerar no frigorífico, e pensei: Vai mesmo ser isto! Uns croissants com recheio de cheesecake. Nem vos preciso dizer o quão são bons! Não, não estou a ser pouco modesta...são mesmo bons! :D E de mirtilo fica ainda melhor não é? Mas podem alterar para um fruto da vossa preferência. Framboesas, amoras que começam a aparecer em força, morangos! Estes meninos numa lanche, numa aniversário...são ideias! Espero que façam, gostem, e partilhem comigo o resultado! Vou adorar saber!

Ingredientes (8 croissants)

1 placa redonda de massa folhada

recheio

100 gramas de mirtilos

150 gramas de queijo creme Arla

1 gema

1 limão pequeno (raspa + um pouco de sumo)

40 gramas de açúcar branco

1 colher (sobremesa) de amido de milho

1 colher (café) de extracto de baunilha

1 ovo (para pincelar os croissants)

q.b. açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação

Num recipiente coloque o queijo creme, misture o açúcar.

Junte a gema, mexa, o extracto de baunilha e a raspa de limão.

Noutra tigela pequena, coloque os mirtilos e adicione o amido de milho e umas gotas de sumo de limão, misture muito bem. 

Junte os mirtilos ao creme de queijo, e envolva. 

Reserve no frigorífico. 

Corte em 8 partes iguais a massa folhada com uma faca (triângulos).

Cada triângulo estique um pouco, e coloque na parte mais larga um pouco do recheio com a ajuda de uma colher de sobremesa (não encha demasiado.

Dobre da parte mais larga para dentro, até o croissant estar totalmente enrolado, dobre também as pontas de massa folhada de fora para dentro.

Coloque no tabuleiro de forno, papel vegetal e disponha os croissants.

Pincele cada croissant com o ovo.  

Levar ao forno a 190ºC até estarem dourados e estaladiços, mas tendo atenção para não queimar.

Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar em pó. 

Queijo creme usado na receita. Cremoso e saboroso.

Bom Apetite!

Lemon bars (barrinhas de limão)

Eu adoro limão, seja em que receita for, em doces principalmente, e esta receita é qualquer coisa de extraordinária! É um clássico Britânico, e bem dita a pessoa que a criou! O ácido/doce do creme de limão com a base de bolacha crocante torna-as pequenas maravilhas e completamente viciantes (desafio-vos a comer só uma). Fui testando várias receitas, e com esta consegui o sabor que mais me agrada. Perfeito para festas e para os amantes de sabores cítricos. Podem substituir o limão por laranja se assim preferirem. 

Ingredientes (cerca de 15 unidades)

Recheio de limão

6 ovos L

2 limões médios (raspa)

160 ml de sumo de limão (espremido na hora)

155 gramas de açúcar branco

35 gramas de farinha de trigo sem fermento

Base de bolacha

120 gramas de manteiga (à temperatura ambiente)

35 gramas de açúcar em pó

140 gramas de farinha de trigo sem fermento

1 limão pequeno (raspa)

1 colher (café) de extracto de baunilha

Preparação

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Unte uma forma quadrada 24-24 ou uma forma redonda com manteiga. Reserve. 

Com uma batedeira bata a manteiga com o açúcar em pó, o extracto de baunilha e a raspa do limão até ficar cremoso. 

Junte a farinha, e bata até ficar incorporado. 

Espalhe a massa pelo fundo da forma e calque bem até ficar bem distribuído.

Leve ao forno por 20 minutos. 

Num recipiente coloque os ovos e o açúcar. Bata até o açúcar ficar dissolvido. 

Junte a raspa e o sumo do limão. Misture.

Adicione a farinha peneirando-a, e envolva no preparado. 

Verta o creme de limão na forma.

Leve novamente ao forno por mais 18 minutos. 

Retire do forno e deixe arrefecer totalmente. 

Corte em quadrados (bars), ou pode usar cortadores redondos pequenos.

Polvilhe com açúcar em pó.

Notas: 

- Quando cortar seja com uma faca em barrinhas, ou com o cortador de bolachas, molhe sempre em água morna, para que não cole e o corte fique perfeito. 

- Utilize preferencialmente limões biológicos porque nesta receita é utilizada a casca, e sendo biológico está livre de químicos que possam estar presentes na fruta.

- Conserve entre 2 a 3 dias no frigorífico, não mais que isso. 

- Não deixe cozer demasiado o recheio de limão, pois ao estar demasiado tempo no forno pode rachar o topo como acontece com o cheesecake. 

- Esta receita têm um sabor muito intenso a limão! Só para os mais corajosos! :D 

Bom Apetite!

Queques de pêssego

Com o Verão chegam também as frutas da época, e o pêssego está entre elas. Eu confesso, não era grande fã, Talvez porque nunca tenha comido pêssegos que não fossem ácidos, e frutas ácidas a mim não agradam. Mas a minha mãe trouxe uns bem doces e sumarentos, e mudei totalmente a minha opinião. Assim como também em receitas como esta que vos trago hoje! Estes queques são tão bons. Piqueniques, lanche dos miúdos na praia são os locais certos para ter uma cestinha cheia deles! Bem sei que ligar o forno pode ser um tormento, mas a doçura e sabor destes queques compensa! 

O pêssego é um fruto bem saudável e não possui muitos açúcares. São diuréticos e favorecem a digestão, são ricos em Vitaminas do complexo B, entre outros benefícios. Vi alguma desta informação no site dos Frescos do Continente, que este mês destaca este e outros produtos bem típicos desta época de Santos Populares, e que fazem as delícias de muita gente! Quem não gosta de uma boa sardinhada e uns pimentos assados? Eu sei que não dispenso! Bem...vou colocar um queque na lancheira para aconchegar o estômago, pois logo há festa de S.João e há que ter energia! :D

Ingredientes

2 pêssegos médios
280 gramas de farinha de trigo com fermento
85 gramas de açúcar amarelo
1 ovo L
120 ml de leite
75 gramas de manteiga (amolecida)
1 limão pequeno (raspa)
1 colher (café) de extracto de baunilha

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma forma para muffins com formas de papel.
Num recipiente coloque o leite, o ovo, o açúcar, a manteiga, a raspa do limão e a baunilha. Mexa tudo muito bem.
Junte a farinha, e envolva ao preparado.
Adicione e misture o pêssego, cortado em cubos e sem pele (para retirar facilmente a pele, mergulhe-os em água a ferver 1 minuto, e de seguida coloque-os em água fria).
Com uma colher distribua a massa pelas formas.
Leve ao forno entre 25 a 30 minutos, mas verifique, fazendo o teste do palito.
Retire e deixe arrefecer totalmente antes de servir.

Bom Apetite!

Leite de Aveia

Na realidade não é leite, mas sim bebida de Aveia. E é uma alternativa bem mais económica aos de compra, com a vantagem de controlarmos o que adicionamos (adoçantes e sal). Cada vez mais vez surgem intolerâncias à lactose, e o que sempre nos foi incutido na infância, e até em adultos, que um copo de leite é saudável, cada vez mais cai por terra, devido a todos os estudos. Eu não sou especialista, nem tenho uma opinião 100% formada acerca do assunto, embora acredite que os benefícios sejam menores que os malefícios. Leite de origem animal aqui em casa é raro (o meu pai não o digere bem), mas consumo muito queijo, manteiga, iogurtes, é algo que não resisto, e honestamente, não tenho porque (ainda) me privar. 

No entanto, tento equilibrar a balança e experimentar coisas novas, abrir horizontes em relação à alimentação, e é algo fascinante. Nunca pensei que seria tão fácil de fazer bebida de aveia, mas é. Cada pessoa têm uma maneira própria de a preparar, e eu ajustei uma ao meu gosto. Fica o aviso, têm o sabor característico da Aveia, o que pode ser (ou não) agradável ao paladar de cada um.

Ingredientes

100 gramas de flocos de Aveia

1 colher (chá) de extracto de baunilha

1 pitada de sal marinho

800 ml de água + água para demolhar

Preparação

Coloque a aveia num recipiente e junte água até cobrir. 

Deixe demolhar 4 horas.

Coe a aveia e coloque-a num liquidificador. 

Junte os 800 ml de água, 1 pitada de sal e o extracto de baunilha.

Triture muito bem (não menos que 1 minuto) de acordo com a potência do seu liquidificador.

Passe por um coador de rede fina (repita o mesmo processo 2 vezes). 

Guarde numa garrafa de vidro. 

Conserva no frigorífico 2 a 3 dias (mas eu utilizo no máximo em dois dias). 

Notas

- O extracto de baunilha e o sal são totalmente opcionais. Pode fazer o "leite" apenas com a água e aveia, tendo em atenção que o sabor irá ficar mais forte. 

- Pode adoçar com mel, tâmaras, açúcar de coco, açúcar mascavado, etc. Na hora de triturar, adicione a gosto. 

- Para o caso de não possuir um liquidificador, pode sempre usar um processador de alimentos ou varinha mágica, ajustando assim o tempo de trituração. 

- Não deite fora a polpa que fica quando coa a aveia depois de triturar. É excelente para panquecas, bolachas, batidos, bolos. 

- Antes de servir/beber agite um pouco, pois é normal e possível que a água se separe da aveia. 

- Fica muito económico preparar esta bebida alternativa. Cada pacote de cerca de 500 gramas não ultrapassa 1 euro na maioria dos supermercados.

- Atenção aos intolerantes ao gluten. Apesar de a aveia ser isenta naturalmente desta proteína, a maioria pode conter vestígios pelo seu processo. Por isso verifique sempre a embalagem. 

Desfrutem!

Queques de chocolate

Cada vez gosto mais de fazer bolos e bolinhos, inventar. É certo que na pastelaria existem medidas, e o a olho raras vezes funciona, mas eu sou teimosa e arrisco. Assim aconteceu com estes queques de chocolate, à medida que ia juntando ingredientes ia pesando para saber ao certo o que escrever aqui, e resultaram muito bem! São fofinhos e bem "chocolatudos". Tão bons para um piquenique e para satisfazer a gulodice dos mais formiguinhas. Embora o tempo já não seja assim muito a favor de ligar o forno, estes meninos valem o esforço. Façam uma quantidade generosa, porque podem congelar, assim terão à mão um queque sempre que der vontade! :)

Ingredientes (12 a 14 queques)

2 ovos L

160 gramas de açúcar amarelo 

100 gramas de manteiga 

125 gramas de iogurte natural

1 colher (chá) de extracto de baunilha 

85 gramas de cacau em pó

250 gramas de farinha de trigo 

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

85 gramas de pepitas de chocolate

1 pitada de flor de sal

Preparação 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre a forma de muffins com forminhas de papel frisado. 

Bata os ovos, a manteiga (amolecida), o açúcar, o iogurte e o extracto de baunilha até ficar tudo bem misturado e num preparado homogéneo.

Junte a farinha, o cacau em pó (peneirado), o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e a flor de sal, e misture apenas até estar incorporado. 

Adicione as pepitas de chocolate e envolva no preparado.

Divida a massa pelas forminhas, mas não encha demasiado para que ao cozer não saia das formas. 

Leve ao forno cerca de 20 minutos (mas verifique a cozedura).

Retire-os do forno e deixe arrefecer totalmente. 

Bom Apetite!

Mini pavlovas com iogurte e kiwi

Mais um tema no grupo Dia Um... Na Cozinha ! A escolha não podia ser mais acertada. Pavlova é um doce leve e encantador...e o mês de Maio um mês que transmite tranquilidade, e de mais renovação, colorindo as árvores despidas e dando vida às flores. A Pavlova anda de mãos dadas com a Primavera, e juntas vão fazendo um belo temps leve*...

Na realidade bati as mãos de contentamento por ver o tema deste mês. Eu adoro Pavlova, e foi a desculpa perfeita para ir, não a correr, mas a dançar até à cozinha e ligar o forno! :)

A minha sugestão é bem simples, e em versão mini. O que complementa a Pavlova, foge um pouco do habitual, já que substitui as natas por um simples iogurte natural. Pode parecer estranho, mas eu gosto bastante do resultado. E são mini, ficam ainda mais encantadoras! :)

*um passo de ballet onde os bailarinos  dão um salto sobre um pé e que pode ser feito em qualquer posição. Os bailarinos saem do chão com a ponta dos pés totalmente esticada, e usam toda a extensão muscular para saltar, ficando uma ponta para baixo e a outra estendida.

Ingredientes (cerca de 10 mini pavlovas)

4 claras de ovos L

250 gramas de açúcar 

1 colher (sopa) rasa de amido de milho

1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico

1 colher (café) de extracto de baunilha 

1 iogurte grego natural (sem açúcar)

2 kiwis um pouco maduros 

q.b. mirtilos

q.b. folhas de hortelã

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 130ºC.

Colocar as claras à temperatura ambiente num recipiente bem limpo e seco.

Bater com uma batedeira eléctrica até começar a ganhar uma espuma branca espessa.

Ir adicionando aos poucos o açúcar, e ir batendo bem de cada vez que adicionar. 

Bater sempre até obter uns picos fortes e um merengue brilhante.

Para testar se o açúcar está bem dissolvido, coloque um pouco nos dedos, e esfregue e se ficar com uma textura suave, está no ponto certo, senão bata mais um pouco. 

Junte ao merengue o amido de milho, o vinagre e o extracto de baunilha, bata apenas incorporar até incorporar. 

Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal e desenhe círculos com a medida de um copo de whisky. Vire a folha ao contrário, para a tinta não estar em contacto com o merengue.

Deite o merengue no tabuleiro espalhado com uma espátula dando uma forma redonda dentro do desenho que fez (não precisa ficar perfeito). 

Leve ao forno entre 25 a 30 minutos. 

Quando terminar a cozedura, entre abra a porta do forno e deixe arrefecer totalmente (cerca de 40 minutos). 

Coloque em cada pavlova um pouco de iogurte.

Triture os kiwis em puré.

Verta com a ajuda de uma colher um pouco do puré por cima das pavlovas.

Decore com mirtilos e folhas de hortelã. 

Bom Apetite!

Brownies de chocolate (sem glúten)

Estes brownies saíram melhor do que esperava...juntei os ingredientes que tinha aqui em casa, e saiu esta pequena maravilha! São tão bons...que é impossível comer só um quadrado...para quem gosta de chocolate esta é a receita ideal...têm um sabor a chocolate bem intenso! É uma sugestão perfeita para oferecer à vossa cara-metade neste Dia dos Namorados que se aproxima...coloquem numa caixa, com uma fita bem bonita! Acreditem, estes brownies vão desaparecer num abrir e fechar de olhos, partilhem a dois num ambiente acolhedor...é do melhor! :D

INGREDIENTES 

125 gramas de chocolate negro para culinária 

1 iogurte natural (sem açúcar) (120 gramas) 

1 colher (sopa) de chocolate em pó 

120 gramas de açúcar amarelo 

1 colher (café) de extracto de baunilha 

1 colher (café) de bicarbonato de sódio 

2 ovos tamanho L

100 gramas de farinha de amêndoa 

PREPARAÇÃO

Untar uma forma quadrada ou rectangular pequena com um pouco de manteiga.
Forrar com papel vegetal todos os lados, para que a massa ao cozer não verta. 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Derreter o chocolate em banho-maria.
Deixar arrefecer um pouco.
Juntar um ovo de cada vez e misturar muito bem entre cada adição. 

Juntar o açúcar, e mexer bem com um fouet até ficar quase dissolvido. 

Juntar o extracto de baunilha e o iogurte, mexer bem. 

Por fim, adicionar o chocolate em pó, a farinha de amêndoa e o bicarbonato de sódio. 

Misturar tudo muito bem. 

Colocar na forma, e levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente.
Tirar o papel vegetal, polvilhar com açúcar em pó e partir em quadrados. 

Notas: Verifique a embalagem do chocolate para culinária, iogurte, e chocolate em pó, se tem a indicação "sem glúten". Pode também fazer a sua própria farinha de amêndoa em casa. Basta torrá-las ligeiramente no forno, ou frigideira (sem nenhuma gordura) e processá-las numa picadora ou processador de alimentos, até ficar moída. 

Bom Apetite!

Bolinhos de banana, coco e aveia

Eu tento, juro que tento comer menos bolos de pastelaria cheios de gordura hidrogenada e açúcares refinados, mas não é fácil. Assim como o tabaco e o álcool, o açúcar também é uma adição (pelo menos para mim), e logo eu que não fumo, nem tão pouco bebo gota de álcool...porquê tinha de ressacar por produtos cheios de açúcar? Mas já comi muito mais. Quem olha para mim não vê de todo alguém que come alimentos tão calóricos, quase 1.70 para apenas 45 kg...talvez se tivesse tendência para engordar me controlasse mais. Mas em casa vou fazendo uns doces para suprir essa vontade, e desta vez saíram uns bolinhos sem nenhum açúcar adicionado, apenas da própria banana e coco. Mas não sou daquelas que vê mal algum em de vez em quando se comer um doce, não podemos viver de restrições...se podemos, comemos.
Vamos lá pegar em dois bolinhos e acompanhar com uma chávena de chá! :D

INGREDIENTES (6 bolinhos)

1 banana grande madura 

2 ovos tamanho L

80 gramas de coco ralado 

75 gramas de aveia (moída)

1 colher (café) de fermento em pó 

1 colher (café) de extracto de baunilha
1 pitada de flor de sal (opcional)

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Amassar a banana com um garfo num recipiente.

Juntar os ovos e bater bem com umas varas até ficar uma mistura homogénea. 

Adicionar o extracto de baunilha

Juntar o coco, a aveia e o fermento em pó.

Misturar bem. 

Colocar em formas de papel para queques com a ajuda de uma colher, e colocar em forma de muffins ou pasteis de nata.

Levar ao forno cerca de 25 minutos.  

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. 

Bom Apetite! 

Tarte de amêndoa e maçã

Raramente faço estes doces, por diversas razões, mas a principal é mesmo porque aqui em casa não estão habituados a sobremesas e bolos que não estejam dentro do usual (bolo de bolacha, pudins, bolos simples...). Mas mais uma vez tinha alguns ingredientes perdidos de outras receitas, e umas maçãs em abundância, e como a minha recente paixão são as amêndoas, uma tarte tinha de ser! Fica muito, MUITO boa, acompanhem com uma bola de gelado de baunilha ou nata, ficará ainda melhor! :D

INGREDIENTES

Base

1 placa redonda de massa areada

Recheio

85 gramas de amêndoas (moídas)

50 gramas de açúcar branco

1 ovo tamanho L 

1 colher (café) de extracto de baunilha

1 colher (café) de raspa de laranja

55 gramas de manteiga

1 colher (sopa) de amido de milho 

Cobertura

2 maças verdes grandes 

1 colher (sopa) de açúcar amarelo

Decoração

Açúcar em pó (para polvilhar)

MODO DE PREPARAÇÃO

Forre uma tarteira de fundo amovível de 24 cm com a massa areada e corte o excesso do rebordo.
Reserve no frigorífico.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata a manteiga com o ovo, o açúcar, a raspa da laranja e o extracto de baunilha, até ficar uma massa cremosa.
Junte a amêndoa e o amido de milho, incorpore na massa com uma espátula.
Reserve no frigorífico.
Descasque e lamine as maçãs (não muito finas).
Verta a massa da amêndoa na forma, e espalhe de modo uniforme.
Cubra com as maçãs e polvilhe com um pouco de açúcar amarelo por todo.
Dobre toda a massa areada em volta da tarteira por cima do recheio.
Leve ao forno cerca de 35 minutos, mas vá verificando.
Retire do forno, deixe arrefecer.
Polvilhe com açúcar em pó.


Bom Apetite!