BOLO DE PERA E AMÊNDOA (PERFEITO PARA A PÁSCOA)

Esta é a época onde a amêndoa é rainha; mas hoje não vem sozinha. Vem acompanhada de umas belas peras. Um bolo simples de sabor, mas perfeito para se exibir na mesa do lanche de Páscoa. Fofo, húmido e crocante. 💛

                                                          vê a receita em vídeo👇 

INGREDIENTES

Peras cozidas (calda)

. 3 peras Rocha

. 1 pau de canela 

. 1 c. chá rasa erva doce (grão)

. 1 zest de limão

. 30 g açúcar branco  

. 300 ml água

Bolo

. 170 g açúcar branco

. 80 g manteiga com sal (amolecida)

. 6 ovos

. 250 g farinha trigo T55 (com fermento)

. 40 g amêndoa palitada picada grosseiramente (torrada)

. 100 g amêndoa palitada (para a cobertura)

PREPARAÇÃO

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. 

2. Forrar com papel vegetal e untar com manteiga uma forma redonda de 24 cm diâmetro.

Peras cozidas + calda

3. Num tacho pequeno colocar a água, o pau de canela, a erva doce, a zest de limão e o açúcar. Acrescentar as peras já descascadas, sem caroço e partidas em cubos pequenos.

4. Levar ao lume e depois de ferver, cozinhar 3 minutos. 

5. Escorrer bem as peras e reservar a água da cozedura das mesmas. Deixar arrefecer totalmente a fruta e remover a maior parte dos grãos de erva-doce.

Bolo

6. Juntar o açúcar com a manteiga e bater até ficar cremoso.

7. Adicionar os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição.

8. Acrescentar a farinha aos poucos, envolvendo, sem bater a massa.

9. Juntar a amêndoa picada e as peras. Envolver cuidadosamente.

10. Deitar a massa na forma e espalhar a amêndoa palitada, cobrindo toda a massa.  

11. Levar ao forno aproximadamente 45 minutos.

12. Retirar do forno e deixar arrefecer uns minutos. Desenformar e retirar o papel vegetal.

13. Com a base do bolo para cima, pincele com um pouco da calda, da água da cozedura das peras.

14. Vire o bolo (amêndoa para cima).

                                                   vê a receita em vídeo👇 

Bons cozinhados...sempre com amor! Marlene💛

BROAS DE MEL

As broas de mel há anos que se "exibem" amontoadas nas montras das pastelarias. 😀 Eram dos doces mais acessíveis; com menos de 50 escudos fazia-se a festa! Não são esteticamente dos mais apelativos, mas são certamente dos doces mais apetitosos.

Fazem parte das lembranças de infância e agora fazemos de tudo para encontrar uma boa broa de mel, que nos faça regressar aquela memória gustativa tão presente. Pessoalmente, prefiro uma broa bem densa, quase a colar nos dentes 😋e com sabor forte a mel e especiarias. As broas de mel preparadas com as sobras de Bolo rei são das minhas favoritas. 

Nos dias de hoje, não é tão comum encontrarem-se broas de mel com os mesmos sabores, já que penso existirem certas regras relativamente ao reaproveitamento de bolos/doces. No entanto, ainda se conseguem encontrar alguns locais onde fechamos os olhos e voltamos alguns anos. 😍 

Façam esta minha versão de broas de mel em vossa casa. Além de surpreenderem os apaixonados pelo doce, ainda levam de brinde um aroma delicioso a especiarias! 😊

                                                         vê a receita em vídeo👇

INGREDIENTES (+/- 8 broas de mel)

. 380 g | sobras de bolos secos (utilizei bolo de limão e azeite e pão de ló)

. 100 g | mel (usei de rosmaninho)

. 50 g | açúcar mascavado

. 180 ml | água

. 120 g | farinha T55

. 20 g | cacau pó

. 1 c. chá | canela pó

. 1/2 c. chá | erva doce pó

. 1 | pitada sal

. 1 c. chá | fermento pó 

. 1/2 c. chá | bicarbonato sódio 

. 50 g | amêndoa granulada

. 50 g | sultanas

. q.b. | açúcar pó

PREPARAÇÃO

1. Triture (numa picadora) as sobras dos bolos até ficar bem esfarelado. Reserve.

3. Numa taça pequena, coloque a farinha, o cacau, a canela em pó, a erva doce, uma pitada de sal, o fermento em pó e bicarbonato de sódio. Misture com um garfo e reserve.

4. Num tacho pequeno, coloque a água, o mel e o açúcar. Misture e leve ao lume até dissolver e deixe ferver durante 2 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco (mas não totalmente).

5. Junte o preparado dos ingredientes secos aos bolos triturados. Misture tudo muito bem.

6. Adicione a calda de mel (ainda quente) aos secos. Envolva muito bem.

7. Acrescente a amêndoa granulada e as sultanas, envolvendo novamente, até incorporar.

8. A consistência da massa deve ser massuda e ao formar-se uma bola ela não deve colar nas mãos. Não pode ficar pegajosa. Deve ficar maleável. Se necessário, acrescente mais farinha, ou água. 

9. Forme bolas com a massa com cerca de 100 gramas cada uma. 

10. Passe todas as bolas por açúcar em pó e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

11. Com a palma da mão virada para cima pressione com os dedos as bolas para achatarem e ficarem num círculo e com as irregularidades características das broas de mel.

12. Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos. Mas vá verificando, até que fiquem mais consistentes ao toque. Não as deixe demasiado tempo no forno, para não ficarem muito duras ou queimarem.

13. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, antes de polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite!

vê a receita em vídeo👇

Bolo de Castanha [sem glúten e lactose]

A castanha é a rainha da época. Cozida, assada, em pratos doces ou salgados…esta verdadeira pérola do outono não se envergonha e mostra-se com todo o seu esplendor. Confesso que nunca tinha feito nenhuma receita doce com castanhas, a bem da verdade, nada mais além do que umas castanhas assadas… 

Eu gosto de arriscar e, a cozinha vira o meu laboratório. E este é um bolo que resultou na perfeição! Atrevidamente doce, conseguindo perceber nele todos os ingredientes. Denso, mas ao mesmo tempo leve...desfazendo-se na boca. Que verdadeiro pecado de outono! Perfeito para um lanche nos dias mais frios.

                                      receita em vídeo 👇

INGREDIENTES

450 gramas | castanhas (peso depois de cozinhado, sem a casca)

4 | ovos

30 ml | de azeite virgem extra (intensidade suave)

110 gramas | açúcar amarelo

50 gramas | açúcar mascavado 

1 | laranja pequena (raspa)

1 colher chá | erva doce em grão

1 colher chá | canela em pó

1 colher chá | fermento em pó

q.b. sal 

PREPARAÇÃO

Faça um corte horizontal (não precisa ser muito fundo) nas castanhas, mas sem as cortar totalmente a meio.

Se preferir, corte-as numa tábua ou superfície, para não se magoar.

Coloque-as num tacho e cubra com água.

Adicione a erva doce, a canela e uma pitada de sal.

Coza-as durante 10/15 minutos.

Escorra as castanhas e deixe arrefecer um pouco.

Retire a casca.

Triture-as até ficarem numa espécie de farinha ou "areia fina".

Certifique-se de que as castanhas estão secas, antes de as triturar. 

Parta os ovos para uma taça e junte o azeite.

Acrescente os açúcares e bata até ficar cremoso e mais volumoso.

Junte a "farinha" das castanhas e envolva bem.

Raspe a laranja e adicione o fermento em pó. Misture.

Unte uma forma de bolo inglês com um pouco de azeite e forre o fundo com papel vegetal.

Verta a massa do bolo na forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, entre 35 a 40 minutos. Mas vá verificando, para o bolo não ficar muito seco.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Bom Apetite!

Folar doce de especiarias e laranja

Isto dos folares não é coisa em que eu seja muito prendada. Esta foi a segunda tentativa (à primeira a massa não levedou como era suposto), e apesar de não ter ficado no formato pretendido (está mesmo tosco), ficou com um perfume fantástico. Esta receita estava nos cadernos da minha mãe e levava só erva-doce, eu decidi juntar canela, raspa de laranja e polvilhar com açúcar demarara. É mesmo uma delícia. Como estamos perto da Páscoa, foi o tema escolhido para este mês no grupo Dia Um...Na Cozinha ! e foi mesmo um grande desafio, que ainda tenho de aperfeiçoar e muito. 

INGREDIENTES 

500 gramas de farinha 

4,5 dl de água

25 gramas de fermento de padeiro 

1 pitada generosa de erva-doce

1 pitada generosa de canela 

1 laranja (raspa)

Sal q.b. 

1 dl de azeite 

1 gema

Açúcar demarara q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO 

Leve ao lume a água com a canela e a erva-doce.

Deixe ferver, passe por um coador e arrefeça até amornar. 

Desfaça o fermento na água morna.

Junte a farinha com o sal e a raspa da laranja. 

Amasse bem (com batedeira uando varetas próprias para massa de pão ou à mão, o que demora mais tempo).

Junte o azeite, e amasse tudo muito bem até ficar bem misturado e começar a despegar das mãos ou das varetas.

Forme uma bola com a massa e polvilhe com um pouco de farinha. 

Coloque num recipiente, tape com um pano limpo e deixe levedar umas horas, ou até duplicar o volume. 

Divida a massa em 3, e forme uma trança. 

Pincele com a gema batida.

Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 40 minutos.

Quando passarem 15 minutos, abra o forno e polvilhe com açúcar demarara por toda a trança. 

Leve de novo ao forno até estar totalmente cozido e com uma cor dourada. 

Retire do forno e deixe arrefecer. 

Bom Apetite!

Maçãs assadas no forno em papelote

Estamos num tempo já frio, e que só apetece comidas e sobremesas quentes a sair do forno. Esta sugestão que vos trago é económica, saborosa, relativamente saudável e elegante para um jantar mais especial. Gosto bastante desta maneira de assar (cozer) as maçãs, pois os sucos ficam todos concentrados, é uma verdadeira delícia. Não usei álcool na receita pois não gosto. Mas podem substituir o sumo, por vinho do porto, ou outra bebida espirituosa a gosto. E o açúcar demarara, pode também ser substituído por açúcar mascavado ou amarelo. Brrrrr, está frio lá fora, vamos lá ligar o forno, e fazer esta receita. 

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

4 maçãs reinetas

4 paus de canela

1 colher (de sopa) de canela em pó

1 colher (de café) rasa de erva-doce

1 colher (de sopa) cheia de açúcar demarara

Sumo de maçã q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Lavar as maçãs e secá-las. 

Misturar as especiarias (a canela e a erva-doce). 

Com um descaroçador retirar o caroço das maçãs, podem usar uma faca se não tiverem. 

Cortar 4 quadrados grandes de papel de alumínio, e 4 quadrados de folha de papel vegetal. 

Colocar no centro da folha de papel de alumínio a folha de papel vegetal.

Em cada, colocar a maçã regando com um pouco de sumo de maçã, polvilhar com a mistura das especiarias, o açúcar demarara e terminar com o pau de canela. 

Fechar cada maçã como um embrulho, e levar ao forno num tabuleiro, cerca de 20 minutos a 200ºC.

Retirar e deixar arrefecer um pouco, sirva ainda morno, mas não muito quente.  

Bom Apetite!

Palmiers de canela e erva doce

Um mimo para o lanche...pronto, para o chá das 5 para ser mais chique...

Adoro palmiers quer doces, quer salgados...estes são docinhos, e levam dois ingredientes que adoro. A canela e a erva-doce! Combinação dos deuses! 

O vosso forno espera por um tabuleiro destes meninos! 

INGREDIENTES (16 palmiers)

1 placa de massa folhada retangular ou quadrada

2 colheres (de sopa) de açúcar branco

1 colher (de sopa) de canela em pó

1 colher (de chá) de erva-doce

Açúcar q.b. (para polvilhar a mesa de trabalho)

MODO DE PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 190C.

Polvilhe uma superfície com um pouco de açúcar branco.

Estique um pouco a massa folhada com o rolo da massa.

Misture numa tigela o açúcar, a canela e a erva-doce.

Espalhe esta mistura por toda a massa folhada.

Dobre a meio a placa em cada lado como se fosse uma espécie de envelope.

Cada parte dobrada enrole para dentro, e junte bem para não abrir demasiado ao cozer no forno.

Corte em tiras não muito finas.

Coloque num tabuleiro com papel vegetal ligeiramente separados uns dos outros, para não colarem durante a cozedura.

Deixe cozer até estarem dourados, vá verificando regularmente e vire-os com uma espátula a meio da cozedura, para ficarem cor uma cor uniforme e não queimarem.

Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Bom Apetite!