Bolonhesa vegetariana de soja e cogumelos

Uma sugestão totalmente vegetariana, mas uma verdadeira delícia! Vão conseguir conquistar (e enganar😋)  até os mais exigentes e carnívoros paladares...😁

                                          receita em vídeo 👇

INGREDIENTES

150 gramas de granulado de soja

150 gramas de cogumelos frescos (picados em pedaços pequenos)

1 cebola pequena picada em cubinhos (75 gramas)

1 dente de alho grande laminado

1/3 talo de aipo em cubinhos (brunoise) (35 gramas)

1/4 cenoura em cubinhos (brunoise) (60 gramas)

1 tomate grande bem maduro (pelado e amassado com as mãos) (250 gramas)

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

120 ml de vinho tinto (um vinho de qualidade, que apreciem beber)

1 colher (sopa) de molho de soja (15 ml)

1 colher (chá) de pimentão doce

q.b. sal e pimenta preta

q.b. malagueta seca 

2 colheres (sopa) de salsa e manjericão frescos picados

q.b. azeite

q.b. açúcar (se necessário)

PREPARAÇÃO

Hidratação da soja:

Coloque o granulado de soja numa taça. Junte 2 vezes a medida da soja em água a ferver. Esprema o sumo de 1 limão pequeno. Mexa e deixe repousar (hidratar) 30 minutos. Escorra a soja e descarte a água. Passe a soja por água. Escorra-a, para que fique bem seca. Reserve. 

Coloque um fio de azeite num tacho.

Adicione a soja, os cogumelos e o molho de soja. Refogue  uns minutos em lume médio/alto. Retire do tacho e reserve.   

No mesmo tacho, adicione mais um pouco de azeite, e junte a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. Deixe refogar uns minutos em lume médio, até a cebola ficar translúcida (não deixe dourar).  

Junte novamente a soja, os cogumelos e a malagueta. Misture e deixe refogar mais uns segundos.

Condimente com o pimentão doce, e sal e pimenta preta a gosto.

Acrescente o vinho, misture e deixe cozinhar um minuto em lume baixo. 

Adicione a salsa e o manjericão, o tomate e a polpa de tomate. Envolva muito bem, amassando um pouco os pedaços do tomate. 

Junte água ou caldo de legumes (aproximadamente uns 250 ml, mas pode variar consoante o gosto) e deixe ferver. 

Reduza o lume e deixe cozinhar tapado, uns 30 minutos. Vá mexendo. 

Se necessário, acrescente mais água e ajuste os temperos. Adicione uma pitada de açúcar, se estiver ácido do tomate. 

Depois do tempo passado, retire do fogão, e está pronto a ser servido! Acompanhe com massa cozida, puré de batata, arroz…

Bom Apetite!