É raro aqui em casa se comerem os tradicionais Rojões da zona do Minho, mas de vez em quando lá sai.
Aqui são feitos de modo (quase) idêntico ao tradicional, mas apresentados de maneira diferente. Tradicionalmente, seria servido com o sangue por cima da carne misturada, mas aqui em casa, nem todos gostamos de sangue (ou melhor, eu), e por isso é servido em separado.
Aqui servimos com arroz branco e com as papas de sarrabulho (receita em breve no blog).
Confesso que não gosto do sangue e do redenho, mas é um prato delicioso!
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Rojões são nada mais que pedaços de carne (partidos em cubos) do porco, que podem apresentar um pouco de gordura (o que o torna mais saboroso), e que são retirados da perna do porco.
E ao prato tradicional são ainda adicionados vindo do porco:
- Fígado
- Tripas enfarinhadas - são feitas com a tripa do porco, com recheio de farinha de milho e condimentadas com cominhos e pimenta branca.
- Redenho (regelos ou torresmos) - o "véu" do porco, a parte da gordura em volta dos intestinos do porco.
- Sangue cozido
Todos estes produtos podem ser comprados no talho (num talho que seja da vossa confiança), quando dizem que querem fazer Rojões, automaticamente se for o prato completo, vos darão todos estes produtos que vos falei, dependendo das zonas (Norte e Minho é assim), pois em outras zonas do país não se confecciona da mesma maneira. Há também quem faça e aproveite nas aldeias e vilas quando é feita a matança do porco, pois carne e derivados mais frescos não há do que os arranjados na hora! Por isso os rojões são confeccionados mais no tempo frio, pois a qualidade da matéria prima é melhor (o sangue neste caso), o que não invalida de fazer neste tempo mais solarengo. Não sou especialista, apenas falo do que sei e me foi ensinado, e se houver alguém que tenha um maior conhecimento que diga, ou que me corrija, que nós estamos sempre a aprender! :)
INGREDIENTES (para 4 pessoas)
| 400 gramas de carne do rojão
| 2 bifes de fígado grandes
| 150 gramas de redenho
| 150 gramas de sangue cozido
| 150 gramas de tripas enfarinhadas
| Vinho branco q.b.
| 1 colher (de chá) de colorau
| 1 folha de louro
| 5 dentes de alho
| 1 colher rasa (de sobremesa) de cominhos
| 1 colher (de café) de pimenta branca
| Sal q.b.
| Azeite q.b. (de boa qualidade)
| 8 batatas pequenas
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Arroz branco
MODO DE PREPARAÇÃO
| Colocar a marinar no dia anterior a carne do rojão, com vinho branco, a folha de louro, os alhos partidos, e condimentado com colorau, cominhos, pimenta branca e sal.
| Cortar o fígado e o sangue cozido em tiras.
| Cortar em pedaços pequenos as tripas enfarinhadas se ainda não estiverem partidas.
| Num tacho alto e largo colocar azeite até cobrir o fundo.
| Deixar aquecer um pouco, e juntar a carne do rojão, deixe fritar até ganhar uma cor dourada, e deixe cozinhar lentamente, numa espécie de estufado, até a carne estar cozida.
| Retire e reserve num outro tacho e tape (não completamente) para não arrefecer e amolecer.
| No mesmo tacho em que se fritaram os rojões, coloque mais um pouco de azeite se necessário e frite as tripas enfarinhadas e o redenho, até ganharem cor.
| Reserve no mesmo tacho que a carne.
| Lave e retire a casca às batatas.
| Corte-a em gomos.
| Leve a cozer numa panela com sal, cerca de 8 minutos (não deixe cozer demasiado).
| Numa frigideira coloque azeite, e frite o fígado, temperado com um pouco de sal e o sangue.
| Reserve no tacho.
| Escorra bem as batatas, e aloure-as numa frigideira com um pouco de azeite.
| Enquanto estão em preparação estes ingredientes, faça o arroz como tenho aqui nesta
receita.
| Sirva em travessas separadas, ou junte tudo (menos o arroz) numa travessa grande.
Bom Apetite!
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