Olá! 😀
A sugestão de hoje é extremamente completa a nível nutricional. Vegetariana, esta salada de quinoa e batata doce com molho de iogurte é rica em proteína, fibra, hidratos e com uma grande variedade de vitaminas. Além de ser muito saborosa...
INGREDIENTES (serve 2 pessoas generosamente)
120 gramas de quinoa
1 batata doce pequena (aprox. 250 gramas)
1 cebola roxa pequena (aprox. 60 gramas)
q.b. cominhos em pó
q.b. cebolinho fresco
q.b. azeite virgem extra
q.b. pistácios
q.b. sal e pimenta preta
molho de iogurte
q.b. iogurte grego natural
q.b. limão (sumo)
q.b. azeite virgem extra
q.b. cebola em pó
q.b. cebolinho seco
q.b. sal e pimenta preta
PREPARAÇÃO
Comece por passar a quinoa abundantemente por água, para que nesta lavagem se livre dos fitatos (antinutrientes) e também para quando depois de cozida, a quinoa não fique com um sabor amargo tão pronunciado, que é característico devido à presença de saponinas* nos grãos.
Coloque a quinoa num tacho e acrescente água. A porção é o dobro da medida da quinoa. 1 tigela de quinoa, 2 tigelas de água (a mesma preparação do arroz). Não coloque água a mais, para a quinoa não ficar empapada.
Tempere com um pouco de sal e pimenta preta.
Leve ao lume, deixe ferver e coza tapado em lume baixo, entre 12 a 15 minutos.
Retire do lume, e deixe a quinoa repousar tapada uns 5 minutos.
Passado este tempo, solte os grãos da quinoa delicadamente com um garfo.
Deixe arrefecer quase totalmente a quinoa.
Descasque e parta a batata doce em cubos bem pequenos. Tente que o tamanho fique mais ou menos igual, para que assem no mesmo tempo.
Coloque a batata doce numa taça. Junte azeite, cominhos e sal pimenta preta a gosto. Misture.
Coloque a batata doce num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC até dourarem. Vá virando as batatas para que assem uniformemente.
Retire do forno e deixe-as arrefecer.
Numa taça coloque a quinoa, a batata doce, a cebola roxa picada em cubinhos, cebolinho fresco picado e os pistácios a gosto. Envolva todos estes ingredientes delicadamente.
Para preparar o molho de iogurte, coloque uma porção de iogurte grego numa taça, esprema um pouco de sumo de limão, adicione um fio de azeite, condimente com cebola em pó (pode também utilizar alho seco ou fresco ralado), cebolinho seco e sal e pimenta preta. Todos estes ingredientes são utilizados numa proporção totalmente ao gosto individual.
Pode servir a salada morna ou fria. Acrescente o molho de iogurte e misture.
Bom Apetite!
*agem nos grãos como um pesticida natural, e sendo solúvel, na demolha ou lavagem observa-se a formação de uma espuma branca. É esta substância que confere o sabor amargo, acre à quinoa.
**para facilitar a digestão, pode previamente demolhar a quinoa entre 2 a 4 horas.
