PAPAS DE SARRABULHO

Papas de sarrabulho é um prato tradicional português bem forte, tanto a nível de sabor, como de consistência. Embora seja mais comum a preparação na altura da matança do porco, nos meses mais frios, conseguimos encontrá-las durante todo o ano, em restaurantes e tascas mais tradicionais. Principalmente a norte, nomeadamente na zona minhota, onde eram servidas também como um dos acompanhamentos aos rojões. 

Embora não seja apreciadora, não há como negar que é um prato corpulento e cheio de sabor. E mesmo nos dias de verão, com as festas populares ao rubro, não há quem dispense uma tigela bem cheia desta sopa a aconchegar o estômago. 

INGREDIENTES

. 1 | osso assuã 

. 300 g | lombo de porco

. 1 | costela porco pequena (preferencialmente salgada)

. 1/2 | galinha campo (s/pele)

. 300 g | carne vaca (s/ gordura)

. 300 g | presunto (preferencialmente c/ osso)

. 1 | salpicão pequeno

. 300 g | sangue porco cozido

. q.b. | farinha de milho (+/- 300 g)

. 3 | folhas louro

. q.b. | sal e pimenta branca 

. q.b. | cominhos pó 

PREPARAÇÃO

1. Coloque todas as carnes (menos o sangue) e as folhas de louro numa panela grande. Cubra-as com água. 

2. Condimente com sal, pimenta preta e cominhos a gosto. 

3. Coza durante 1 hora. 

4. Retire as carnes da panela. Deixe arrefecer ligeiramente e desosse as carnes e desfie-as finamente. Reserve.

5. Coe a água da cozedura, para remover algum osso, louro ou espuma. Coloque a água da cozedura novamente na panela. 

6. Deixe levantar fervura e vá adicionando a farinha de milho, mexendo sempre, peneirando-a para não formar grumos.  

7. Cozinhe e mexa, até ficar uma papa, mas não muito espessa. Fluída, mas cremosa. Se necessário acrescente, ou mais água, ou mais farinha de milho.

8. Adicione o sangue bem esfarelado e misture.

9. Acrescente as carnes desfiadas e misture até incorporar tudo muito bem.

10. Retifique os temperos a gosto (sal, pimenta branca e cominhos).

Sirva as papas de sarrabulho em taças, polvilhando com cominhos a gosto.

Bom Apetite!