Caril de grão-de-bico | Semana Vegan

Este não é bem um caril daqueles que se encontram nos restaurantes indianos por exemplo, mas é uma versão minha, simples e preparada com os ingredientes que andavam por aqui. Ficou muito bom. E na realidade não sinto falta de carne quando como assim um estufado tão saboroso. Com o belo do arroz basmati...hum...comida de conforto pura. E é saudável! :) 

Espero que tenham gostado de mais um dia, mais uma receita vegan! 

Ingredientes

250 gramas de grão-de-bico cozido 

1 cebola cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 colher (chá) de gengibre ralado

200 gramas de tomate maduro (eu usei tomate cereja) partido em pedaços

q.b. azeite

1 colher (sobremesa) de caril

1 colher (chá) de cominhos

q.b. salsa ou coentros frescos picados grosseiramente (eu usei salsa)

q.b. sal e pimenta preta

Preparação

Coloque um fio de azeite num tacho. 

Junte a cebola, deixe refogar uns segundos.

Junte o alho e o gengibre. 

Deixe saltear uns minutos.

Junte os condimentos. O caril, os cominhos, e a pimenta e o sal a gosto. 

Misture bem e deixe refogar mais uns segundos. 

Junte o tomate, mexa, e seguidamente adicione o grão. 

Envolva tudo muito bem. 

Deite água até quase cobrir o grão, mas não cubra totalmente, tape e deixe ferver. 

Coloque o lume no mínimo, e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos para apurarem os sabores.

Se achar necessário, rectifique os temperos e coloque mais água.  

Junte a salsa fresca e misture bem.

Sirva acompanhado com arroz basmati. 

Bom Apetite!

Hambúrgueres de quinoa e feijão preto

As minhas férias estão quase a chegar ao fim, e este ano (em muitos anos) posso dizer férias, não as forçadas, mas as necessárias. Espera-me nestes próximos meses muito trabalho (e concentração), e confesso que me está a dar um nervoso miudinho (uma grande ansiedade, diga-se), por isso preciso de comida boa e nutritiva para o corpo e a alma. 

E para participar no tema deste mês do grupo Dia Um... Na Cozinha !, decidi-me por uns hambúrgueres vegan, mas cheios de sabor. 

Estes hambúrgueres são uma boa fonte de proteína, e excelentes porque saciam sem nos deixar (pelo menos a mim) com a sensação de estômago pesado. Eu adoro comer, mas infelizmente sinto que cada vez menos tolero certos alimentos, principalmente os gordurosos e com lactose por exemplo. Nunca o meu sistema digestivo funcionou na perfeição, e a minha ansiedade só veio piorar, porque como dizem e bem, o intestino é o nosso segundo cérebro, e eu sinto isso na pele. Mas nada de lamurias, penas controlo no que se consome, e comer sim coisas que nos fazem menos bem, mas de forma esporádica. 

E para dias em que comer bem e de forma saborosa é primordial, ficam aqui estes hambúrgueres de quinoa e feijão preto. Espero que gostem!  

Ingredientes (8 hambúrgueres grandes)

1 batata doce pequena (cozida)

150 gramas de quinoa (cozida)

300 gramas de feijão preto (cozido) 

1 cebola (picada finamente)

2 dentes de alho (picados finamente)

1 cenoura pequena (ralada)
1 colher (sopa) de coentros frescos picados

1 colher (chá) de caril em pó

q.b. flor de sal e pimenta preta

q.b. azeite 

q.b. farinha de milho 

Preparação

Numa frigideira colocamos o azeite, e vamos refogar uns minutos a cebola e o alho. Reservamos. 
Numa taça grande colocamos todos os ingredientes, assim como o refogado da cebola com o alho, menos a quinoa que vai ser adicionada no fim.
Amassamos tudo muito bem com um garfo ou amassador de puré. 
Juntamos a quinoa e misturamos muito bem. 
Verifique que fica uma pasta moldável com as mãos. 
Se achar necessário junte um pouco de farinha de milho para ligar melhor os ingredientes.
Deixe no frigorífico cerca de 30 minutos para firmar. 
Pegando em pedaços da massa, forme bolas e dê o formato de hambúrguer achatando com as mãos. 
Passe cada um dos hambúrgueres por farinha de milho.
Neste passo pode também congelar os hambúrgueres embrulhando-os em papel filme, e de seguida em folha de papel de alumínio.
Numa frigideira (pode ser a mesma onde fizeram o refogado, não precisam lavar), vamos fritar os hambúrgueres num pouco de azeite até ficarem dourados.
Viramos com cuidado do outro lado para não partir. 

Podem servir de várias maneiras: em pão de hambúrguer usando os acompanhamentos que desejarem. Eu estes servi com salada de espinafres baby e alface, tomate cereja, abacate e cebola roxa, tudo regado com sumo de 1 lima. 

Pataniscas de bacalhau (com um toque pouco tradicional)

"Estas são das melhores pataniscas que já comi". Não fui eu que disse, mas também as acho muito boas. Nada me faz deliciar mais do que belos petiscos e pratos portugueses. E as pataniscas estão bem lá em cima nas minhas preferências. Esta receita têm um toque, que para mim, torna-as tão boas, que fizeram as pessoas que as provaram adorar (e isso deixa-me muito feliz). Juntei caril à receita, eu sei...não é nada português, mas pensei, porque não? E ficou delicioso. Acho que é a mistura das ervas aromáticas, embora seja comum apenas a salsa, também coloquei cebolinho. Fica uma combinação muito apetitosa. Também vou ficar feliz se fizerem ai em vossa casa, e partilharem comigo o resultado!

 Fiz também um video com o passo-a-passo.

Ingredientes (cerca de 14 pataniscas médias)

400 gramas de bacalhau demolhado (desfiado)

4 ovos 

200 gramas de farinha de trigo (peneirada)

100 ml de água

1 cebola (picada)

1/2 pimento vermelho pequeno (picado)

1 colher (café) de caril em pó (opcional)

1 colher (café) de fermento em pó

2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca picada 

1 colher (sopa) cheia de cebolinho picado)

q.b sal marinho

1 colher (café) de pimenta preta

Óleo vegetal (para fritar)

Preparação 

Numa tigela coloque a farinha, o caril, pimenta, sal e o fermento. Misture com umas varas.

Junte os ovos e a água, e incorpore tudo muito bem. 

Adicione a cebola e o pimento picados em cubinhos bem pequenos, e envolva. 

Por último junte o bacalhau, a salsa e o cebolinho, misture bem. 

Entretanto numa frigideira larga coloque óleo, e deixe aquecer (não demasiado).

Com a ajuda de uma concha deite um pouco do preparado na frigideira, espalhando um pouco se necessário.

Deixe fritar até ir começando a dourar, e com dois garfos vá virando.
Não coloque muitas pataniscas a fritar de uma só vez, para a temperatura do óleo não baixar. 

Disponha num tabuleiro folhas de papel de cozinha, e vá colocando as pataniscas, para absorverem a gordura. 

Sirva-as mornas ou frias. 

Bom Apetite!

Arroz seco aromático

Adoro arroz, devo ser descendente de chineses, mas é verdade, é o meu acompanhamento favorito. E quanto mais aromático melhor. Eu uso muito açafrão e caril, e em arroz está no topo das minhas preferências. Este é o acompanhamento perfeito. Um arroz solto, e de sabor forte e característico.

Ingredientes (serve 8 pessoas)

1 tigela (280 gramas) de arroz Basmati 

2 colheres (sopa) de azeite

4 dentes de alho

1 folha de louro 

1 colher (café) de cúrcuma 

1 colher (chá) de caril em pó

1 colher (café) de pimenta preta

1 colher (café) de sal marinho 

1 colher (sopa) de salsa fresca picada

Preparação 

Num tacho coloque o azeite, os alhos laminados, e a folha de louro.

Leve a ao lume e deixe refogar, apenas uns segundos (sem deixar dourar).

Junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo (sem deixar queimar).

Adicione todas as especiarias e a salsa, misture bem, para fazer realçar o sabor.

Junte 2 tigelas de água (a mesma medida do arroz), ou seja, 1 tigela de arroz, 2 de água. 

Mexa, e deixe ferver 1 minuto. 

Tape, coloque o lume no mínimo, e deixe cozinhar 10 minutos (sem mexer).

Retire do lume, e deixe repousar 5 minutos (tapado). 

Com um garfo separe os grãos de arroz cuidadosamente, para que fique bem solto. 

Notas: Eu lavo o arroz sempre passando por água num coador, até a água sair limpa. Na minha opinião ajuda a ficar ainda mais solto. Durante a cozedura não levante a tampa. 

Bom Apetite!

Empadas de peru com caril

Empadas foram uma estreia cá em casa, e ficaram mais que aprovadas. Gosto muito destes desafios, pois surgem sempre muitas receitas que nunca fizemos antes e fica sempre um bichinho que nos diz para meter mãos na massa. Adoro empadas, as minhas favoritas são de atum, mas como não tinha atum saíram umas de peru com caril. São tãoooo boas, embora tenham ficado com um aspecto rústico (para não dizer feias)...é uma receita a repetir, e garanto que se vocês são fãs de caril, vão amar esta sugestão!

Dia Um... Na Cozinha !

INGREDIENTES

massa

200 gramas de farinha de trigo sem fermento

50 gramas de manteiga (à temperatura ambiente)

95 ml de água (à temperatura ambiente)

1 pitada de flor de sal

1 gema de ovo (para pincelar as empadas)

recheio

450 gramas de bife de peru (partido em cubinhos pequenos)

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

1 cebola

1 cenoura grande (cortada em cubinhos pequenos)

1 colher (sobremesa) de caril em pó

1 colher (café) de açafrão das Índias 

1 colher (chá) de alho em pó

1 colher (café) de pimenta preta

1 colher (chá) de flor de sal

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (chá) de amido de milho

180 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de salsa fresca picada

MODO DE PREPARAÇÃO

massa

Num recipiente coloque a farinha peneirada.

Abra uma cavidade no centro da farinha e junte a manteiga e a flor de sal.

Misture tudo bem com as mãos ou uma colher de pau.

Junte a água, e amasse bem até ficar uma massa leve e moldável (verifique se precisa de mais água ou mais farinha).

Tape com película aderente e leve ao frigorífico 1 hora.

recheio

Num tacho coloque o óleo, aqueça um pouco e salteie o peru até começar a ganhar uma cor.

Junte a cebola, a cenoura, deixe cozinhar mais uns minutos, mexendo.

Coloque em lume baixo, e adicione o caril, o açafrão das Índias, o alho, a pimenta preta e a flor de sal, e misture bem.

Deixe cozinhar mais um pouco.

Junte a manteiga, o amido de milho e o leite de coco, mexa bem.

Coloque o lume mais alto e adicione a salsa picada, misture.

Rectifique os temperos.

Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Polvilhe uma superfície e o rolo da massa com um pouco de farinha .

Divida a massa a meio para ser mais fácil de trabalhar. 

Estique com o rolo mas não muito deixe a massa fina demais.

Corte dois discos de massa com um copo de whisky.

Coloque o recheio no centro, mas não encha demasiado. 

Pincele com água em volta da massa para selar.

Cubra com outro disco e sele toda a empada com a ponta de um garfo 

Faça um pequeno corte com uma faca na empada para o ar escapar ao assar. 

Repita o mesmo procedimento até utilizar a massa toda.

Pincele as empadas com a gema de ovo. 

Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficarem dourados. 

São uma excelente sugestão para um piquenique, ficam óptimos servidos ainda quentes assim como frios.  

Bom Apetite!

Pastéis integrais de alheira

Que me dizem a estes pasteis? :)

Eu ia fazer rissóis, juro que sim, mas só o trabalho de os passar por ovo e pão ralado...ufa...desisti! Além disso, queria que se tornassem uns pasteis um pouco mais saudáveis, por isso fiz a massa com farinha integral, e o recheio podem alterar e fazer só com vegetais ou com atum, tudo para o tornar amigo da nossa saúde, porque bem sei que a alheira está aqui a estragar a fotografia, mas eu adoro, por isso lá teve de ser. 

Nunca tinha feito esta massa desta maneira, mas acho que correu bastante bem. Ficaram muito bons, e as sementes de sésamo dão um toque crocante. Se eu fosse a vocês fazia aí em casa esta receita, mas não se cinjam a este recheio de alheira, se não vos agradar, façam o que quiserem! :)

INGREDIENTES (para 18 pastéis)

Para a massa

| 1 tigela de água (400 ml)

| 1 tigela (a mesma da medida da água) com farinha de trigo e farinha de trigo integral (metade de cada) 

| 1 colher (de sobremesa) de sal

| 2 colheres (de sopa) de azeite

| Sementes de sésamo q.b.

| 1 ovo e 1 colher (de sopa) de água

| Pimenta preta q.b.

| Farinha de trigo (para trabalhar a massa e superfície)

Para o recheio 

| 2 alheiras (de boa qualidade e que seja do vosso agrado) 

| 1 cebola 

| 4 dentes de alho

| 1 cenoura

| 1 molho de salsa fresca (picada)

| 1 colher (de chá) de caril 

| 1 colher (de sopa) de azeite

MODO DE PREPARAÇÃO

Para o recheio

| Retire a pele às alheiras e parta em pedaços.

| Pique a cebola e os alhos.

| Rale a cenoura. 

| Numa frigideira coloque o azeite e deixe aquecer um pouco.

| Adicione as alheiras e vá mexendo para cozinhar, e com a colher de pau vá desfazendo bem. 

| Junte a cebola e os alhos picados, deixe cozinhar mais um pouco mexendo sempre e tendo cuidado com a temperatura do fogão para não cozinhar as alheiras demasiado. 

| Coloque a cenoura e a salsa picada.

| Condimente com o caril, misture tudo muito bem. 

| Reserve. 

Para a massa

| Leve a um tacho a água com o sal e o azeite. 

| Quando ferver a água, coloque no mínimo o lume e adicione as farinhas e mexa sempre muito bem com uma colher de pau, para que a farinha coza e até que se comece a despegar do tacho. 

| Deite esta massa numa superfície bem enfarinhada para não colar.

| Deixe arrefecer um pouco (não se assuste se a massa ficar muito pegajosa), e comece a trabalhar a massa amassando-a  para que fique uma massa homogénea. 

| Forme uma bola e guarde-a num toalha limpa, para a manter morna, para a podermos moldar. 

| Limpe a superfície, e coloque de novo mais um pouco de farinha e num rolo da massa também, mantenha sempre tudo polvilhado com farinha, para nada se pegar.

| Corte pedaços de massa, e vá esticando com o rolo.

| Coloque no centro um pouco de recheio das alheiras com a ajuda de uma colher de sopa.

| Tape com massa, e corte com um copo em forma de meia lua, ou se tiver com um cortador próprio.

| Faça o mesmo para toda a massa e recheio. (Mantenha a massa sempre morna, se sobrarem pedaços de massa podem esticar novamente, nada se estraga).  

| Bata numa tigela o ovo e a água, condimentando com um pouco de pimenta preta. 

| Pincele cada pastel com o ovo, e polvilhe com sementes de sésamo. 

| Aqueça o forno a cerca de 180ºC.

| Coloque num tabuleiro polvilhado com pão ralado os pasteis e leve cerca de 15 minutos ou até estarem dourados, vão verificando. 

Estes pasteis podem ser congelados, e quando os quiser cozinhar, coloque directamente no forno. 

Congele-os separados, e só depois de totalmente congelados podem juntar num saco ou tupperware. 

Bom Apetite!

Arroz Thai com 3 pimentos e frango salteado com nozes

INGREDIENTES

Para o arroz

1 chávena de arroz Thai Jasmine
2 chávenas de água
1 colher (de café) de caril
sal q.b.

Metade de pimentos vermelho,verde e amarelo pequenos
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 dentes de alho
Sal e pimenta preta q.b.

Para o salteado do frango

2 peitos de frango
2 colheres de sopa de molho de soja
Alho em pó
Sal e pimenta preta
Coentros em pó 
Miolo de noz partido em pedaços| 4 colheres de sopa de óleo de amendoim
Coentros frescos para decorar

MODO DE PREPARAÇÃO

Cortar em pedaços pequenos o frango, e fazer uma marinada com todos os condimentos e o molho de soja. Deixar marinar durante uns 30 minutos.
Colocar a ferver a água com caril e um pouco de sal. Juntar o arroz Thai Jasmine e cozer durante 12 minutos no mínimo o lume. Deixar arrefecer e reservar. 
Cortar em cubos bem pequenos os pimentos e cortar o alho. 
Colocar numa Wok (ou frigideira alta e larga) o óleo e juntar os alhos durante 1 minuto para ir libertando os sabores, e juntar de seguida os pimentos, condimentar com o sal e a pimenta, saltear durante uns 4 minutos.
Juntar o arroz Thai Jasmine aos pimentos e saltear durante mais uns 2 minutos.
Entretanto aquando da preparação do salteado com o arroz, numa outra frigideira colocar o óleo e cozinhar o frango durante uns 10 minutos, não deixando queimar, e quando faltar uns 2 minutos para estar pronto, juntar as nozes e saltear. 
Dispor num prato a gosto e decorar com coentros frescos.


Bom Apetite!