Torta com recheio de morango e cobertura de dois chocolates

INGREDIENTES

Para o bolo

• 7 ovos à temperatura ambiente

• 150 g de açúcar

• 170 g de farinha para bolos, sem fermento, peneirada

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

• Manteiga q.b. para untar o tabuleiro

• Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Para o recheio

• 250 g de doce de morango, à temperatura ambiente

Para a cobertura

• 200 g de chocolate negro

• 100 ml de natas

• 1 colher de sobremesa de manteiga (cerca de 10 g)

• 1 colher de café de extrato de baunilha

• 50 g de chocolate branco para culinária

MODO DE PREPARAÇÃO

Preparação do bolo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, com aquecimento superior e inferior.

2. Unte um tabuleiro com cerca de 35 × 35 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Reserve.

3. Separe as gemas das claras, colocando-as em recipientes diferentes.

4. Bata as claras em castelo. Quando começarem a ficar espumosas, adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante.

5. Acrescente o extrato de baunilha e misture brevemente.

6. Bata ligeiramente as gemas com um garfo e adicione-as ao preparado, envolvendo cuidadosamente até obter uma mistura homogénea.

7. Peneire a farinha e incorpore-a aos poucos, com uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima, para preservar o ar da massa.

8. Verta a massa no tabuleiro e espalhe-a uniformemente.

9. Leve ao forno durante aproximadamente 15 a 18 minutos. O tempo pode variar consoante o forno, por isso verifique a cozedura. A massa deve ficar ligeiramente dourada e elástica ao toque, sem secar demasiado.

10. Retire o bolo do forno e polvilhe a superfície com açúcar em pó.

11. Vire-o cuidadosamente sobre uma toalha limpa, ligeiramente polvilhada com açúcar em pó, e retire o papel vegetal.

12. Polvilhe também esta face com um pouco de açúcar em pó e enrole o bolo ainda quente, pelo lado mais curto, juntamente com a toalha.

13. Deixe arrefecer completamente, mantendo-o enrolado.

Preparação do recheio

14. Quando o bolo estiver completamente frio, desenrole-o cuidadosamente.

15. Espalhe o doce de morango por toda a superfície, deixando uma pequena margem numa das extremidades para evitar que o recheio saia ao enrolar.

16. Enrole novamente o bolo, pelo mesmo lado, procurando obter uma espiral uniforme.

17. Se desejar, apare as extremidades com uma faca para obter um acabamento mais bonito. Reserve.

Preparação da cobertura de chocolate

18. Parta o chocolate negro em pedaços e coloque-o numa taça resistente ao calor, juntamente com as natas.

19. Leve a banho-maria, mexendo suavemente até o chocolate derreter e obter uma mistura lisa e homogénea.

20. Retire do calor e adicione a manteiga e o extrato de baunilha. Misture até incorporar completamente.

21. Deixe a ganache repousar durante alguns minutos, até ficar ligeiramente mais espessa, mas ainda fácil de espalhar.

22. Coloque a torta sobre uma folha de papel vegetal ou uma grelha e cubra-a cuidadosamente com a ganache, utilizando uma espátula para distribuir o chocolate por toda a superfície.

23. Deixe a cobertura começar a solidificar.

Decoração com chocolate branco

24. Parta o chocolate branco em pedaços e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos, mexendo entre cada intervalo.

25. Coloque o chocolate derretido num saco de pasteleiro com uma abertura fina e faça riscos sobre a torta.

26. Se desejar, passe suavemente um garfo pelos fios de chocolate branco para criar um efeito decorativo.

27. Deixe solidificar completamente antes de transferir a torta para o prato de servir.

Sugestões e dicas

• Para uma massa fofa: não bata demasiado depois de adicionar a farinha e evite deixar o bolo tempo excessivo no forno.

• Para evitar que a torta rache: enrole-a ainda quente, com a ajuda de uma toalha limpa, e deixe-a arrefecer nessa posição.

• Para uma cobertura perfeita: espalhe a ganache quando estiver ligeiramente espessa, mas ainda fluida.

• Para um sabor mais intenso: escolha um chocolate negro de boa qualidade, com cerca de 55 a 65% de cacau.

• Para fatias bonitas: utilize uma faca comprida, ligeiramente aquecida e bem seca entre cada corte.

Conservação

Guarde a torta num recipiente fechado no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 3 a 4 dias. Retire-a cerca de 15 a 20 minutos antes de servir, para que a massa fique mais macia.

Desfrutem.

 Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛