Panquecas de Coco e Lima | Pequeno-almço, Lanche ou Sobremesa 😍
Olhem só para esta maravilha! Macias, fofinhas... parecem um bolo em formato de panqueca...
Se andam à procura de um pequeno-almoço diferente, mais guloso, daquele que dá vontade de ficar na cama a saborear com calma, não podem ficar sem experimentar estas panquecas de coco e lima. E como se não fosse suficiente todo o coco presente na receita base da massa, ainda escolhi usar como toppings iogurte de coco e lascas de coco tostado. Serei fã de coco? 😁
São ótimas mornas, mas estas panquecas bem fresquinhas (e porque não com uma bola de gelado, que não estou aqui para julgar ninguém 😃) são o paraíso!
vê a receita em vídeo👇
INGREDIENTES
6 panquecas grandes
2 ovos M
30 g açúcar de coco
300 ml leite de coco
1 c. sobremesa sumo de lima
1 lima (raspa)
190 g farinha de trigo T55
80 g coco ralado
1 c. chá fermento em pó
1/2 c. chá bicarbonato de sódio
1 pitada de sal fino
(opcional) para o topping: iogurte de coco e lascas de coco tostado
PREPARAÇÃO
1. Numa taça, bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura ligeiramente espumosa.
2. Juntar o leite de coco, a raspa de lima e o sumo de lima. Mexer bem.
3. Numa taça à parte, juntar à farinha, o coco ralado, o fermento, o bicarbonato e a pitada de sal, e misturar tudo.
4. Incorporar os ingredientes secos na mistura líquida, envolvendo só até desaparecerem os grumos maiores. Não é necessário, nem desejável bater a massa. Fica melhor se não for muito trabalhada, para não ficar uma massa pesada.
5. Deixar a massa repousar cerca de 5 minutos, para o coco ralado absorver um pouco de líquido e a massa ganhar corpo.
6. Aquecer uma frigideira/crepeira antiaderente em lume médio (se necessário adicionar uma gordura, óleo de coco, manteiga...).
7. Deitar uma concha de massa por panqueca e deixar cozinhar até começarem a aparecer bolhinhas na superfície e as bordas ficarem firmes.
8. Virar com cuidado e deixa dourar do outro lado, mais um ou dois minutos.
9. Repetir até esgotar a massa, empilhando as panquecas num prato.
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