Quinoa com cogumelos salteados

Esta não é uma nova receita, é apenas uma nova partilha, mas desta feita em video. Adoro quinoa, é muito saudável e saciante.

Um dia destes trarei uma nova receita, que as saudades de atualizar o blog já são algumas! :) Fiquem com esta sugestão tão leve e saborosa. 

Massa gratinada no forno de frango

Nada mais reconfortante que um prato de massa no forno, gratinado com queijo. Era menina para comer disto todos os dias, mas a minha vesícula não ia gostar muito. Há qualquer coisa de especial nos pratos de forno. Além do mais, rendem imenso, e podem ser muito económicos. Esta receita serve cerca de 6 pessoas, e de forma generosa. Não são propriamente saudáveis, mas aquecem o estômago, e para partilhar num Domingo quando o frio faz-se sentir lá fora é perfeito.  

Ingredientes

170 gramas de cogumelos (usei de lata, mas podem usar frescos)

200 ml de molho béchamel 

380 gramas de tomate em pedaços

1 cebola grande picada

400 gramas de massa cozida (uma qualidade ao vosso gosto)

2 dentes de alho grandes picados

600 gramas de carne de frango (em pedaços bem pequenos)

150 gramas de queijo ralado (usei Mozzarella) 

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada grosseiramente

q.b. azeite

q.b. cebolinho fresco picado

q.b. molho tabasco 

q.b. sal e pimenta preta

Preparação

Num tacho de fundo anti-aderente, coloque um pouco de azeite. 

Deixe aquecer, e salteei uns minutos o frango. 

Junte a cebola, os alhos, e mexa.

Adicione os cogumelos. 

Condimente com sal e pimenta preta a gosto. Mexa. 

Junte o tomate, mexa e deixe ferver.

Tape, e deixe cozinhar em lume baixo uns 8 minutos.

Retire do lume, e junte a salsa, misturando.

Junte Tabasco a gosto. 

Coloque o estufado da carne num recipiente de ir ao forno.

Junte a massa cozida, e envolva tudo muito bem. 

Regue com o molho béchamel. 

Polvilhe com o queijo ralado e cebolinho a gosto. 

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC, até gratinar o queijo. 

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de servir. 

Bom Apetite

Cogumelos recheados com bacon e queijo

Adoro cogumelos, e recheados é da maneira que mais gosto de os comer. Esta sugestão é uma combinação clássica, mas que nunca falha. Seja como petisco ou prato principal, faz as delícias de qualquer um (que seja apreciador de cogumelos claro). 

Ingredientes

8 cogumelos frescos médios/grandes

100 gramas de bacon aos cubinhos

100 gramas de queijo Mozzarella ralado

1 colher (sopa) de cebolinho picado

1 colher (sopa) de salsa fresca picada

q.b. pimenta preta

q.b. azeite

Preparação

Retire os caules dos cogumelos, e pique-os.

Numa frigideira salteei o bacon juntamente com os cogumelos (caules) picados.

Coloque num recipiente e deixe arrefecer um pouco.

Num tabuleiro de forno coloque folha de papel de alumínio pincelada com azeite.

Disponha os cogumelos no tabuleiro.

Junte ao bacon e aos cogumelos, o queijo, o  cebolinho e a salsa. Misture bem. 

Encha cada cogumelo com um pouco do preparado. 

Regue com um fio de azeite por todo e condimente com pimenta preta a gosto. 

Leve ao forno a 190ºC, até o queijo derreter e obter uma cor mais dourada.

Sirva ainda quente/morno. 

Bom Apetite!

Quinoa com cogumelos salteados

Existem ingredientes que nunca teria experimentado se não fosse ter criado um blogue, onde pesquiso bastante e as partilhas das pessoas me fazem despertar curiosidade. É coisa recente, há uns 4 anos, a Internet para mim servia de pouco, era apenas lugar de ter uma rede social e pouco mais. Sabem aquela frase, "Se eu soubesse o que sei hoje..." no meu caso caso aplica-se muito bem, mas isso seria pano para mangas. 

Quando criei o blogue há 3 anos, comecei a minha partilha de receitas, mas não era algo que fosse uma grande paixão, não vou mentir, decidi mais por me ocupar a mente, e também por inspiração de uma youtuber famosa com um canal de culinária. Mas hoje em dia gosto, gosto mesmo de tudo o que se relaciona com comida, novos ingredientes, por as mãos na massa literalmente. Até porque sou um bom garfo e adoro comer. 

Um ingrediente novo para mim, no sentido de o cozinhar, e mesmo comer, é a quinoa. Conhecia vagamente, mas não sabia de todo que era tão agradável, um toque crocante, e é muito benéfica para a saúde. O preço não é nada simpático, logo raras vezes me dou ao luxo de novas experiências, mas sempre que posso não deixo escapar. 

Vou deixar uma informação geral sobre a quinoa, pois ante de publicar o que quer que seja tento saber sobre o que estou a escrever e principalmente sobre o que cozinho. 

- rica em proteínas (cerca de 12 gramas por 100 gramas de quinoa)

- contém gorduras saudáveis (ómega 3 e 6)

- rica em ferro (cerca de 10 gramas por 100 gramas de quinoa)

- rica em vitaminas A, E...

- rica em cálcio

- substituto do arroz (cozinha-se do mesmo modo)

- Não contêm glúten (apto para intolerantes e doentes celíacos) 

- pode ser usada como substituto da farinha de trigo (triturada), usar em sumos, utilizar juntamente com o iogurte ao pequeno-almoço como se de um cereal se tratasse, em combinação com fruta, etc...

INGREDIENTES (4 pessoas)

1 tigela grande com quinoa cozida (300 gramas)

250 gramas de cogumelos frescos

1 cebola banca pequena

1 dente de alho grande

1 colher (sobremesa) de salsa fresca picada

1 colher (chá) de tomilho seco 

Sal e pimenta preta q.b. 

Azeite q.b. 

Sumo de lima q.b. (espremido na hora)

MODO DE PREPARAÇÃO 

Colocar a quinoa no recipiente a servir. Reservar. 

Numa frigideira anti-aderente ou wok, colocar um fio de azeite e deixar aquecer.

Picar a cebola e o dente de alho finamente.

Laminar os cogumelos.

Saltear a cebola, o alho e os cogumelos até começarem a ganhar uma cor. 

Condimentar com o tomilho. 

Saltear mais um pouco e juntar a salsa.

Retirar do lume e condimentar com sal e pimenta.

Juntar os cogumelos à quinoa, e misturar com dois garfos cuidadosamente. 

Espremer um pouco de sumo de lima. 

Sirva simples, com peixe grelhado, um ovo ecalfado, ou mesmo um queijo cortado em pedaços. 

Como preparar a quinoa?

1 - Num coador de rede fina, passar a quinoa por água abundante e corrente até esta sair totalmente limpa.

2- Colocar numa panela ou tacho o dobro da água em comparação com a medida da quinoa, ou seja, 1 medida de quinoa, duas medidas de quinoa.

3- Levar ao lume, deixar ferver e cozer cerca de 15 minutos em lume baixo (para não correr o risco de queimar). Retirar do fogão, e deixar tapado a repousar uns minutos. 

4- Com um garfo separar os grãos de modo a soltar a quinoa como de arroz se tratasse (não usar colher de pau ou espátula, para não amassar).

Bom Apetite!

Cogumelos recheados com queijo e broa de milho

Gosto muito de cogumelos e como aperitivo/entrada ficam excelentes, como tinha uns portobello pequenos cá em casa aproveitei para fazer algo bem rápido, mas digo-vos fica tão bom que irei repetir com certeza! É bem simples de preparar e faz um vistão quando se têm visitas, ou mesmo para fazer num jantar mais especial e caprichado...e adorei esta combinação de sabores! 

INGREDIENTES (4 pessoas)

8 cogumelos portobello de tamanho pequeno/médio 

2 fatias de queijo não muito finas (usei 3 Igrejas Tradicional Saloio) 

1 fatia de broa de milho 

1 molho de salsa fresca (picada)

1 dente de alho grande (ralado)

Azeite q.b. 

Orégãos seco q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO 

Escova bem e limpe os cogumelos de alguma terra que possam ter, retire o pé dos cogumelos (não deite fora, guarde para outras receitas).

Esmigalhe a broa num processador de alimentos ou à mão. 

Junte a salsa e o dente de alho.

Junte azeite a gosto, misture bem. 

Disponha os cogumelos num tabuleiro de ir ao forno em papel de alumínio ou num tapete de silicone. 

Em cada cogumelo coloque um quadrado de queijo e polvilhe com orégãos. 

Com a ajuda de uma colher recheie com o preparado a broa de milho.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar. 

Sirva como aperitivo, ou como refeição principal acompanhados por uma salada verde. 

Bom Apetite!

Risotto de cogumelos

Que me dizem a um risotto de cogumelos? :) Um clássico. Para quem é fã de cogumelos e arroz, esta é uma receita que têm de preparar sem dúvida. Espero que gostem! 

INGREDIENTES (serve 2 pessoas)

150 gramas de arroz arbóreo 

1 dente de alho 

1/2 cebola pequena 

1 colher (sopa) de azeite 

100 ml de vinho branco

1 colher (chá) de tomilho seco 

25 gramas de cogumelos desidratados (usei funghi shitake)

400 ml de água + caldo de hidratação dos cogumelos* 

1 colher (sopa) de manteiga 

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 

1 colher (sobremesa) de salsa fresca picada 

Sal e pimenta q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO

Picar finamente a cebola e o alho.

Colocar o azeite num tacho e refogar ligeiramente a cebola e o alho, mas sem deixar alourar muito. 

Adicionar o arroz, mexer, e deixar fritar uns segundos. 

Junte o vinho, e condimente com o tomilho, sal e pimenta. 

Mexa e deixe evaporar o álcool.

Vá adicionando o caldo de cogumelos (mantenha sempre numa leve fervura numa caçarola) ao arroz, mexendo, e quando o liquido estiver absorvido, junte mais caldo, e repita sempre o mesmo procedimento.

Quando estiver quase cozido o arroz, junte a manteiga, o queijo, os cogumelos e mais um pouco de caldo de cogumelos para que acabe de cozer, retire do fogão, mexa e tape o tacho. 

Deixe acabar de cozinhar uns minutos, abra a tampa e adicione a salsa, misturando. 

Se necessário, se a quantidade de água dada na receita não for suficiente, coloque mais a aquecer.
Mantenha o lume médio, nunca muito alto.
Esteja sempre a mexer, cuidadosamente, como se de um arroz doce se tratasse.
O tempo de cozedura varia, este meu risotto demorou cerca de 20 minutos a ficar cozido ao meu gosto pessoal, mas verifiquem na embalagem do arroz o tempo de cozedura.
O risotto não deve ficar com um aspecto pegajoso e deve ficar embora cremoso, também solto, nunca como uma bola de plasticina.  

* Passe os cogumelos por água fria rapidamente e coloque-os numa tigela grande. Aqueça 400 ml de água até amornar e deite sobre os cogumelos. Deixe hidratar entre 20 a 25 minutos. Escorra bem os cogumelos, mas com cuidado para não se desfazerem. Reserve o caldo, coando, pois o resíduo que fica no fundo pode ser um pouco amargo. 

Bom Apetite!

Pizza de cogumelos frescos e pimentos

Eu adoro pizzas! É facto. De todas as comidas ditas "fast food" é a minha preferida, e embora goste de imensas combinações de ingredientes, cogumelos e pimentos estão no topo da lista, sem esquecer claro...muito queijo! :D 

Deixo-vos uma que fiz estes dias aqui em casa.

E é tão versátil, podem substituir qualquer ingrediente, mas como já referi esta combinação agrada-me particularmente, e além de tudo é relativamente saudável. 

INGREDIENTES (serve 2 pessoas generosamente)

Base de massa para pizza cerca de 30 - 35 cm de diâmetro 

110 ml de polpa de tomate 

1 colher (café) cheia de alho em pó 

1 colher (café) de orégãos secos
1/2 colher (café) de açúcar  

Sal e pimenta branca q.b. 

2 rodelas de pimento amarelo

2 rodelas de pimento vermelho

2 rodelas de pimento verde

150 gramas de cogumelos brancos frescos 

150 gramas de queijo ralado (usei Emmental)

Azeitonas descaroçadas q.b. 

Azeite q.b.
Sal e pimenta branca q.b

Orégãos secos q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Colocar no tabuleiro próprio para pizzas, ou num tabuleiro de forno com papel vegetal a massa base polvilhada, polvilhe em baixo um pouco de farinha.
Misture à polpa de tomate o alho, os orégãos, o açúcar e sal e pimenta a gosto. 

Espalhe sobre a massa da pizza.
Junte o queijo.
Disponha os cogumelos frescos (laminados) e os pimentos.
Condimente com um pouco de sal e pimenta.

Junte as azeitonas e polvilhe com orégãos. 

Regue com um fio fino de azeite por toda a pizza.
Leve ao forno até ganhar uma cor dourada, derreter o queijo e os vegetais estiverem cozinhados.
Vá verificando, e virando o tabuleiro para cozer de igual modo e não queimar.
Retire do forno, deixe arrefecer uns minutos e sirva ainda quente.
Acompanhe com uma salada verde.


Bom Apetite!

Lasanha de frango com espargos verdes e cogumelos frescos

Lasanha para mim é igual a comida de conforto. Adoro quando sai do forno a borbulhar e o cheirinho que deixa pela cozinha é tão bom.  Além de ser versátil, podemos usar dos mais variados vegetais, qualquer tipo de carne, é um mundo de opções...e todas deliciosas. Esta é composta por ingredientes que adoro. Acho que vocês vão gostar também, é uma combinação excelente. 

Gostava muito que cada receita do blogue que fizessem em vossa casa partilhassem comigo uma fotografia, quer por facebook ou até por e-mail: marlene.teixeira.blog@gmail.com , que eu tenho todo o gosto de colocar num álbum no facebook, ou até aqui. 

INGREDIENTES

Recheio de frango 

4 colheres (de sopa) de azeite 

500 gramas de carne picada de frango 

2 cebolas 

4 colheres (de sopa) de polpa de tomate

2,5 dl de vinho branco 

1 colher (de sobremesa) de alho em pó

1 colher (de chá) de açafrão das índias 

1 colher (de chá) de pimenta branca 

Sal q.b. 

Recheio de espargos e cogumelos frescos 

2 colheres (de sopa) de azeite

200 gramas de espargos verdes 

320 gramas de cogumelos brancos inteiros frescos 

Sal e pimenta branca q.b. 

Molho béchamel 

500 ml de leite 

2 colheres (de sopa) de manteiga 

2 colheres (de sopa) cheias de farinha 

Sal e pimenta branca q.b. 

1 colher (de café) de noz moscada) 

Restantes ingredientes 

16 placas de lasanha (que não necessitem de pré-cozedura)

150 gramas de queijo Mozzarella ralado 

1 ramo de salsa fresca picada 

MODO DE PREPARAÇÃO

Recheio de frango

Num tacho colocar o azeite e deixar aquecer.

Juntar o frango e quebrar com uma colher de pau, e deixar alourar um pouco.

Juntar a cebola picada e deixar saltear mais um pouco. 

Condimente com o alho, o açafrão, a pimenta e o sal. 

Adicione a polpa de tomate e o vinho.

Deixe apurar e cozinhar uns 15 minutos, em lume baixo, mexendo de vez em quando. 

Reserve. 

Recheio de espargos e cogumelos frescos 

Numa frigideira colocar o azeite e deixe aquecer.

Junte os espargos cortados em rodelas pequenas, e deixe saltear uns minutos. 

Junte os cogumelos partidos em 4.

Deixe os vegetais ganharem cor, cozinhando os cogumelos. 

Condimente com um pouco de sal e pimenta branca. 

Reserve. 

Molho béchamel

Numa caçarola coloque a manteiga e deixe derreter um pouco mas sem queimar.

Junte a farinha e com umas varas mexa bem, isto com o lume médio baixo.

Vá adicionando um pouco de leite, e misture bem para dissolver e não ganhar grumos.

Junte o restante leite.

Condimente com a noz moscada, a pimenta e o sal. 

Vá mexendo, e deixe cozinhar uns minutos até engrossar ligeiramente. 

Montagem da lasanha 

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Numa terrina rectangular coloque um pouco de molho béchamel no fundo e espalhe. 

Disponha 4 folhas de lasanha.

Cubra com metade do recheio do frango.

Disponha mais 4 folhas de lasanha.

Coloque de seguida os legumes salteados e espalhe um pouco de béchamel por cima. 

Cubra com mais 4 folhas de lasanha.

Espalhe o restante recheio do frango.

Tape com as 4 últimas placas de lasanha. 

Verta molho béchamel por todo e polvilhe generosamente com o queijo Mozzarrella ralado.

Polvilhe com salsa fresca picada.

Tape a terrina com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Retire do forno, e tire o papel de alumínio.

Leve mais 15 minutos para a lasanha ganhar um cor dourada do queijo.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de servir.

Bom Apetite!