Linguine al funghi com vegetais salteados com paprika e leite de coco

Sou APAIXONADA por pratos de massa, rápidos, mas cheios de sabor. Bem sei que muitas vezes a correria da vida não deixa espaço nem disposição para pararmos uns minutos. Mas são no máximo uns 20 minutos, e como resultado temos pratos coloridos, nutritivos e que nos fazem bem à alma.

Nesta receita usei a massa linguine de sabor cogumelos da Milaneza (deliciosa!) e fica perfeita em combinação com os restantes ingredientes. Ingredientes estes numa mistura de sabores do mundo, que todos juntos casam lindamente... anotem aí e façam! 😍

INGREDIENTES

serve 1 pessoa generosamente

85 g massa Linguine Al Funghi (usei Milaneza)

1/2 pimento pequeno amarelo, laranja, vermelho (em tiras finas)

1/4 cenoura (em juliana fina)

1/2 cebola pequena (em meia-lua fina)

1 dente de alho (laminado)

1 c. sobremesa de molho de soja

1 c. chá de óleo de sésamo

1 c. sopa de azeite virgem

1/2 c. chá de paprika fumada

60 ml leite de coco

q.b. sal e pimenta preta

q.b. salsa fresca (picada)

q.b. queijo parmesão (ralado)

PREPARAÇÃO

1. Cozer o linguine em água temperada com sal, conforme as indicações da embalagem. Escorrer e reservar (guardar um pouco da água da cozedura, caso seja preciso soltar a massa mais tarde).

2. Numa frigideira, aquecer o azeite em lume médio-alto. Juntar a cebola e deixar amolecer cerca de 2 minutos.

3. Adicionar o alho e deixar libertar aroma por 30 segundos, sem deixar queimar.

4. Juntar os pimentos e a cenoura. Saltear em lume alto durante 3-4 minutos, mexendo com frequência, até os legumes ficarem tenros mas ainda com alguma crocância.

5. Baixar o lume para médio. Adicionar o molho de soja, o óleo de sésamo e a paprika fumada, envolvendo bem para que os legumes fiquem cobertos de sabor.

6. Acrescentar o leite de coco e deixar apurar por 1-2 minutos, até ligar num molho ligeiro e aveludado.

7. Adicionar o linguine cozido à frigideira e envolver tudo muito bem, deixando saltear em conjunto por 1 minuto para a massa absorver o molho. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

8. Servir polvilhado com salsa fresca picada e queijo parmesão ralado.

Desfrutem!

Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛

Caril de grão de bico - receita fácil, rápida e muito aromática (VEGAN)!

Hoje trago uma receita que me deixa a cozinha com um aroma maravilhoso a especiarias. 😀

Este caril de grão de bico é daquelas receitas que faço bastante, porque além de muito rápida de preparar, é simples e super reconfortante. E o melhor é que é 100% vegan, por isso serve tanto para quem já segue esse estilo de alimentação como para quem simplesmente quer variar um pouco e experimentar algo diferente, sem abdicar de sabor. 😍

                                             vê a receita em vídeo👇

INGREDIENTES

serve até 6-8 pessoas

650 g grão de bico cozido

1 c. sopa (cheia) de azeite virgem

1/2 cebola pequena picada finamente

1 dente de alho grande ralado

1 c. chá gengibre fresco ralado

1 folha de louro

1 c. sobremesa (cheia) caril em pó

1/2 c. sobremesa (cheia) garam masala 

2 c. sopa passata de tomate

200 ml creme de coco 100%

200 ml água

1 raminho de coentro fresco

q.b. sal e pimenta preta 

q.b. coentros frescos picados

q.b. gomos de lima

PREPARAÇÃO

1. Num tacho ou frigideira de saltear, aquecer o azeite em lume médio.

2. Juntar a cebola pequena picada finamente, o dente de alho grande ralado, o gengibre fresco, o louro, o raminho de coentros e o caril em pó.

3. Refogar cerca de um minuto, em lume médio/alto, mexendo sempre. Este passo é importante, pois ao refogar as especiarias no azeite, "acordamos" os óleos essenciais e todo o sabor do caril é intensificado.

4. Adicionar a passata de tomate e o grão de bico cozido. Envolver bem e deixar cozinhar mais um minuto, agora em lume baixo.

5. Juntar o creme de coco (o creme de coco como é puro e espesso vai deixar o prato mais cremoso naturalmente. Para algo mais fluido, usem leite de coco.) e a água. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

6. Deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

7. Adicionar a garam masala e ajustar a textura do caril conforme a preferência (mais água se quiseres mais líquido, ou deixar reduzir um pouco mais se preferires mais cremoso). Cozinhar mais uns segundos. A garam masala entra sempre no fim. Como já é uma mistura de especiarias torradas, não precisa de cozinhar muito tempo.É só juntar no final para libertar todo o aroma sem perder intensidade. 

8. Remover a folha de louro e o raminho de coentro.

9. Está pronto a servir! Decorar com coentros frescos picados e finalizar no prato com gomo de lima para conferir uma frescura para equilibrar os sabores quentes do caril.

                                                  vê a receita em vídeo👇

DICAS💡 

Grão de bico

. Prefiram o grão seco cozido em casa em vez de lata: fica mais firme e absorve melhor os sabores do caril, além de manter os nutrientes.

. Se usarem grão de lata, escorrer e passar por água antes de usar.

. Guardar a água da cozedura do grão (aquafaba): dá jeito para outras receitas!

Refogado

. Refogar as especiarias no azeite "acorda" os óleos essenciais: não saltem este passo!

. Alho e gengibre ralados libertam mais sabor do que picados.

Creme de coco

. Creme de coco = mais espesso e cremoso. Leite de coco = mais fluido. Escolham conforme a textura que preferem.

. Não mexer demasiado depois de juntar o coco, para não quebrar o creme.

Garam masala

. A garam masala entra sempre no fim: já é uma mistura de especiarias torradas, só precisa de libertar o aroma.

Sobre a textura

. Caril mais líquido? Junta mais água. Mais cremoso? Deixa reduzir uns minutos mais.

Finalização

. A lima no prato equilibra os sabores quentes do caril: não dispensem!

 . Coentros frescos no fim, nunca cozinhados, para manterem todo o aroma.

Desfrutem!

Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛

Açorda de tomate com pescada

Há pratos que são colo e conforto, e açorda, para mim, é um deles. Sou apaixonada por açorda de tomate com bastante coentro... e nesta adicionei uma proteína extra, com o peixe que nem é considerado peixe por muitos 😀, ou então o único peixe que toleram... que aqui fica camuflado e dá ainda mais corpo à receita.

É uma receita tão simples, económica, com ingredientes que temos facilmente em casa, e em poucos minutos temos uma refeição muito reconfortante. Esta saiu em dia de verão, mas as vontades não se medem pelo termómetro.

E enquanto escrevo a receita e vejo as imagens, já fico a salivar novamente... a sorte é que ainda tenho um pouco no tacho. 😍 Inspirem-se e cozinhem para aqueles que mais gostam, aquela comida que sabe a abraço.

INGREDIENTES

serve 4 pessoas

300 g de pão alentejano (de véspera) partido em pedaços pequenos

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

3 c. sopa de azeite virgem

200 g tomate maduro picado

1 molho de coentros picados

400 g de pescada (lombos ou postas)

q.b. sal e pimenta preta

q.b. água (para cozer a pescada)

PREPARAÇÃO

1. Cozer a pescada em água temperada com sal, reservando a água da cozedura (é a base da açorda).

2. Numa panela, aqueçer um bom fio de azeite e refogar a cebola e o alho picados, juntamente com uma folha de louro.

3. Adicionar o tomate e deixar apurar uns minutos, em lume baixo, mexendo. Condimentar com um pouco de sal e pimenta preta.

4. Desfiar a pescada e ensopar o pão partido na água da cozedura. 

5. Juntar o pão ao refogado do tomate e mexer bem, deixando-o absorver o caldo até ficar com aquela textura característica. Nem sopa, nem papa, ali no ponto certo. Em lume brando.

6. Incorporar a pescada delicadamente na açorda, ajustando a quantidade de caldo e retificar temperos.

7. No fim, finalizar com uma boa dose de coentros picados.

💡 Nota: guardar sempre um pouco do caldo da pescada de reserva: se a açorda ficar muito espessa ao repousar, é só juntar mais um pouco antes de servir. O pão de véspera é mesmo essencial aqui, pois o pão fresco desfaz-se demasiado depressa e a açorda perde a textura certa.

Desfrutem!

Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛

Tosta de Burrata cremosa com Pesto de Pistácio e Tomate Laranja

Há combinações que nasceram para estar juntas...esta tosta é exatamente isso. Burrata cremosa, tomates cereja laranja bem docinhos e o pesto de pistachio que já vos mostrei há pouco tempo, tudo em cima de uma fatia de bom pão alentejano, torradinho. 😋

Não há muito segredo aqui, e é isso que adoro (em tudo), a simplicidade das coisas. Fica pronta em minutos, mas o resultado parece ter saído de um brunch chique de fim de semana. 

Se ainda não experimentaram o pesto de pistachio, esta é a desculpa perfeita para o fazer. Vale a pena tê-lo sempre à mão no frigorífico para momentos destes. 😉

                                                         vê a receita em vídeo👇

INGREDIENTES

serve 1 ou 2 pessoas

2 fatias médias de pão alentejano 

125 g burrata

8-10 tomates cereja laranja (cortados a meio) 

q.b. molho pesto 

q.b. limão (sumo)

q.b. azeite virgem extra

q.b. sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

1. Temperar o tomate com azeite, sumo de limão, sal e pimenta preta a gosto. Deixar marinar durante uns 5 a 10 minutos, para os sabores se juntarem.

2. Torrar as fatias de pão até ficarem douradas e estaladiças.

3. Barrar cada fatia com uma camada generosa de pesto.

4. Dividir a burrata pelas duas fatias, espalhando-a suavemente.

5. Distribuir os tomates marinados por cima.

6. Finalizar com mais um pouco de pesto e polvilhar com pimenta preta a gosto.

7. Servir de imediato, para aproveitar o pão ainda quentinho e a burrata cremosa.

                                                          vê a receita em vídeo👇

Desfrutem!

Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛

PESTO DE PISTACHIO E MANJERICÃO | Receita Fácil e Deliciosa

Tinha cá em casa um vaso de manjericão muito tristonho, quase a murchar. E foi assim que nasceu esta receita de hoje: um pesto de pistachio e manjericão que é simplesmente viciante. 😀

Já toda a gente conhece o pesto tradicional, com pinhões (ou podemos chamar de ouro?) e manjericão, mas hoje quis trazer-vos uma variação com pistachios, que também andavam cá por casa perdidos... se me permitem esta versão fica com um toque ligeiramente adocicado e uma cor verde ainda mais vibrante. É daquelas receitas que parecem super refinadas, mas que na realidade, se fazem em minutos.

É super versátil... numa massa simples, espalhado numa torrada, a acompanhar um queijo fresco, ou até como molho para umas batatas assadas. E onde usei este pesto? Isso também vos conto em breve, aqui e no YouTube. 😋

E o melhor de tudo? Não precisam de processador de alimentos para o fazer. Deixo-vos também a versão tradicional, com almofariz e pilão, para quem gosta de sentir o processo com as próprias mãos. 😀 Embora, confesso, eu tenha optado pelo caminho mais preguiçoso... o processador de alimentos! 

💡Versão sem processador de alimentos: comecem por macerar os pistachios com um pouco de sal grosso (ajuda a "esfarelar" mais facilmente), depois vão acrescentando o manjericão aos poucos e macerando em movimentos circulares, até ganhar aquela pasta. E é só juntar os restantes ingredientes. É mais trabalho de braço, mas o resultado tem uma textura incrível e um aroma diferente. Vale muito a pena experimentar pelo menos uma vez. 😍

                                                          vê a receita em vídeo👇

INGREDIENTES

 (+/-180 g de molho pesto)

40 g pistachios ao natural (sem casca)

25 g folhas de manjericão fresco

25 g queijo Grana Padano ralado

55 g  azeite virgem extra

1/2 dente de alho

1 c. chá sumo de limão (espremido na hora)

q.b. sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

1. Num processador de alimentos, colocar todos os ingredientes, exceto o queijo ralado (se usarem o queijo em pedaços, triturar em conjunto com os restantes ingredientes).

2. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Triturar muito bem, mas deixando ainda um pouco de textura dos pistachios.

3. Juntar o queijo ralado e misturar bem. Acrescentar mais um pouco de azeite para acertar a consistência: nem demasiado espesso, nem demasiado líquido. Deve ficar cremoso, mas com alguma textura.

4. Retificar os temperos, se necessário.

5. Está pronto a servir.

💡 Dica de conservação: para guardar o vosso pesto por mais tempo, coloquem-no num boião de vidro bem limpo e cubram a superfície com uma camada de azeite — isto cria uma "barreira" que protege da oxidação e mantém a cor verde vibrante por mais tempo. Guardado assim no frigorífico, dura facilmente 4 a 5 dias. Sempre que forem usar, tentem manter essa camada de azeite por cima do que sobrar.

💡 Querem fazer maior quantidade? Congelem o pesto em cubos de gelo (sem o queijo, que se junta só depois de descongelar). Assim têm sempre pesto fresco à mão, na quantidade certa para usar de cada vez.

                                                              vê a receita em vídeo👇

Desfrutem!

Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛

Salada de Frango Grelhado marinado com Kale, Quinoa e Pepino

O calor aperta, e apetecem comidas mais leves, frescas e cheia de cor. Esta salada tornou-se uma das minhas preferidas por essa mesma razão. Tem o frango bem temperadinho, com aquele toque de gengibre e lima que lembra sabores de verão, a couve kale bem fresca e a quinoa a dar aquela consistência que enche o prato sem pesar.

Aquela refeição perfeita para um almoço mais rápido ou até para levar para o trabalho. E o melhor de tudo? É simples de fazer e faz-nos sentir bem por dentro. Espero que gostem tanto como eu. Experimentem! 😀

INGREDIENTES (serve 1 pessoa)

125 g de coxa de frango desossada, cortada em cubos (é mais tenra)

1/2 c. sopa de óleo de sésamo

1 c. sopa de molho de soja

1 c. chá de gengibre fresco ralado

1/2 lima (sumo)

1 dente de alho ralado

1 colher de chá de paprika fumada

50 g de couve kale

60 g de quinoa tricolor cozida (de acordo as instruções da embalagem)

¼ de pepino, cortado em cubos pequenos

q.b. azeite virgem extra 

q.b. Sumo de ¼ de lima (para finalizar)

q.b. sal e pimenta preta 

PREPARAÇÃO

1. Numa taça, misturar o frango com o óleo de sésamo, o molho de soja, o gengibre, o sumo de lima, o alho, a paprika fumada e um pouco de sal e pimenta preta a gosto. Envolva bem e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

2. Cozer a quinoa em água ou caldo de legumes, seguindo as instruções da embalagem. Soltar com um garfo e reservar para arrefecer totalmente.

3. Escaldar a couve kale (retirar o talo central) em água a ferver durante 1-2 minutos, depois passar imediatamente por água gelada para preservar a cor e a textura. Escorrer muito bem e cortar grosseiramente.

4. Numa frigideira bem quente, grelhar o frango marinado até ficar dourado por fora e cozinhado por dentro, entre 8 a10 minutos, mexendo ocasionalmente.

5. Numa tigela, ou prato, misturar a quinoa cozida, o frango a couve kale e o pepino. Tempere com o azeite, o sumo de lima, sal e pimenta. Envolver bem.

Nota: Escorrer bem a couve kale depois do choque de água gelada (blanching), para não aguar a salada. O frango e a quinoa podem ser preparados com antecedência, montando tudo só na hora de servir. É uma refeição muito prática.

A couve kale é daqueles verdes que parecem simples, mas escondem uma riqueza gigante. É, aliás, considerada um super alimento. É cheia de vitamina K, que ajuda os ossos e a coagulação do sangue, e tem também bastante vitamina C e vitamina A, boas para a pele, para a visão e para as defesas do corpo.

Tem ainda um bom teor de ferro e de cálcio, o que a torna uma excelente opção para quem quer reduzir o consumo de carne. E claro, é rica em fibra, o que ajuda a digestão e dá aquela sensação de saciedade.

Uma curiosidade gira, é que a couve kale pertence à mesma família da couve-flor, do brócolo e das couves-de-bruxelas. Todas tem origem na mesma planta, a Brassica oleracea. Ao longo de séculos, foram sendo cultivadas de formas diferentes até se tornarem os diversos vegetais que conhecemos hoje. É como se fossem primas próximas! 😍

E já agora, o truque do escaldão com água gelada, que usámos nesta receita, não é só para preservar a cor verde vibrante. Ajuda da mesma forma, a suavizar aquele ligeiro amargor que a kale crua costuma ter, deixando-a mais agradável ao paladar sem perder os nutrientes.

Desfrutem!

Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛

40 já cá cantam...oh well!

Que os próximos sejam de mais clareza, disposição, mudança, 

mas com o mesmo olhar entusiasta e ingénuo pela vida...até aos 90!

Creme de Batata Doce, Gengibre e Caril

Cá está mais uma receita simples e cheia de sabor. Diretamente da minha cozinha para o vosso coração! 💛

Este é um creme super versátil. Claro, que com estes dias quentes pode assustar quando lemos "sopa...creme...", mas juro que é incrível frio.

Fica com uma textura aveludada, e o toque de gengibre e caril dá-lhe um sabor especial que se destaca ainda mais quando servido frio. É daquelas receitas perfeitas para fazer de véspera (no dia seguinte os sabores estão ainda mais apurados) e ter sempre à mão no frigorífico.

E é o que me vai salvar nestes dias (leve, nutritivo e sem qualquer esforço extra na cozinha), pois estou a fazer um "tratamento de choque" medicamentoso para a minha rinite crónica e sendo eu muito cautelosa (podemos dizer medrosa? 😁) estou em modo slow e hiper saudável...

Mas...deem uma oportunidade a esta combinação de sabores, pois é incrível!

INGREDIENTES

1 cebola branca pequena (picada grosseiramente)

2 dentes de alho (picados grosseiramente)

1 cenoura média (cortada às rodelas finas)

300 g de batata doce amarela

1 pedaço pequeno de gengibre fresco ralado (tamanho de uma colher de chá)

2 raminhos de salsa

1 c. sopa de óleo de sésamo

1 c. sopa de azeite virgem

1 c. sobremesa de caril em pó bio

q.b. sal 

600 ml de água ou caldo de legumes 

PREPARAÇÃO

1. Refogar a cebola e o alho no azeite e óleo de sésamo até ficarem macios.

2. Juntar a cenoura, batata doce cortadas, o gengibre, a salsa e o caril em pó. Envolver bem para libertar os aromas. 

3. Cubrir com água (ou caldo de legumes), colocar uma pitada de sal e deixar cozinhar até os legumes ficarem bem tenros. 

4. Triturar tudo até obter um creme liso e aveludado (a quantidade de líquido dependerá do vosso gosto).

Nota: Se optarem por servir frio, deixem arrefecer completamente e levem ao frigorífico pelo menos 3-4 horas (ou de um dia para o outro, fica ainda mais saboroso). 

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Desfrutem!

Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛

Tâmaras Medjool com Manteiga de Amêndoa Crocante e Chocolate 85%

Já sabem que comigo comer bem não tem de ser complicado, tem é de vir do coração. 💛 Se procuras um doce saudável, preparado em menos de 15 minutos tenho a sugestão perfeita! Peguei em tâmaras Medjool, recheei com manteiga de amêndoa crocante e envolvi tudo em chocolate negro a 85%. Três ingredientes. Sem açúcar adicionado e sem complicações. 😉

✅ Naturalmente vegan 

✅ Sem açúcar refinado (adoçado naturalmente pela tâmara!)

✅ Conserva-se no frigorífico até 1 semana (perfeito para snacks durante o dia de trabalho!)

✅ Congela na perfeição (faz em maior quantidade e tens sempre um doce à mão!)

Sugestão: um toque de flor de sal por cima de cada tâmara eleva ainda mais o sabor!

No dia seguinte...ficam ainda mais saborosas! 😋

                                     vê a receita em vídeo👇

INGREDIENTES

• Tâmaras Medjool médias/grandes
• Manteiga de amêndoa crocante
• Chocolate 85%

PREPARAÇÃO

1. Abre a meio, com os dedos ou com uma faca pequena, cada uma das tâmaras, sem as separar completamente. Remove o caroço.

2. Com uma colher ou faca pequena, coloca manteiga de amêndoa crocante dentro de cada tâmara (podem usar uma manteiga cremosa, mas esta crocante confere uma textura extra). Pressiona ligeiramente e fecha a tâmara ao redor do recheio. Leva ao frigorífico para firmar ligeiramente.

3. Parte chocolate negro 85% em pedaços e derrete em banho-maria (ou no microondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo). Deixa arrefecer ligeiramente antes de usar.

4. Retira as tâmaras do frigorífico. Com a ajuda de dois garfos, mergulha cada tâmara no chocolate derretido, cobrindo bem de todos os lados. Deixa escorrer o excesso e coloca sobre papel vegetal.

5. Leva novamente ao frigorífico até o chocolate solidificar completamente.

Valor Nutricional (valores aproximados)

Calorias: 180–200 kcal 

Hidratos de Carbono: 22 g (dos quais 18 g de açúcares naturais) 

Gordura: 9 g (das quais 4 g saturadas) 

Proteína: 3 g

 Fibra: 2,5 g

                                     vê a receita em vídeo👇

Desfrutem!

Bons cozinhados...sempre com amor! 

Marlene💛

Lately...1

Dias ocupados, mas ainda foi existindo um tempinho para sair do "modo hibernação".  

Em breve receita por aqui e no YouTube...um snack muito saudável e bem doce! :)

Da Noite Europeia dos Museus, no passado dia 23 de maio, uma visita guiada noturna à luz de lanterna, na Casa Museu Fernando de Castro. Fantástico.

Um gelado de maracujá e baunilha. Clássicos saborosos e noturnos no Timeout Market Porto.

Em Valongo, a Feira da Regueifa e do Biscoito. 

Uma bela torta de São Martinho, tradicional da cidade de Penafiel. Recheado com carne picada e polvilhado com açúcar em pó e canela. Inusitado, mas muito saboroso! Na época de São Martinho existe a versão doce.

Um almoço delicioso, no restaurante "A Cozinha do Manel". Fica na rua do Heroísmo, Porto.

Dos almoços no Honest Greens. E um dos melhores...o Herb Tofu. 

O melhor caril de grão que já preparei! Incrível! Tentarei fazê-lo em breve novamente e partilhar a receita...