Bolo Supremo de Amêndoa com Laranja e Vinho do Porto

Já se passou algum tempo desde a última vez que partilhei uma receita por aqui. 😇 Para este meu regresso, trouxe algo bem especial. Um bolo, se me permitem a imodéstia, maravilhoso! 

Com a Páscoa a chegar, não consegui imaginar melhor sugestão para partilhar...com sabores muito equilibrados. 

Começamos com uma massa de laranja e amêndoa, preparada com o cuidado de bater as claras em castelo para garantir uma leveza. Mas o verdadeiro segredo😍acontece quando, ainda quente, o regamos com uma calda rica de Vinho do Porto, canela e laranja. Como se não bastasse, temos um crocante de amêndoa que traz o contraste de textura perfeito. O toque especial, é a pitada bem generosa de sal que juntamos às amêndoas. Este contraste entre o doce e o salgado é tão bom! 

É o meu presente de regresso, com a esperança de ter sido perdoada pela ausência prolongada! 😀Espero que gostem tanto dele como eu! 

                                       vê a receita em vídeo👇

INGREDIENTES

Bolo

6 ovos (gemas e claras separadas)

90 g farinha trigo T55 s/fermento

150 g farinha de amêndoa

170 g açúcar branco (divididos em 100g e 70g)

1 pitada de sal fino

1 laranja (raspa)

Calda de Vinho do Porto

150 g água

50 g vinho Porto Tawny

150 g açúcar branco

1 zeste (tira da casca) grande laranja

1 pau de canela

Crocante amêndoa

125 g amêndoa palitada

30 g mel

10 g azeite virgem extra

1 pitada generosa de sal fino 

PREPARAÇÃO

Bolo

1. Bater as gemas com 100 gramas de açúcar até obter uma consistência cremosa. Adicionar a raspa da laranja e bater mais um pouco.

2. À parte, bater as 6 claras em castelo, adicionando gradualmente os restantes 70g de açúcar até ficarem firmes e brilhantes.

3. Misturar a farinha de trigo à farinha de amêndoa, junto com uma pitadinha de sal.

4. Incorporar os secos e as claras no batido das gemas de forma alternada. Faça-o delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar da massa.

5. Deitar a massa do bolo numa forma redonda com 22 cm de diâmetro untada com azeite e o fundo forrado com papel vegetal.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180C, aproximadamente uns 40 minutos.

Calda vinho do Porto

7. Num púcaro ou tacho pequeno juntar a água, o açúcar, o pau de canela e a zeste de laranja.

8. Levar ao lume até ferver.

9. Adicionar o vinho do Porto, e deixar em lume brando por 4 minutos.

10. Retirar os aromáticos (canela e laranja) e reservar.

Crocante de amêndoa

11. Colocar a amêndoa e uma pitada bem generosa do sal numa frigideira. Tostar uns segundos em lume baixo (não dourar em demasia). 

12. Acrescentar o mel e o azeite. Mexer constantemente até a amêndoa dourar (cuidado para não queimar, pois o mel carameliza depressa).

13. Espalhar a amêndoa sobre papel vegetal, sem as sobrepor, e deixar arrefecer. Depois de fria, parte-a em pedaços.

Montagem

14. Com o bolo ainda na forma e quente, regar com toda a calda. 

15. Passar uma faca pelas laterais para soltar. Deixar arrefecer totalmente antes de desenformar para o bolo não partir, pois estará muito húmido. 

16. Cubra o bolo com o crocante de amêndoa. 

Para ser melhor apreciado, sirva-o bem frio. :)

                                    vê a receita em vídeo👇

Desfrutem!

Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛

SERICAIA

Embora soubesse da sua existência, foi apenas há uns meses que comi Sericaia pela primeira vez. 😀 Eu, fã assumida da comida alentejana, ainda não sei como até agora não tinha provado esta pequena maravilha da doçaria conventual. Conquistou-me de tal forma que entrou para o topo das minhas sobremesas favoritas. Porque, o segredo, está mesmo na simplicidade. 

A origem da receita, como em tantas outras, está sempre entre supérfluas rivalidades, mas diz-se que tenha sido entre os conventos de Vila Viçosa e Elvas que a sua confeção foi executada pela primeira vez…

Se, tal como eu ainda não provaste esta pequena maravilha...digamos que é como comer um leite creme com uma consistência entre o suflê e o pão de ló. Uma verdadeira perdição! 😍 É muito simples de preparar...embora tenha alguns passos, vale todo o tempo investido! 

                                   vê a receita em vídeo👇

INGREDIENTES

250 ml leite gordo (ou meio gordo)

1 pau de canela

1 zest de limão (só a parte amarela da casca)

4 ovos M (gemas + claras)

120 g açúcar branco (100 g + 20 g)

35 g farinha T55 (sem fermento)

1 pitada sal fino

q.b. canela em pó

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 190ºC. 

1. Levar ao lume o leite com o pau de canela e a zest de limão. 

2. Aquecer até levantar fervura. Retirar do fogão e deixar arrefecer.

3. Bater as gemas com 100 g do açúcar e uma pitada de sal; até ficar bem cremoso e esbranquiçado.

4. Peneirar a farinha e envolver no batido das gemas, apenas até incorporar, sem bater.

5. Misturar bem o leite já arrefecido (descartando os aromáticos). Verter para um tacho pequeno de fundo espesso (para não queimar ao cozinhar).

6. Levar a lume médio/baixo, até engrossar (mexendo sempre com umas varas, para não queimar e não ficar com muitos grumos). 

7. Colocar o creme numa taça e tapar com película aderente. Deixar arrefecer totalmente (colocar no frigorífico para arrefecer mais rapidamente).

8. Bater as claras em castelo. Quando as claras começarem a montar, juntar os restantes 20 g de açúcar. Bater até as claras ficarem firmes.

9. Envolver as claras, delicadamente,  no creme já frio.  

10. Colocar colheradas alternadas (e desencontradas) da massa da Sericaia num prato de barro com alguma profundidade (usei um redondo de 22 cm). 

11. Polvilhar com canela em pó (numa camada fina, mas que cubra toda a superfície).

12. Levar ao forno entre 20 a 25 minutos. Verificar até ficar consistente ao toque, mas suave.

Está pronta a ser servida. Deixar arrefecer totalmente antes de servir (fica ótima fresca!). 

São servidas (tradicionalmente) com Ameixas d'Elvas em calda. 

                                      vê a receita em vídeo👇

Desfrutem!

Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛

Aletria...de coco!

Eu sei, estão 30ºC e eu chego aqui com uma receita de aletria...vá, não piscam as luzinhas da árvore de natal, mas brilham as dos carrosséis nas festas populares; mas também, ainda há uns dias estávamos no inverno, perdoem-me a confusão.😁 Mas foi em prol do desperdício 0. Estava uma embalagem com uns novelos de capellini, solitários no fundo da minha despensa...imaginei logo uma aletria, daquelas bem cremosas; porque não gosto, nem de ambientes de cortar à faca, nem da aletria. 😀

E como não há dia para ser feliz, fui para a cozinha preparar um prato deste doce tão tradicional, pelo menos aqui pelo norte do país. Esta é um pouco diferente da tradicional, mas surpreendentemente saborosa. Utilizei bebida vegetal de coco (usem uma marca com poucos ingredientes, sem aquela lista extensa de ingredientes que ninguém conhece e precisa) e substituí o açúcar branco por açúcar de coco.

Resultou numa aletria cremosa, pouco doce e com um ligeiro travo caramelizado. Difícil mesmo, foi conseguir parar de comer. Ainda que habitualmente aprecie a aletria morna, esta versão ficou fantástica, fresca.

Experimentem!

                                                        vê a receita em vídeo👇

INGREDIENTES (3 a 4 doses)

. 400 ml | bebida vegetal coco (sem açúcar)

. 150 ml | água

. 55 g | aletria (+/- 3 novelos)

. 2 | gemas 

. 40 g | açúcar coco

. 1 pitada | sal

. 1 | pau de canela

. 1 | casca de limão grande (vidrado - só a parte amarela)

. q.b. | canela em pó

. q.b. | coco ralado

opcional . q.b. | limão/lima (raspas) 

PREPARAÇÃO

1. Desfazer os novelos da aletria (para a massa ficar mais solta e cozer de forma uniforme, evitando que cole). 

2. Num tacho, colocar a bebida vegetal, a água, a casca do limão, o pau de canela, o açúcar e uma pitada de sal. 

3. Levar ao lume até levantar fervura.

4. Juntar a massa e mexer bem. Deixar cozer em lume médio/baixo cerca de 12 minutos. Ir mexendo. 

5. Acrescentar uma colher de sopa de bebida vegetal às gemas para ficar mais fácil de juntar à aletria. Misturar bem e reservar. 

6. Quando a aletria estiver cozida, retirar do lume. Remover o pau de canela e a casca do limão.

7. Verter as gemas em fio, com a aletria ainda quente, mexendo sempre até incorporar. 

8. Deitar o doce numa travessa/prato fundo, ou sirva em doses individuais.

9. Polvilhar com canela em pó e coco ralado a gosto. Opcionalmente, para conferir uma frescura ao doce, raspe casca de limão ou lima.

10. Servir a aletria morna ou fria. 

Bom Apetite!

Jesuítas de chocolate

A doçaria portuguesa, principalmente a conventual, é vasta e indiscutivelmente preciosa, quer visualmente, quer pelo sabor. Muitas vezes a aparência complexa leva a acreditar que a sua preparação é trabalhosa, o que nem sempre é verdade. Os jesuítas são um belo exemplo disso. As suas camadas, formato e cobertura crocante, levam-nos a pensar, "Como eles ficam assim?"...mas revelam-se muito simples de confeccionar. 

Embora os tradicionais, com gemas e açúcar sejam deliciosos, decidi fazer uma versão para os apreciadores de "tudo" com chocolate. E porque não, estes triângulos estaladiços desfilarem na mesa de doces desta Páscoa? Certamente surpreenderiam os presentes...😍

                                                           receita em vídeo 👇

INGREDIENTES [6 a 8 jesuítas]

1 | placa massa folhada retangular 

120 gramas | chocolate 70%

120 ml | leite

1 colher sopa | mel (15 ml)

1| clara ovo M (+/- 35 gramas)

15 ml | sumo de limão (espremido na hora)

200 gramas | açúcar em pó

1 colher sobremesa rasa | cacau em pó

PREPARAÇÃO

1 - Numa taça coloque o chocolate (utilize um que aprecie consumir em natura, já que os sucedâneos de chocolate são maioritariamente compostos por gorduras vegetais hidrogenadas), o leite e o mel. 

2 - Derreta em banho-maria. Vá mexendo delicadamente até ficar um creme sedoso.

3 - Retire do lume e deixe arrefecer totalmente, para ficar cremoso e a temperatura não afetar a massa folhada, que deve estar fria.

4 - Abra a massa folhada, na horizontal.

5 - Dobre-a a meio, abrindo novamente, para ajudar a encontrar o centro.

6 - Espalhe a ganache de chocolate de um dos lados.

7 - Cubra com a parte da massa sem recheio. Calque e pressione ligeiramente toda a massa folhada, para que fique bem selada (sem deixar que o chocolate extravase). 

8 - Junte o cacau ao açúcar em pó e misture bem.

9 - Acrescente a clara e o sumo de limão.

10 - Bata até ficar um creme espesso e com relevo (não pode ficar líquido). Pode bater com uma colher, fouet ou batedeira elétrica.

11 - Espalhe este glacé pela superfície da massa, alisando bem com uma espátula. Deve ficar uma camada fina, ainda assim que cubra bem toda a massa.

12 - Corte uma pequena parte da massa na diagonal, para ajudar a dar o formato de triângulos aos restantes. 

13 - Corte a massa em triângulos, deixando uns 3 cm no lado mais fino do triângulo, para criar a forma tradicional do jesuíta. Não precisa ficar perfeito! :) Molhe a faca em água e limpe-a entre cada corte.

14 - Coloque os jesuítas num tabuleiro com papel vegetal.

15 - Deixe repousar 30 minutos, para o glacé secar e ganhar uma ligeira crosta.

16 - Leve ao forno pré-aquecido a 190ºc , 20 minutos, ou até a massa folhar e dourar e o glacé endurecer e escurecer.

17 - Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de servir.

Bom Apetite!

Pão de ló (fofo e muito saboroso!)

Pão de ló deve ser das receitas mais consensuais...a sua simplicidade de ingredientes, transforma-o num dos doces mais apreciados no nosso país. Existem mil e uma versões, todas verdadeiramente saborosas…não consigo recusar uma fatia bem fofa, daquelas que desfazem na boca...como é preciosa a doçaria Portuguesa!

                                           receita em vídeo 👇

INGREDIENTES

8 | gemas M

2 | ovos inteiros M

110 gramas | açúcar branco

45 gramas | farinha de trigo T55 sem fermento

5 ml | vinho do porto

5 ml | sumo de limão (espremido na hora)

PREPARAÇÃO

Numa taça alta, coloque as gemas, os ovos, o vinho do Porto, o sumo de limão e o açúcar.

Bata até obter uma massa volumosa, leve e cremosa (bata uns 10/15 minutos).

Peneire a farinha e envolva-a delicadamente no batido dos ovos e açúcar.

Verta a massa numa forma redonda com 24 cm de diâmetro e forrada com papel vegetal. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 20 minutos. É desejável que a massa fique ainda mole no centro, vá verificando.

Retire do forno e deixe arrefecer e descansar umas 3 horas antes de servir.

Bom Apetite!

Bolo de Castanha [sem glúten e lactose]

A castanha é a rainha da época. Cozida, assada, em pratos doces ou salgados…esta verdadeira pérola do outono não se envergonha e mostra-se com todo o seu esplendor. Confesso que nunca tinha feito nenhuma receita doce com castanhas, a bem da verdade, nada mais além do que umas castanhas assadas… 

Eu gosto de arriscar e, a cozinha vira o meu laboratório. E este é um bolo que resultou na perfeição! Atrevidamente doce, conseguindo perceber nele todos os ingredientes. Denso, mas ao mesmo tempo leve...desfazendo-se na boca. Que verdadeiro pecado de outono! Perfeito para um lanche nos dias mais frios.

                                      receita em vídeo 👇

INGREDIENTES

450 gramas | castanhas (peso depois de cozinhado, sem a casca)

4 | ovos

30 ml | de azeite virgem extra (intensidade suave)

110 gramas | açúcar amarelo

50 gramas | açúcar mascavado 

1 | laranja pequena (raspa)

1 colher chá | erva doce em grão

1 colher chá | canela em pó

1 colher chá | fermento em pó

q.b. sal 

PREPARAÇÃO

Faça um corte horizontal (não precisa ser muito fundo) nas castanhas, mas sem as cortar totalmente a meio.

Se preferir, corte-as numa tábua ou superfície, para não se magoar.

Coloque-as num tacho e cubra com água.

Adicione a erva doce, a canela e uma pitada de sal.

Coza-as durante 10/15 minutos.

Escorra as castanhas e deixe arrefecer um pouco.

Retire a casca.

Triture-as até ficarem numa espécie de farinha ou "areia fina".

Certifique-se de que as castanhas estão secas, antes de as triturar. 

Parta os ovos para uma taça e junte o azeite.

Acrescente os açúcares e bata até ficar cremoso e mais volumoso.

Junte a "farinha" das castanhas e envolva bem.

Raspe a laranja e adicione o fermento em pó. Misture.

Unte uma forma de bolo inglês com um pouco de azeite e forre o fundo com papel vegetal.

Verta a massa do bolo na forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, entre 35 a 40 minutos. Mas vá verificando, para o bolo não ficar muito seco.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Bom Apetite!

Doce de ovos

Não me julguem 😄, mas não sou a maior apreciadora de doce de ovos, ovos moles...toda a doçaria conventual com um sabor a ovo muito pronunciado, não é a minha escolha do coração. Porém, quando serve de recheio ou cobertura a bolos, ou outra sobremesa de forma mais subtil, adoro! Mas entendo o fascínio da maioria…😍 

Por isso, fica aqui a receita de doce de ovos. É simples de preparar e muito versátil. 😌

receita em vídeo 👇

INGREDIENTES 

9 gemas

300 gramas de açúcar branco

150 ml de água

PREPARAÇÃO

Coloque a água e o açúcar numa panela pequena.

Leve ao lume e deixe o açúcar dissolver e ferver. Conte entre 2 a 3 minutos sempre a ferver, para a calda formar entre o ponto cabelo e ponto pérola.

Retire do lume e deixe arrefecer totalmente a calda de açúcar.

Coloque as gemas numa taça e bata-as muito bem.

Adicione aos poucos [e em fio] a calda já fria, mexendo sem parar.

Passe o preparado por um coador para evitar algum pedaço de clara ou gema mais consistente que possa ter. 

Leve novamente a panela ao lume, temperatura entre o médio e o baixo, mexendo sempre até engrossar.

Verta o doce de ovos para uma tigela e deixe arrefecer totalmente antes de utilizar.

                                                                                                                                 Bom Apetite!