Linguine al funghi com vegetais salteados com paprika e leite de coco

Sou APAIXONADA por pratos de massa, rápidos, mas cheios de sabor. Bem sei que muitas vezes a correria da vida não deixa espaço nem disposição para pararmos uns minutos. Mas são no máximo uns 20 minutos, e como resultado temos pratos coloridos, nutritivos e que nos fazem bem à alma.

Nesta receita usei a massa linguine de sabor cogumelos da Milaneza (deliciosa!) e fica perfeita em combinação com os restantes ingredientes. Ingredientes estes numa mistura de sabores do mundo, que todos juntos casam lindamente... anotem aí e façam! 😍

INGREDIENTES

serve 1 pessoa generosamente

85 g massa Linguine Al Funghi (usei Milaneza)

1/2 pimento pequeno amarelo, laranja, vermelho (em tiras finas)

1/4 cenoura (em juliana fina)

1/2 cebola pequena (em meia-lua fina)

1 dente de alho (laminado)

1 c. sobremesa de molho de soja

1 c. chá de óleo de sésamo

1 c. sopa de azeite virgem

1/2 c. chá de paprika fumada

60 ml leite de coco

q.b. sal e pimenta preta

q.b. salsa fresca (picada)

q.b. queijo parmesão (ralado)

PREPARAÇÃO

1. Cozer o linguine em água temperada com sal, conforme as indicações da embalagem. Escorrer e reservar (guardar um pouco da água da cozedura, caso seja preciso soltar a massa mais tarde).

2. Numa frigideira, aquecer o azeite em lume médio-alto. Juntar a cebola e deixar amolecer cerca de 2 minutos.

3. Adicionar o alho e deixar libertar aroma por 30 segundos, sem deixar queimar.

4. Juntar os pimentos e a cenoura. Saltear em lume alto durante 3-4 minutos, mexendo com frequência, até os legumes ficarem tenros mas ainda com alguma crocância.

5. Baixar o lume para médio. Adicionar o molho de soja, o óleo de sésamo e a paprika fumada, envolvendo bem para que os legumes fiquem cobertos de sabor.

6. Acrescentar o leite de coco e deixar apurar por 1-2 minutos, até ligar num molho ligeiro e aveludado.

7. Adicionar o linguine cozido à frigideira e envolver tudo muito bem, deixando saltear em conjunto por 1 minuto para a massa absorver o molho. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

8. Servir polvilhado com salsa fresca picada e queijo parmesão ralado.

Desfrutem!

Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛