Bolonhesa vegetariana de soja e cogumelos

Uma sugestão totalmente vegetariana, mas uma verdadeira delícia! Vão conseguir conquistar (e enganar😋)  até os mais exigentes e carnívoros paladares...😁

                                          receita em vídeo 👇

INGREDIENTES

150 gramas de granulado de soja

150 gramas de cogumelos frescos (picados em pedaços pequenos)

1 cebola pequena picada em cubinhos (75 gramas)

1 dente de alho grande laminado

1/3 talo de aipo em cubinhos (brunoise) (35 gramas)

1/4 cenoura em cubinhos (brunoise) (60 gramas)

1 tomate grande bem maduro (pelado e amassado com as mãos) (250 gramas)

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

120 ml de vinho tinto (um vinho de qualidade, que apreciem beber)

1 colher (sopa) de molho de soja (15 ml)

1 colher (chá) de pimentão doce

q.b. sal e pimenta preta

q.b. malagueta seca 

2 colheres (sopa) de salsa e manjericão frescos picados

q.b. azeite

q.b. açúcar (se necessário)

PREPARAÇÃO

Hidratação da soja:

Coloque o granulado de soja numa taça. Junte 2 vezes a medida da soja em água a ferver. Esprema o sumo de 1 limão pequeno. Mexa e deixe repousar (hidratar) 30 minutos. Escorra a soja e descarte a água. Passe a soja por água. Escorra-a, para que fique bem seca. Reserve. 

Coloque um fio de azeite num tacho.

Adicione a soja, os cogumelos e o molho de soja. Refogue  uns minutos em lume médio/alto. Retire do tacho e reserve.   

No mesmo tacho, adicione mais um pouco de azeite, e junte a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. Deixe refogar uns minutos em lume médio, até a cebola ficar translúcida (não deixe dourar).  

Junte novamente a soja, os cogumelos e a malagueta. Misture e deixe refogar mais uns segundos.

Condimente com o pimentão doce, e sal e pimenta preta a gosto.

Acrescente o vinho, misture e deixe cozinhar um minuto em lume baixo. 

Adicione a salsa e o manjericão, o tomate e a polpa de tomate. Envolva muito bem, amassando um pouco os pedaços do tomate. 

Junte água ou caldo de legumes (aproximadamente uns 250 ml, mas pode variar consoante o gosto) e deixe ferver. 

Reduza o lume e deixe cozinhar tapado, uns 30 minutos. Vá mexendo. 

Se necessário, acrescente mais água e ajuste os temperos. Adicione uma pitada de açúcar, se estiver ácido do tomate. 

Depois do tempo passado, retire do fogão, e está pronto a ser servido! Acompanhe com massa cozida, puré de batata, arroz…

Bom Apetite!

Tiramisù

O dia 14 de fevereiro está quase aí, e qual sobremesa mais adequada para o Dia dos Namorados, senão um belo Tiramisù? Do italiano Tirami su (tira-mi-su), significa "eleva-me"...por isso, mais do que perfeito para caracterizar as relações românticas. Elevar a pessoa que está ao nosso lado, a todos os níveis, deve ser um dos objetivos mais preciosos enquanto casal. 

Num sentido mais literal, o Tiramisu, considerando os seus ingredientes energéticos (café, açúcar, cacau…) é capaz sim, de nos dar energia e puxar para cima. 😀 E por curiosidade, uma das possíveis origens da sobremesa (há sempre controvérsias do que serão os factos verídicos na criação de uma receita…) está ligada aos bordéis de Treviso (na época do Renascimento), uma cidade a norte de Itália, perto de Veneza. Afirmam que seria dos pratos mais requisitados pelos clientes, por acreditarem ter propriedades afrodisíacas. Verdade ou não, faz sentido...😁 

Além das distintas versões referentes à origem da criação, surgem também as disputas do que será autêntico em termos de ingredientes (não só nesta receita em específico). Pessoalmente, acho uma tolice a preocupação e discussão excessiva sobre o assunto. Claro que deve existir um cuidado com a história, respeito pelos autores e tentar manter os ingredientes principais efetivamente na receita, senão deixa de poder ser assim denominada; mas há tão mais além…que bom que podemos inovar e modificar receitas. Acredito que sendo feito com amor, está perfeito. 😌   

Foi precisamente isso que senti quando há umas semanas estive num restaurante italiano. Pedi como sobremesa um tiramisù e fiquei surpresa quando não eram os tradicionais biscoitos savoiardi que intercalavam com o creme, mas sim uma base de bolo. Mas isso não alterou o facto de que foi o tiramisù mais saboroso que provei! 😍

E como boa indagadora, fui tentar perceber se era comum esta versão. E sim, no início da década de 50, Norma Pielli, dona do hotel Roma, em Tolmezzo (cidade italiana, da província de Udine), terá modificado a receita para uma versão mais modernizada (tal como a conhecemos…) e utilizava pão-de-ló embebido no café. 

Esta sugestão que vos trago não tem como base um bolo (mas sintam-se livres para o fazer!), mas não deixa de ser incrível, fresca, cremosa e doce na medida certa! 😁 E sejam pacientes (não sejam como eu!)...respeitem o tempo de refrigeração antes de servir! 😄

Preparam-na para a vossa cara metade. Com amor e intenção…💛 

                                           receita em vídeo 👇

NOTA: Esta não é uma sobremesa apta para crianças (para isso, omitam o álcool e utilizem descafeinado).

INGREDIENTES

3 ovos M [gemas + claras]

60 gramas de açúcar branco [40gr+20gr]

250 gramas de queijo mascarpone

400 ml de café forte frio [sem açúcar]

40 ml de licor ou vinho doce italianos [Frangelico, Marsala…] [podem substituir por rum ou licor beirão]

q.b. palitos de champanhe [savoiardi] [+/- 30]

q.b. cacau 100% em pó

PREPARAÇÃO

1. Separe as gemas das claras.
2. Adicione 40 gramas do açúcar às gemas. Bata com um foeut, ou batedeira de mão, até ficar um preparado esbranquiçado e cremoso.
3. Leve este preparado das gemas a banho-maria*, mexendo sempre, aproximadamente 5 minutos. Mantenha um banho-maria suave, garantindo que o creme não ferve. 
4. Retire o preparado do fogão e deixe arrefecer totalmente. Para acelerar o processo, pode colocar a taça do creme dentro de outro recipiente maior com água fria e gelo, e ir mexendo. Tenha em atenção para que nenhum líquido entre em contacto com as gemas.
5. Mexa energicamente o mascarpone por uns segundos, para ficar mais cremoso e fácil de incorporar. Reserve.
6. Adicione os restantes 20 gramas de açúcar às claras. Bata-as em castelo e reserve.
7. Depois do creme das gemas arrefecer, incorpore o mascarpone. 
8. Por fim, envolva delicadamente as claras ao preparado. Reserve no frio.
9. Junte o licor ao café e misture.
10. Embebeda os palitos de champanhe no café (mas não os deixe muito tempo) e cubra o fundo de um pirex de vidro com mais ou menos 29×18 cm de diâmetro.
11. Espalhe, com a ajuda de uma espátula ou colher, metade do creme por cima dos biscoitos. 
12. Polvilhe toda a superfície com cacau em pó. 
13. Disponha nova camada de biscoitos embebidos no café e licor.
14. Cubra-os com o restante creme.
15. Termine, polvilhando com mais cacau em pó. 
16. Leve a refrigerar, por um mínimo de 5 horas (ou de um dia para o outro).
17. Está pronto a ser servido!

* não deixe que o fundo da taça encoste na água a ferver; o que vai cozinhar as gemas é o vapor da água.

Desfrutem!