Crepes de chocolate

Já tenho uma receita de crepes, que são uma receita base, quer para doces ou salgados, e curiosamente é a receita no blogue com mais visualizações. Como me apeteceu uma sobremesa rápida, desta vez quis fazer uns de chocolate, são muito bons! Eu gosto de acompanhar com compota de frutos vermelhos e polvilhado com açúcar em pó, mas vocês podem usar as combinações que mais gostarem. Crepes são sinónimo de versatilidade. É tão simples de fazer...

INGREDIENTES (cerca de 8 crepes)

2 ovos
2 dl de leite
5 colheres (sopa) de farinha sem fermento (peneirada)
2 colher (sopa) de cacau em pó ou chocolate em pó (peneirado)
1 colher (sobremesa) de açúcar amarelo
1 colher (sobremesa) de manteiga (amolecida, quase derretida)
1 pitada de sal
Óleo vegetal q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Num recipiente coloque a farinha, o cacau em pó e o sal, misture.
Noutro bata os ovos, o açúcar e a manteiga, adicione o leite e misture bem.
Faça um ligeiro buraco a meio na farinha, e deite o preparado do leite com os ovos (serve para melhor misturar o preparado), e misture com umas varas, sem mexer demasiado.
Deixe repousar 30 minutos
Passe por um coador a massa dos crepes, para obter uma massa homogénea e sem "grumos" que eventualmente possa ter.
Unte uma frigideira anti-aderente (têm 18 cm de diâmetro cada crepe) com óleo, usando um pincel de silicone, um óleo em spray ou mesmo com papel absorvente de cozinha.
Deixe aquecer a frigideira bem.
Coloque na frigideira uma concha de sopa, não muito cheia de massa, e com a pega da frigideira faça movimentos circulares até a massa estar totalmente espalhada.
Deixe cozinhar até que o rebordo do crepe comesse a ganhar uma cor dourada, mas tenha atenção ao lume do fogão para não deixar queimar.
Vire do outro lado com a ajuda de uma espátula, ou mais fácil ainda, usando as mãos.
Do outro lado basta apenas 1 minuto.
Repita este procedimento para toda a massa.


Bom Apetite!

Éclairs de chocolate com creme de pasteleiro

Tenho uma lista enorme de bolos de pastelaria que gostava de fazer. Éclairs curiosamente nunca estiveram nessa lista, mas foram os primeiros a ser feitos, e não me arrependi. Deram trabalho, mas ficaram tãoooooo bons! É relativamente simples, apenas trabalhoso. Espero que gostem da receita e façam também. Já imaginaram o sucesso que iriam fazer numa festa de aniversário, ou num jantar de amigos? 

INGREDIENTES (cerca de 10 éclairs de 9 cm)

Para a massa choux

70 gramas de farinha de trigo sem fermento

1 colher (chá) cheia de açúcar

1 colher (café) de raspa de limão

60 gramas de manteiga com sal

125 ml de água

2 ovos tamanho L

1 gema + 1 colher (sopa) de água

Para o creme de pasteleiro 

3 gemas (de ovos tamanho L)

2 colheres (sopa) cheias de açúcar

1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo sem fermento

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 pitada de sal fino

300 ml de leite gordo

1 casca de limão

Para a cobertura de chocolate

100 gramas de chocolate para culinária

50 ml de leite gordo

1 colher (sobremesa) de mel

MODO DE PREPARAÇÃO 

Para preparar o creme pasteleiro

Num recipiente coloque as gemas junto com o açúcar e misture bem.

Adicione a farinha e o amido de milho peneirados, misture muito bem com umas varas.

Junte o extrato de baunilha e uma pitada de sal fino, misture.

Adicione um pouco de leite e mexa bem.

Junte o restante leite e misture bem até ficar bem dissolvido. Adicione também a casca de limão.

Leve ao lume médio (baixo), e mexa sempre muito bem até engrossar, e para que perca o sabor de farinha.

Retire do lume, mexa e verta numa tigela. Reserve no frigorífico tapado com película aderente, rente ao creme, para não criar película de leite.

(Ao arrefecer vai ganhar ainda mais consistência, antes de espalhar nos éclairs, mexa de novo.)  

Para preparar a massa choux

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Num recipiente coloque a farinha, o açúcar e a raspa do limão, misture com umas varas.

Coloque num tacho a água e a manteiga partida em pedaços.

Leve a derreter a manteiga mexendo, e deixe a água quase levantar fervura (não deixe ferver, para não evaporar água).

Retire do lume e adicione a farinha, mexendo imediatamente com uma colher de pau.

Leve de novo a lume médio baixo, e mexa constantemente para que a massa se descole do fundo do tacho e deixe de ter gosto a farinha. Mexa uns minutos sempre.

Verta o preparado para um recipiente e com uma colher de pau, mexa bem para que possa arrefecer (quase totalmente).

Entretanto bata ligeiramente os ovos numa tigela, e adicione à massa.

Misture muito bem, até ficar com uma pasta consistente e homogénea.

(Não se assuste se a massa ficar tipo deslaçada ao início, é mesmo assim, têm mesmo de misturar muito bem, vai obter o resultado pretendido).

Encha um saco pasteleiro com a massa, ou mesmo um saco forte e corte com uma tesoura um canto.

Num tabuleiro com papel vegetal, ou tapete de silicone próprio, vá deitando a massa com o saco quase deitado de forma a ficar com um comprimento de cerca de 9cm.

Bata a gema com a água, e pincele por todos os éclairs.

Leve ao forno cerca de 40 minutos, vá verificando, até ficarem bem dourados.

Retire do forno e deixe arrefecer.

Pique cada éclair com um palito para o ar quente sair do interior e ajudar a ficar oco e mais crocante.

Para preparar a cobertura de chocolate

Leve a derreter em banho-maria o chocolate partido com o leite.

Vá mexendo, e quando estiver derretido retire do lume.

Junte o mel, e mexa bem.

Para preparar os éclairs

Cuidadosamente, corte a meio (ou quase) com uma faca, cada éclair .

Recheie com a ajuda de uma faca a parte de baixo do éclair colocando creme de pasteleiro a gosto.

Mergulhe cada éclair no chocolate, deixe escorrer o excesso.

Repita a mesma operação por todos.

Deixe solidificar o chocolate, ou sirva de imediato.

Bom Apetite!

Arroz amarelo com pimento vermelho e coentros

Gosto muito de cúrcuma e de açafrão, mas este último é muito caro, e embora prefira pelo sabor tão bom é raríssimo usar, logo a cúrcuma é a minha escolha para vários pratos. Adoro arroz amarelo, o sabor e a cor que dá. Esta receita faço muitas vezes variando os vegetais e as ervas aromáticas. É um acompanhamento delicioso. E fica lindo à vista, e os olhos também comem não é verdade? Experimentem em vossa casa a acompanhar um estufado de frango, de legumes (para vegetarianos) ou mesmo uns camarões salteados. Mil e uma opções...

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

1 tigela de arroz Basmati (300 gramas)
1/2 pimento vermelho picado
1 cebola pequena picada
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
1 colher (de sobremesa) de cúrcuma
1 colher (de sobremesa) de alho em pó
1 colher (de café) de pimenta branca
1 molho pequeno de coentros frescos picados
6 colheres (de sopa) de azeite
Sal q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Num tacho refogue ligeiramente a cebola e o pimento no azeite.
Juntar o arroz e deixar fritar um pouco, mexendo para não queimar.
Condimentar com a cúrcuma, o alho, a pimenta e o sal a gosto, mexer.
Adicionar os coentros e a polpa de tomate, misturar.
Junte duas tigelas de água (a medida do arroz).
Mexa e deixe ferver.
Coloque a tampa no tacho, o lume na temperatura mínima e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Mexa com um garfo quando estiver quase cozido para soltar o arroz.


Bom Apetite!

Grelos (de couve) salteados

Os grelos (também conhecidos por espigos) podem ser de couve, nabo ou nabiça, e têm um sabor forte e característico que nem toda a gente gosta, mas eu sou fã, principalmente em arrozes mais caldosos. Mas esta sugestão que vos trago é também uma delícia, e muito comum como acompanhamento dos mais variados pratos, quer de peixe, carne, alheira, bacalhau...uma infinidade de opções. Aqui fica um modo bem simples de os preparar, espero que gostem. 

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

1 molho grande de grelos (de couve ou nabo)
4 dentes de alho
5 colheres (de sopa) de azeite
Sal fino e pimenta branca q.b.
Sumo de limão q.b. (espremido na hora)

MODO DE PREPARAÇÃO

Lave e arranje os grelos (usei de couve) cortando os talos mais rijos.
Leve a cozer 2 minutos em água a ferver.
Retire com uma escumadeira e escorra bem a água.
Numa frigideira coloque o azeite e os alhos laminados.
Deixe começar a alourar o alho e junte os grelos.
Vá mexendo de vez em quando para saltear de forma uniforme.
Deixe mais, ou menos tempo na frigideira, de acordo o seu gosto.
Condimente com um pouco de sal e pimenta, misture bem.
Sirva numa travessa com uns salpicos de sumo de limão.


Bom Apetite!

Salada de lentilhas

Uma salada a chamar a Primavera. Têm estado uns dias tão bonitos que a alimentação merece ser a condizer. Leve e muito saudável. As lentilhas são uma fonte incrível de proteína vegetal, ricas em ferro e potássio, entre outras propriedades bem amigas do nosso organismo. Eu adoro esta salada, de sabores tão simples. Podem servir assim mesmo, ou juntar queijo de cabra, queijo feta, queijo fresco, etc. Para quem nunca comeu lentilhas, ou nunca utilizou em saladas, façam esta receita se gostarem dos ingredientes, garanto que é muito boa. 

INGREDIENTES

200 gramas de lentilhas verdes
1/2 pimento vermelho (picado)
1 chalota pequena (picada)
12 azeitonas pretas (picadas)
1 ramo de salsa fresca (picada)
Sal fino e pimenta preta q.b.
Azeite extra virgem (de boa qualidade)
Sumo de limão q.b (espremido na hora)

MODO DE PREPARAÇÃO

Demolhar as lentilhas em água cerca de 2 horas e 30 minutos.
Cozer em água a ferver por 10 a 15 minutos.
Escorrer bem e deixar arrefecer totalmente.
Colocar numa saladeira, e juntar a chalota, o pimento, as azeitonas e a salsa, misturar bem com dois garfos cuidadosamente.
Condimentar com sal e pimenta a gosto.
Verter fio de azeite e sumo de limão a gosto, tornar a misturar.
Levar a salada ao frio cerca de 30 minutos, para os sabores "casarem".
Sirva como acompanhamento, ou como refeição principal com um queijo à escolha.


Bom Apetite!

Torta com recheio de morango e cobertura de dois chocolates

INGREDIENTES

Para o bolo

• 7 ovos à temperatura ambiente

• 150 g de açúcar

• 170 g de farinha para bolos, sem fermento, peneirada

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

• Manteiga q.b. para untar o tabuleiro

• Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Para o recheio

• 250 g de doce de morango, à temperatura ambiente

Para a cobertura

• 200 g de chocolate negro

• 100 ml de natas

• 1 colher de sobremesa de manteiga (cerca de 10 g)

• 1 colher de café de extrato de baunilha

• 50 g de chocolate branco para culinária

MODO DE PREPARAÇÃO

Preparação do bolo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, com aquecimento superior e inferior.

2. Unte um tabuleiro com cerca de 35 × 35 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Reserve.

3. Separe as gemas das claras, colocando-as em recipientes diferentes.

4. Bata as claras em castelo. Quando começarem a ficar espumosas, adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante.

5. Acrescente o extrato de baunilha e misture brevemente.

6. Bata ligeiramente as gemas com um garfo e adicione-as ao preparado, envolvendo cuidadosamente até obter uma mistura homogénea.

7. Peneire a farinha e incorpore-a aos poucos, com uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima, para preservar o ar da massa.

8. Verta a massa no tabuleiro e espalhe-a uniformemente.

9. Leve ao forno durante aproximadamente 15 a 18 minutos. O tempo pode variar consoante o forno, por isso verifique a cozedura. A massa deve ficar ligeiramente dourada e elástica ao toque, sem secar demasiado.

10. Retire o bolo do forno e polvilhe a superfície com açúcar em pó.

11. Vire-o cuidadosamente sobre uma toalha limpa, ligeiramente polvilhada com açúcar em pó, e retire o papel vegetal.

12. Polvilhe também esta face com um pouco de açúcar em pó e enrole o bolo ainda quente, pelo lado mais curto, juntamente com a toalha.

13. Deixe arrefecer completamente, mantendo-o enrolado.

Preparação do recheio

14. Quando o bolo estiver completamente frio, desenrole-o cuidadosamente.

15. Espalhe o doce de morango por toda a superfície, deixando uma pequena margem numa das extremidades para evitar que o recheio saia ao enrolar.

16. Enrole novamente o bolo, pelo mesmo lado, procurando obter uma espiral uniforme.

17. Se desejar, apare as extremidades com uma faca para obter um acabamento mais bonito. Reserve.

Preparação da cobertura de chocolate

18. Parta o chocolate negro em pedaços e coloque-o numa taça resistente ao calor, juntamente com as natas.

19. Leve a banho-maria, mexendo suavemente até o chocolate derreter e obter uma mistura lisa e homogénea.

20. Retire do calor e adicione a manteiga e o extrato de baunilha. Misture até incorporar completamente.

21. Deixe a ganache repousar durante alguns minutos, até ficar ligeiramente mais espessa, mas ainda fácil de espalhar.

22. Coloque a torta sobre uma folha de papel vegetal ou uma grelha e cubra-a cuidadosamente com a ganache, utilizando uma espátula para distribuir o chocolate por toda a superfície.

23. Deixe a cobertura começar a solidificar.

Decoração com chocolate branco

24. Parta o chocolate branco em pedaços e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos, mexendo entre cada intervalo.

25. Coloque o chocolate derretido num saco de pasteleiro com uma abertura fina e faça riscos sobre a torta.

26. Se desejar, passe suavemente um garfo pelos fios de chocolate branco para criar um efeito decorativo.

27. Deixe solidificar completamente antes de transferir a torta para o prato de servir.

Sugestões e dicas

• Para uma massa fofa: não bata demasiado depois de adicionar a farinha e evite deixar o bolo tempo excessivo no forno.

• Para evitar que a torta rache: enrole-a ainda quente, com a ajuda de uma toalha limpa, e deixe-a arrefecer nessa posição.

• Para uma cobertura perfeita: espalhe a ganache quando estiver ligeiramente espessa, mas ainda fluida.

• Para um sabor mais intenso: escolha um chocolate negro de boa qualidade, com cerca de 55 a 65% de cacau.

• Para fatias bonitas: utilize uma faca comprida, ligeiramente aquecida e bem seca entre cada corte.

Conservação

Guarde a torta num recipiente fechado no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 3 a 4 dias. Retire-a cerca de 15 a 20 minutos antes de servir, para que a massa fique mais macia.

Desfrutem.

 Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛