3 de fevereiro de 2016

Rissóis de pescada

Rissóis caseiros vs Rissóis de compra? Nem precisava responder, mas rissóis caseiros sempre :D
 A única coisa chata é que dão imenso trabalho a fazer...aliás, consome muito tempo, mas no fim compensa. Estes são de peixe (pescada), e são tão bons! Se se sentirem corajosos, e com vontade de ocupar umas valentes horas do vosso dia, esta é a receita certa! :D

fritos

fritos





















INGREDIENTES (35 rissóis grandes)

Massa

1 tigela de farinha de trigo sem fermento (medida cerca de 620 ml)
1 tigela de água da cozedura da pescada (ou água simples) (medida cerca de 620 ml)
0,5 dl de azeite
q.b. sal 

Recheio 

600 gramas de pescada 
2 cebolas 
2 dentes de alho
1 cenoura (ralada)
0,5 dl de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo sem fermento 
4 dl de leite 
2,5 dl de água da cozedura da pescada
2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca picada
1 colher (café) de noz moscada
1 colher (café) de curcuma 
1 colher (sobremesa) de caril em pó 
q.b. sal e pimenta branca q.b. 

Polme 

2 ovos tamanho M + 1 colher (sopa) de água
q.b. pão ralado 


PREPARAÇÃO

Recheio 

Numa panela colocar a pescada a cozer em água suficiente para que sobre para o resto da receita com um pouco de sal cerca de 10 minutos. 
Retirar com uma escumadeira e desfiar (retirar as espinhas e peles se for o caso). 

Num tacho colocar a refogar a cebola e os alhos picados finamente no azeite até ficar com uma cor translúcida.
Juntar a manteiga e mexer até derreter. 
Juntar a cenoura, e mexer mais um pouco. 
Adicione a farinha, e junte um pouco do leite, misture bem. 
Colocar o restante leite e água da cozedura da pescada. 
Envolva tudo muito bem, e deixe começar a engrossar. 
Condimente com a curcuma, o caril, a noz-moscada, e sal e pimenta a gosto, mexa. 
Junte a pescada e a salsa, e misture com cuidado para não desfazer demasiado a pescada. 
Deixe arrefecer totalmente o recheio. 

Massa 

Num tacho coloque a água da cozedura da pescada com um pouco de sal, o azeite e deixe ferver.
Mal ferva junte a farinha toda, e mexa de imediato e freneticamente para que a água seja absorvida.
Mexa sempre para que a farinha coza e comece a descolar do fundo do tacho. 
Quando descolar, deite a massa numa superfície polvilhada com farinha, e amasse-a um pouco (cuidado para não se queimar). 
Deixe a massa arrefecer um pouco (não a deixe esfriar totalmente, tem de se trabalhar com ela morna). 
Mantenha a massa morna usando um pano de cozinha limpo a tapar enquanto for usando para fazer os rissóis. 

Preparação dos rissóis

Com um rolo da massa vá esticando a massa (divida-a em bolas para ser mais fácil de usar), até obter a espessura desejada. Eu gosto dela nem muito fina, nem muito grossa para fritarem bem, e não rebentarem. 
Coloque com a ajuda de duas colheres de sobremesa um pouco de recheio na massa, cubra o recheio e corte a massa usando um copo ou cortador de rissóis. 
(Tenha em atenção para o recheio não ficar muito junto de onde corta, nem encha demasiado os rissóis) 
Repita esta operação com toda a massa. 


Para panar os rissóis 

Bata num prato de sopa os ovos e a água com um garfo.
Coloque pão ralado noutro prato de sopa. 
Passe cada um dos rissóis por ovo, e de seguida por pão ralado em ambos os lados (use dois garfos, ou as mãos). 


Congelar ou prepará-los: 

Pode congelar, ou fritar em óleo se os for consumir. 

Congele-os num tabuleiro separadamente polvilhado com pão ralado, quando estiverem congelados, pode coloca-los num saco ou caixa de conservação. Frite-os congelados. 

Frite num óleo à escolha, e retire-os com uma escumadeira, colocando-os num prato com papel de cozinha absorvente. Deixe arrefecer, e não os tape ainda quentes para não ficarem moles. 


Bom Apetite!


15 comentários:

  1. Ai o que eu adoro rissóis, gosto tanto, tanto! Nunca fiz por achar demasiado trabalhoso mas sempre que posso e vejo à venda rissóis caseiros lá como um! :)
    Os teus ficaram super apetitosos! Beijinhos
    --
    O diário da Inês | Facebook | Instagram

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    1. Obrigada Inês...estes são muito bons (modéstia à parte).
      Tens de te aventurar a fazer... :)

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  2. Eu adoro! Faço muitas vezes com vários recheios. quando temos pouco tempo para fazer uma refeição, é tão bom abrir o congelador e tirar os rissóis feitos por nós e fritá-los.
    Beijinhos

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    1. É mesmo Sofia! Nada mais prático...aqui em casa também é assim, se não há mais que fazer, lá surgem os rissóis como salvação! :)

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  3. Sem dúvida caseiros sempre. Que boa apresentação. Devem ser óptimos. Eu apenas opto ou por fazê-los no forno ou na actifry pois não aprecio fritos.
    Bjinhos!!!

    Tânia Tiago
    http://bimbysaboresdavida.blogspot.pt/

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    1. Obrigada Tânia, são bons sim!

      Eu não tenho Actifry...e no forno acho que não ficam tão saborosos...mas são gostos! :) Mas também não é todos os dias que se comem!

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    2. Então não põe gordura na cozedura da massa

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  4. Não há nada que se compare ao rissois caseiros, adoro!
    Os teus ficaram tão perfeitinhos, que maravilha!
    Beijinhos
    Ana Costa || www.petiscana.com

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  5. Eu já não me lembro quando comi um rissol de compra, a verdade é que tenho sempre no congelador alguns caseirinhos. Quando me dá a vontade, perco uma tarde a fazer de vários recheios e assim tenho sempre uma solução rápida no congelador, tanto para refeição como para as visitas. Os teus estão bem apetitosos, nunca juntei caril na pescada mas já sei o que vou fazer da próxima vez :)
    Gulosoqb

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  6. Que delícia marlene!!
    Adoro rissóis de pescada, pois a minha mãe costumava fazer e sempre foram os meus preferidos!!
    Um beijinho,
    Lia

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  7. Realmente dão imenso trabalho, mas compensam. Gostei muito desse recheio.
    Pergunto: têm que ser fritos ou podem tostar no forno?
    Beijinhos
    Nina

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    1. Eu pessoalmente e por experiência não gosto deles no forno...não ficam tão estaladiços e com sabor como fritos! E o meu forno também não é dos melhores...mas depende dos gostos de cada um! Só mesmo experimentando :)

      Beijinho*

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  8. Tirando uma experiência com rissóis de grão de bico, nunca fiz nem provei rissóis caseiros! Esses parecem mesmo fantásticos, perfeitinhos :)

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