Rissóis de pescada

Rissóis caseiros vs Rissóis de compra? Nem precisava responder, mas rissóis caseiros sempre :D
 A única coisa chata é que dão imenso trabalho a fazer...aliás, consome muito tempo, mas no fim compensa. Estes são de peixe (pescada), e são tão bons! Se se sentirem corajosos, e com vontade de ocupar umas valentes horas do vosso dia, esta é a receita certa! :D

INGREDIENTES (35 rissóis grandes)

Massa

1 tigela de farinha de trigo sem fermento (medida cerca de 620 ml)

1 tigela de água da cozedura da pescada (ou água simples) (medida cerca de 620 ml)
0,5 dl de azeite

q.b. sal 

Recheio 

600 gramas de pescada 

2 cebolas 

2 dentes de alho

1 cenoura (ralada)

0,5 dl de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo sem fermento 

4 dl de leite 

2,5 dl de água da cozedura da pescada

2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca picada

1 colher (café) de noz moscada

1 colher (café) de curcuma 

1 colher (sobremesa) de caril em pó 

q.b. sal e pimenta branca q.b. 

Polme 

2 ovos tamanho M + 1 colher (sopa) de água

q.b. pão ralado 

PREPARAÇÃO

Recheio 

Numa panela colocar a pescada a cozer em água suficiente para que sobre para o resto da receita com um pouco de sal cerca de 10 minutos. 

Retirar com uma escumadeira e desfiar (retirar as espinhas e peles se for o caso). 

Num tacho colocar a refogar a cebola e os alhos picados finamente no azeite até ficar com uma cor translúcida.

Juntar a manteiga e mexer até derreter. 

Juntar a cenoura, e mexer mais um pouco. 

Adicione a farinha, e junte um pouco do leite, misture bem. 

Colocar o restante leite e água da cozedura da pescada. 

Envolva tudo muito bem, e deixe começar a engrossar. 

Condimente com a curcuma, o caril, a noz-moscada, e sal e pimenta a gosto, mexa. 

Junte a pescada e a salsa, e misture com cuidado para não desfazer demasiado a pescada. 

Deixe arrefecer totalmente o recheio. 

Massa 

Num tacho coloque a água da cozedura da pescada com um pouco de sal, o azeite e deixe ferver.

Mal ferva junte a farinha toda, e mexa de imediato e freneticamente para que a água seja absorvida.

Mexa sempre para que a farinha coza e comece a descolar do fundo do tacho. 

Quando descolar, deite a massa numa superfície polvilhada com farinha, e amasse-a um pouco (cuidado para não se queimar). 

Deixe a massa arrefecer um pouco (não a deixe esfriar totalmente, tem de se trabalhar com ela morna). 

Mantenha a massa morna usando um pano de cozinha limpo a tapar enquanto for usando para fazer os rissóis. 

Preparação dos rissóis

Com um rolo da massa vá esticando a massa (divida-a em bolas para ser mais fácil de usar), até obter a espessura desejada. Eu gosto dela nem muito fina, nem muito grossa para fritarem bem, e não rebentarem. 

Coloque com a ajuda de duas colheres de sobremesa um pouco de recheio na massa, cubra o recheio e corte a massa usando um copo ou cortador de rissóis. 

(Tenha em atenção para o recheio não ficar muito junto de onde corta, nem encha demasiado os rissóis) 

Repita esta operação com toda a massa. 

Para panar os rissóis 

Bata num prato de sopa os ovos e a água com um garfo.

Coloque pão ralado noutro prato de sopa. 

Passe cada um dos rissóis por ovo, e de seguida por pão ralado em ambos os lados (use dois garfos, ou as mãos). 

Congelar ou prepará-los: 

Pode congelar, ou fritar em óleo se os for consumir. 

Congele-os num tabuleiro separadamente polvilhado com pão ralado, quando estiverem congelados, pode coloca-los num saco ou caixa de conservação. Frite-os congelados. 

Frite num óleo à escolha, e retire-os com uma escumadeira, colocando-os num prato com papel de cozinha absorvente. Deixe arrefecer, e não os tape ainda quentes para não ficarem moles. 

Bom Apetite!