Massa guacamole - a salada perfeita para o verão

Uma sugestão fresca de uma salada de massa com os sabores de um molho guacamole. Perfeita para os dias mais quentes de verão.

Ingredientes (serve 2 pessoas generosamente)

150 gramas de massa a gosto (usei farfalle)

1 abacate grande

2 tomates pequenos (partidos em pedaços pequenos) (podem usar qualquer variedade)

1 cebola branca pequena (picada em pedaços bem pequenos)

1 lima (sumo)

1 colher (sopa) de coentros frescos picados

q.b. azeitonas pretas (picadas)

q.b. sal e pimenta preta

Preparação

Numa taça larga coloque o abacate.

Amasse bem com um garfo.

Junte o sumo da lima.

Condimente com pimenta preta e sal. 

Misture bem.

Adicione os coentros picados e misture novamente. 

Junte a massa cozida de acordo as instruções da embalagem (e passada por água fria).

Envolva muito bem no abacate.

Junte a cebola e o tomate e misture tudo muito bem. 

Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos para a massa ganhar ainda mais sabor. 

Junte azeitonas a gosto. 

Bom Apetite!

Caril de grão-de-bico | Semana Vegan

Este não é bem um caril daqueles que se encontram nos restaurantes indianos por exemplo, mas é uma versão minha, simples e preparada com os ingredientes que andavam por aqui. Ficou muito bom. E na realidade não sinto falta de carne quando como assim um estufado tão saboroso. Com o belo do arroz basmati...hum...comida de conforto pura. E é saudável! :) 

Espero que tenham gostado de mais um dia, mais uma receita vegan! 

Ingredientes

250 gramas de grão-de-bico cozido 

1 cebola cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 colher (chá) de gengibre ralado

200 gramas de tomate maduro (eu usei tomate cereja) partido em pedaços

q.b. azeite

1 colher (sobremesa) de caril

1 colher (chá) de cominhos

q.b. salsa ou coentros frescos picados grosseiramente (eu usei salsa)

q.b. sal e pimenta preta

Preparação

Coloque um fio de azeite num tacho. 

Junte a cebola, deixe refogar uns segundos.

Junte o alho e o gengibre. 

Deixe saltear uns minutos.

Junte os condimentos. O caril, os cominhos, e a pimenta e o sal a gosto. 

Misture bem e deixe refogar mais uns segundos. 

Junte o tomate, mexa, e seguidamente adicione o grão. 

Envolva tudo muito bem. 

Deite água até quase cobrir o grão, mas não cubra totalmente, tape e deixe ferver. 

Coloque o lume no mínimo, e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos para apurarem os sabores.

Se achar necessário, rectifique os temperos e coloque mais água.  

Junte a salsa fresca e misture bem.

Sirva acompanhado com arroz basmati. 

Bom Apetite!

Hambúrgueres de quinoa e feijão preto

As minhas férias estão quase a chegar ao fim, e este ano (em muitos anos) posso dizer férias, não as forçadas, mas as necessárias. Espera-me nestes próximos meses muito trabalho (e concentração), e confesso que me está a dar um nervoso miudinho (uma grande ansiedade, diga-se), por isso preciso de comida boa e nutritiva para o corpo e a alma. 

E para participar no tema deste mês do grupo Dia Um... Na Cozinha !, decidi-me por uns hambúrgueres vegan, mas cheios de sabor. 

Estes hambúrgueres são uma boa fonte de proteína, e excelentes porque saciam sem nos deixar (pelo menos a mim) com a sensação de estômago pesado. Eu adoro comer, mas infelizmente sinto que cada vez menos tolero certos alimentos, principalmente os gordurosos e com lactose por exemplo. Nunca o meu sistema digestivo funcionou na perfeição, e a minha ansiedade só veio piorar, porque como dizem e bem, o intestino é o nosso segundo cérebro, e eu sinto isso na pele. Mas nada de lamurias, penas controlo no que se consome, e comer sim coisas que nos fazem menos bem, mas de forma esporádica. 

E para dias em que comer bem e de forma saborosa é primordial, ficam aqui estes hambúrgueres de quinoa e feijão preto. Espero que gostem!  

Ingredientes (8 hambúrgueres grandes)

1 batata doce pequena (cozida)

150 gramas de quinoa (cozida)

300 gramas de feijão preto (cozido) 

1 cebola (picada finamente)

2 dentes de alho (picados finamente)

1 cenoura pequena (ralada)
1 colher (sopa) de coentros frescos picados

1 colher (chá) de caril em pó

q.b. flor de sal e pimenta preta

q.b. azeite 

q.b. farinha de milho 

Preparação

Numa frigideira colocamos o azeite, e vamos refogar uns minutos a cebola e o alho. Reservamos. 
Numa taça grande colocamos todos os ingredientes, assim como o refogado da cebola com o alho, menos a quinoa que vai ser adicionada no fim.
Amassamos tudo muito bem com um garfo ou amassador de puré. 
Juntamos a quinoa e misturamos muito bem. 
Verifique que fica uma pasta moldável com as mãos. 
Se achar necessário junte um pouco de farinha de milho para ligar melhor os ingredientes.
Deixe no frigorífico cerca de 30 minutos para firmar. 
Pegando em pedaços da massa, forme bolas e dê o formato de hambúrguer achatando com as mãos. 
Passe cada um dos hambúrgueres por farinha de milho.
Neste passo pode também congelar os hambúrgueres embrulhando-os em papel filme, e de seguida em folha de papel de alumínio.
Numa frigideira (pode ser a mesma onde fizeram o refogado, não precisam lavar), vamos fritar os hambúrgueres num pouco de azeite até ficarem dourados.
Viramos com cuidado do outro lado para não partir. 

Podem servir de várias maneiras: em pão de hambúrguer usando os acompanhamentos que desejarem. Eu estes servi com salada de espinafres baby e alface, tomate cereja, abacate e cebola roxa, tudo regado com sumo de 1 lima. 

Falafel

Os Falafel são um pequeno bolo frito, feito na sua maioria de grão-de-bico. 

É típico do Médio Oriente, e é habitual observar vendedores locais pelas ruas com os Falafel. São uma verdadeira delícia no que ao sabor diz respeito, e são extremamente estaladiços. Falafel está sem dúvida no topo das minhas preferências. Acreditem, são mesmo irresistíveis. Uma excelente opção vegan, saudável, que irá conquistar até aqueles que não dispensam a carne. Podem fazer no forno, mas tenham em atenção que não vai ficar tão crocante nem saboroso. 

Esta receita está também num video que preparei. Fica bem mais fácil para vocês verem a sua preparação. 

Tenho a certeza que vão gostar! 

É o petisco perfeito para o verão!  

Ingredientes

250 gramas de grão-de-bico cru
1 cebola média (picada grosseiramente)
2 dentes de alho (picados grosseiramente)
1 molho pequeno de salsa fresca (picada)
1 molho pequeno de coentros frescos (picado)
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 colher (chá) de pimenta preta
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
q.b. flor de sal ou sal marinho
1 lima (sumo)

Preparação

Coloque o grão-de-bico numa taça e encha-a com água. 

Deixe o grão hidratar de um dia para o outro (12 a 14 horas).

Escorra o grão-de-bico, e coloque-o numa taça (pode ser a mesma). 

Junte todos os ingredientes, e triture, usando um processador de alimentos, 123, ou até mesmo uma liquidificadora (tem de ter potência, pois o grão utilizado está cru). 

Triture tudo até ficar uma espécie de massa moldável. 

Forme pequenas bolas com as mãos, e achate dando o formato de hambúrguer. 

Frite bem de ambos os lados em óleo (eu usei girassol). 

Tenha em atenção a temperatura do fogão para não deixar queimar os bolinhos. 

Escorra-os em papel absorvente. 

São melhores servidos ainda mornos acabados de fritar. 

Acompanhe com pão pita e molho de iogurte, de pepino, tahine, humus. A escolha é imensa e deliciosa.

Nota: Se achar necessário coloque um pouco de farinha de milho ou trigo para ligar o ingredientes. 

Guacamole

Sou fã de abacate, e guacamole é daqueles molhos a que não resisto. Seja com tortilha de milho, trigo, nachos, torradas, adoro em tudo! 

É uma receita tipicamente mexicana, mas que foi inventada pelos aztecas, pois estes acreditavam no poder do abacate por ser rico em gordura boa e também ser afrodisíaco. 

Eu como não sou grande fã de picante, deixo de lado o pimento jalapeño, mas vocês podem (e devem) colocar. 

É perfeito para estes dias de Verão, as festas ao ar livre, das melhores entradas e mais fáceis que se podem fazer. E um ponto extra, é saudável! Já imaginaram uma festa temática mexicana? Fantástico!

Vejam os ingredientes, toca a comprar e a fazer em casa. Os vossos amigos e família vão adorar (até aqueles que não gostam muito de abacate). 

Espero que se inspirem. Esta é a minha forma de preparar o guacamole, mas vocês podem substituir e usar outros ingrediente mais ao vosso gosto. 

Ingredientes

2 abacates grandes maduros

1 cebola pequena (picada finamente)

1 tomate pequeno (cortado em pedaços pequenos)

1 molho de coentros (picado)

1 lima (sumo)

q.b. flor de sal e pimenta preta

(opcional) 1 pimento jalapeño (picado finamente)

Preparação

Corte os abacates a meio e retire com cuidado o caroço.

Com uma colher tire para dentro de uma taça todo o abacate.

Junte os restantes ingredientes. 

Os condimentos são totalmente a gosto, e no final verifiquem e ajustem mais de sal, pimenta ou sumo de lima. 

Amasse tudo muito bem com um amassador de puré ou com um garfo. 

A consistência depende do gosto pessoal, mais, ou menos cremoso (eu gosto de deixar alguns pedaços de abacate). 

Sirva de imediato, ou conserve no frigorífico até 1 dia. 

Eu pessoalmente gosto de deixar no frigorífico cerca de 1 hora para os sabores ficarem mais intensos. 

Fettuccine com salmão e ervilhas

Já nem me lembro da última vez que participo neste projecto tão querido para mim. Estar ocupada profissionalmente deixa pouco tempo para fazer até aquilo que dá algum gosto, porque sou daquelas que tenho de me concentrar em algo para que fique bem, sou demasiado perfeccionista e exigente comigo mesma. Mas foi preciso ter estado em casa estes dias com uma entorse (quem me manda não olhar onde coloco os pés) para ficar com tempo para colocar o blog em dia. E como estamos perto do dia 1 de Junho, porque não participar no Dia Um... Na Cozinha ! e ainda por cima com um tema tão adorado por mim. Massas. Quem não gosta? Eu acho que ninguém...

Mas esta massa não é uma qualquer. É da marca Sam Mills, que já vos falei aqui. Gosto muito, principalmente porque não me deixa com a sensação de estômago pesado, e isso parecendo que não, é muito importante. Tinha aqui em casa um salmão bonito, e achei que seria a combinação perfeita. Ficou um prato simples, rápido de preparar, mas acima de tudo delicioso!

Ingredientes (serve generosamente 4 pessoas)

2 lombos/tranches/filetes/posta de salmão (cerca de 350 gramas)

400 gramas de fettuccine Sam Mills

2 chalotas pequenas 

4 dentes de alho 

200 gramas de ervilhas

250 ml de creme culinário de soja 

250 ml de vinho branco (que gostem de beber e seja de qualidade)

1 colher (sobremesa) de aneto em folha 

1 colher (sopa) de salsa fresca picada

Q.b. sal e pimenta preta

Q.b. azeite

Q.b. sumo de limão (espremido na hora)

Preparação 

Retire as ervilhas do congelar e coloque-as em água para que descongelem (depois escorra a água). 

Coloque uma panela com bastante água e um pouco de sal. Coza a massa de acordo a descrição na embalagem. 

Tempere o salmão com um pouco de limão, sal e pimenta preta. 

Numa frigideira anti-aderente grande grelhe com um fio de azeite o salmão de ambos os lados para ganhar uma crosta dourada e ficar cozinhado. 

Desfaça o salmão em pedaços com a ajuda de dois garfos, mas não em pedaços demasiado pequenos. Reserve. 

Na mesma frigideira refogue uns segundos a chalota e o alho, ambos picados bem finamente. 

Junte o vinho branco, e deixe reduzir um pouco para evaporar o álcool. 

Junte as ervilhas e o creme culinário. Misture. 

Condimente com o aneto , sal e pimenta preta a gosto. 

Escorra a massa, e junte ao molho. 

De seguida adicione o salmão e a salsa fresca, e envolva cuidadosamente. 

Sirva logo de seguida. 

Nota: Pode substituir o aneto por tomilho seco ou fresco. Não cozinhe o salmão durante muito tempo para não ficar seco. Podem usar natas para culinária. É importante que o vinho que usam seja de qualidade, pelo menos que gostem de beber, pois o prato irá ter também algum do seu sabor. Embora seja controversa a junção de queijo com peixe, se desejarem polvilhem no final da confecção com um pouco de queijo parmesão.  

Bom Apetite!

Puré de batata doce com alecrim

Já há algum tempo que não trazia uma receita nova para o blog, mas na realidade pouco tenho cozinhado, porque se antes o desemprego me facilitava a criação de novas receitas, estar agora tão ocupada não me deixa espaço para quase nada, o que confesso, me deixa triste, porque nunca pensei que o blog fosse parte tão importante na minha vida, afinal de contas é apenas um local neste mundo tão grande que é a Internet. Não é ainda um emprego o que me mantém ocupada, mas é um curso, que surgiu na hora certa. Bem intensivo, mas muito enriquecedor...e desafiante, porque é na área comercial, e não sou propriamente a pessoa mais vocacionada para vendas. Sou comunicadora, mas no que diz respeito à parte comercial, tenho imenso a limar, mas aprendo todos os dias cada vez mais, e tudo me tem servido de aprendizagem, e acreditem, para mim foi mesmo uma terapia de choque, porque lidar com personalidades diferentes não é fácil, mas sem dúvida ajuda-nos a moldar a nossa, e aprendemos o quão importante é sabermos adaptar.

Vou tentar partilhar mais frequentemente, tentar. Claro que já disse isto vezes demais, não já? Mas vá, não se esqueçam de mim, sim? Posso não estar muito presente, mas vou sempre dando uma vista de olhos pela blogosfera.

Falando desta receita, não é a mais apelativa, mas é tão saborosa. Faz-se num piscar de olhos. O iogurte dá um toque agre perfeito, necessário para balançar com o doce da batata. Fica excelente como acompanhamento a um assado seja carne ou peixe. Esta receita de puré de batata doce aromatizado com o alecrim é um "must do". Simplesmente delicioso. 

Ingredientes

600 gramas de batata doce cozida

2 colheres (sopa) de iogurte grego natural (sem açúcar) 

1 colher (chá) de alecrim fresco picado finamente

1 cebola pequena picada finamente

1 dente de alho grande picado finamente

q.b. azeite

q.b. sal e pimenta preta

Preparação 

Coloque um fio de azeite numa frigideira. Junte a cebola e o alho.

Salteie uns minutos até ficar translúcido e ligeiramente alourado. 

Esmague com um garfo a batata doce (sem casca e cozida).

Junte o preparado da cebola e alho, o iogurte grego, e a pimenta preta e o sal. Misture com uma colher de pau.

Junte o alecrim, e envolva tudo muito bem. 

Sirva acompanhando uma carne ou peixe assado. 

Bom Apetite!

Massa gratinada no forno de frango

Nada mais reconfortante que um prato de massa no forno, gratinado com queijo. Era menina para comer disto todos os dias, mas a minha vesícula não ia gostar muito. Há qualquer coisa de especial nos pratos de forno. Além do mais, rendem imenso, e podem ser muito económicos. Esta receita serve cerca de 6 pessoas, e de forma generosa. Não são propriamente saudáveis, mas aquecem o estômago, e para partilhar num Domingo quando o frio faz-se sentir lá fora é perfeito.  

Ingredientes

170 gramas de cogumelos (usei de lata, mas podem usar frescos)

200 ml de molho béchamel 

380 gramas de tomate em pedaços

1 cebola grande picada

400 gramas de massa cozida (uma qualidade ao vosso gosto)

2 dentes de alho grandes picados

600 gramas de carne de frango (em pedaços bem pequenos)

150 gramas de queijo ralado (usei Mozzarella) 

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada grosseiramente

q.b. azeite

q.b. cebolinho fresco picado

q.b. molho tabasco 

q.b. sal e pimenta preta

Preparação

Num tacho de fundo anti-aderente, coloque um pouco de azeite. 

Deixe aquecer, e salteei uns minutos o frango. 

Junte a cebola, os alhos, e mexa.

Adicione os cogumelos. 

Condimente com sal e pimenta preta a gosto. Mexa. 

Junte o tomate, mexa e deixe ferver.

Tape, e deixe cozinhar em lume baixo uns 8 minutos.

Retire do lume, e junte a salsa, misturando.

Junte Tabasco a gosto. 

Coloque o estufado da carne num recipiente de ir ao forno.

Junte a massa cozida, e envolva tudo muito bem. 

Regue com o molho béchamel. 

Polvilhe com o queijo ralado e cebolinho a gosto. 

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC, até gratinar o queijo. 

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de servir. 

Bom Apetite

Sopa de grão-de-bico e agrião

Todos os dias ao ir para a escola passava num pequeno riacho onde havia grande quantidade de agrião, mas nem sonhava que seriam tão bons quer de sabor, quer para a saúde. Só nos dias de hoje tenho a noção de que passava ao lado deste vegetal e que podia muito bem arrancar alguns e levar para a minha mãe fazer ao jantar. Mas é curioso perceber que viver numa terra mais rural, não quer dizer que as pessoas dêem valor ao que cresce na terra de forma natural. Assim como acontece com o agrião, acontece com as acelgas, com as amoras (que eu agradeço, assim sobra mais para mim). Mas hoje estou bem atenta ao que a Natureza dá, e agrião é algo que gosto bastante, além dos muitos benefícios para a saúde, o que se pode pedir mais? 

Sopa. É da maneira que mais gosto de comer. Com grão. É uma combinação perfeita, e é sem dúvida a minha sopa favorita! Reconfortante, saborosa...aconchega o estômago de verdade. Só gostava que todas as pessoas tivessem acesso a uma tigela de sopa, nem que fosse apenas uma por dia, mas isso já é um sonho que é (im)possível...quem sabe um dia a Humanidade mude. 

Ingredientes (serve mais de 6 pessoas)

400 gramas de grão de bico (cozido)
200 gramas de agrião (lavado)

1 batata média (sem casca, cortada aos cubos)
1 cebola grande (partida em pedaços)

1 cenoura pequena (cortada em pedaços)

2 dentes de alho grandes (laminados)

1 raminho de coentros

q.b. sal

q.b. azeite extra virgem

Preparação

Numa panela coloque o grão, a batata, a cebola, a cenoura, os alhos e os coentros.

Deite água até cobrir os ingredientes, e coza cerca de 30 minutos.

Triture com a varinha mágica.

Leve novamente ao lume e tempere com sal a gosto, deixe ferver, e junte mais água (apenas se necessário), até obter a consistência desejada da sopa.

Junte os agriões e coza mais uns 5 minutos.

Desligue, retire do lume e regue com um fio de azeite.

Bom Apetite!

Este mês o Agrião faz parte de 1 dos 4 frescos do Continente. Juntamente com o peru, a castanha e a truta. Vejam o site Frescos Continente com todas as sugestões destes produtos a partir desta imagem. 

Sopa de abóbora

Os dias de Outono chegaram finalmente e com eles a vontade de comidas que confortem o estômago. As abóboras estão aqui em força, e fazem parte da alimentação da maioria das pessoas. Desde doces a receitas salgadas este fruto é o rei da estação. Gosto muito de doce, de bolos, de tartes de abóbora, mas em sopas dá outro conforto, e o sabor é delicioso. Esta sopa é aromatizada com alecrim, uma combinação perfeita. Esta abóbora foi a única que cresceu cá em casa, logo tinha de ser bem utilizada. Metade está nesta sopa, a outra metade ainda está em fase de estudo! :) Experimentem, pois é de facto muito boa, e se gostam da junção de alecrim e abóbora, esta é a sopa a ter em conta. E é muito fácil de preparar.

Ora, mês de Outubro, novos Frescos do Continente. E como não podia deixar de ser, a abóbora está em destaque. Toda a informação que podem ter está ao alcance de um clique (na imagem da abóbora). Desde sugestão de receitas, o modo de conservação, os benefícios...toda a informação concentrada numa página de  muito fácil navegação. 

Ingredientes

600 gramas de abóbora
1 cenoura pequena
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 haste de alecrim
q.b. sal e pimenta preta
q.b. azeite

Preparação

Numa panela coloque um fio de azeite.
Aqueça um pouco, junte a cebola, a cenoura, o alecrim e o alho, e deixe refogar uns minutos.
Junte a abóbora, partida em cubos deixe refogar mais um minuto.
Condimente com sal e pimenta preta a gosto.
Adicione água até tapar a abóbora.
Deixe ferver.
Deixe cozer cerca de 30 minutos em lume médio/baixo.
Retire o alecrim.
Triture com a varinha mágica até ficar cremoso.

Sirva com uns croutons, sementes de abóbora, perfume com um raminho de salsa...


Bom Apetite!

Pataniscas de bacalhau (com um toque pouco tradicional)

"Estas são das melhores pataniscas que já comi". Não fui eu que disse, mas também as acho muito boas. Nada me faz deliciar mais do que belos petiscos e pratos portugueses. E as pataniscas estão bem lá em cima nas minhas preferências. Esta receita têm um toque, que para mim, torna-as tão boas, que fizeram as pessoas que as provaram adorar (e isso deixa-me muito feliz). Juntei caril à receita, eu sei...não é nada português, mas pensei, porque não? E ficou delicioso. Acho que é a mistura das ervas aromáticas, embora seja comum apenas a salsa, também coloquei cebolinho. Fica uma combinação muito apetitosa. Também vou ficar feliz se fizerem ai em vossa casa, e partilharem comigo o resultado!

 Fiz também um video com o passo-a-passo.

Ingredientes (cerca de 14 pataniscas médias)

400 gramas de bacalhau demolhado (desfiado)

4 ovos 

200 gramas de farinha de trigo (peneirada)

100 ml de água

1 cebola (picada)

1/2 pimento vermelho pequeno (picado)

1 colher (café) de caril em pó (opcional)

1 colher (café) de fermento em pó

2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca picada 

1 colher (sopa) cheia de cebolinho picado)

q.b sal marinho

1 colher (café) de pimenta preta

Óleo vegetal (para fritar)

Preparação 

Numa tigela coloque a farinha, o caril, pimenta, sal e o fermento. Misture com umas varas.

Junte os ovos e a água, e incorpore tudo muito bem. 

Adicione a cebola e o pimento picados em cubinhos bem pequenos, e envolva. 

Por último junte o bacalhau, a salsa e o cebolinho, misture bem. 

Entretanto numa frigideira larga coloque óleo, e deixe aquecer (não demasiado).

Com a ajuda de uma concha deite um pouco do preparado na frigideira, espalhando um pouco se necessário.

Deixe fritar até ir começando a dourar, e com dois garfos vá virando.
Não coloque muitas pataniscas a fritar de uma só vez, para a temperatura do óleo não baixar. 

Disponha num tabuleiro folhas de papel de cozinha, e vá colocando as pataniscas, para absorverem a gordura. 

Sirva-as mornas ou frias. 

Bom Apetite!

Hambúrgueres de atum com aveia

Este é a minha primeira participação no desafio mensal Cozinhar com...do grupo de Facebook Cantinho das Cozinheiras, que consiste em preparar uma receita de um blog/página que tenha saido em sorteio nesse mês. É bem giro, pois além de vermos outras receitas, conhecemos outros blogues, e a partilha é sempre uma coisa boa! O blogue de Junho é o Cromas da Cozinha, e as receitas eram muitas e bem apetitosas, mas decidi-me por estes Hambúrgueres de atum com aveia. Foram uma agradável surpresa, são realmente bons! :) Sem dúvida a repetir!

Ingredientes (4 hambúrgueres) 

1 lata de atum

2 ovos

2 colheres (de sopa) de cebola picada

1 pitada de alho em pó

q.b. pimenta e sal 

q.b. salsa (usei salsa fresca picada)

1 chávena de aveia

2 colheres (de sopa) de ketchup

q.b. sementes de sésamo

Preparação

Num recipiente misture todos os ingredientes e envolva bem até formar um preparado espesso.

Divida o preparado em quatro. 
Forme uma bola com as mãos e espalme para lhe dar formato de hamburguer.
Polvilhe com sementes de sésamo, e deixe no frigorífico uns minutos para o preparado firmar um pouco.
Coloque numa frigideira um pouco de azeite e grelhe os hambúrgueres uns minutos de cada lado.
Não grelhe demasiado tempo, para não ficarem muito secos. 

Bom Apetite!

Croquetes de alheira e maçã

Alheira é dos meus enchidos favoritos, e raramente consigo resistir, e quando vi esta receita na revista TeleCulinária, sabia que tinha de experimentar. Uma combinação deveras deliciosa. Gostei tanto que fiz uma quantidade generosa e congelei para ter sempre à mão! É simples de fazer e rende bastante, logo é uma receita económica. Podem servir de aperitivo numa festa, ou acompanhado com um arroz malandrinho, fica delicioso! 

Ingredientes (cerca de 12 croquetes)

1 alheira
1 maçã verde
1/2 cebola
1 chávena (chá) de pão ralado
1 colher (sopa) de manteiga (usei azeite)
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinho picado
Sumo de 1/2 limão
Óleo para fritar

Preparação

Leve ao lume um tachinho com a manteiga e a cebola picada e deixe refogar. Retire e reserve.
Elimine a pele à alheira, coloque o recheio numa picadora, junte a cebola e triture. Retire para uma tigela e junte a maçã previamente ralada, a salsa picada, o sumo de limão e o cebolinho picado. Misture tudo muito bem.
Molde croquetes com a mistura anterior e passe-os pelo pão ralado, o ovo batido e depois novamente pelo pão ralado. Reserve.
Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante e deixe aquecer bem. Junte os croquetes e deixe fritar. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

receita retirada na íntegra: TeleCulinária nº1934 Junho 2016


Bom Apetite!

Frigideira de bacalhau e linguiça

Adoro este tipo de refeição. Simples de fazer, embora um pouco de tempo consumido (não muito), é o ideal para estes dias de calor, onde acompanhada por uma salada verde, ou de tomate é perfeição. Mais uma das mil e uma maneiras de preparar bacalhau, mas desta vez juntei uma linguiça para lhe dar um sabor extra. Fica delicioso este prato (modéstia à parte), experimentem!

Ingredientes (serve 4 pessoas)

400 gramas de bacalhau (demolhado e desfiado)

500 gramas de batata

1 cebola

1 línguiça

3 ovos

2 colheres (sopa) salsa fresca picada

1/2 colher (café) noz moscada

q.b. sal e pimenta preta

q.b. azeite

Preparação

Coza 1 minuto o bacalhau. Escorra e reserve.

Coza à parte as batatas com a casca. Retire a pele, e esmague com um garfo.

Grelhe a linguiça e parta em pedacinhos,

Numa tigela misture a batata, o bacalhau, a linguiça e os ovos.

Condimente com sal e pimenta preta a gosto, e a noz-moscada.

Junte a cebola picada finamente e a salsa, e misture tudo muito bem.

Pincele uma frigideira anti-aderente com azeite.

Aqueça e espalhe o preparado, calcando bem com uma espátula ou colher.

Deixe cozinhar em lume médio/baixo (para não queimar) até dourar.

Vire do outro lado com a ajuda de uma tampa ou prato do tamanho da frigideira, e doure uns minutos.

Coloque num prato com cuidado para não quebrar.

Acompanhe com uma salada fresca.

Bom Apetite!

Sopa de batata doce

Já estamos na Primavera, mas ela está muito envergonhada, e o frio e chuva ainda não se foram embora. Não me preocupa o estado do tempo só porque sim, nem sou das pessoas que passa a vida a falar disso e a reclamar. Acho, que nós em Portugal somos bem abençoados em comparação com outros países, e isso devia bastar. Claro, o sol faz falta, e ajuda muito no nosso humor, mas para combater essa falta, fazemos receitas como esta que vos sugiro hoje. Uma sopa bem aconchegante e saborosa, que faz esquecer a falta de uns raios de sol. Porque já viram a cor desta menina sopa? :)

A batata doce é um alimento rico e saudável para a saúde. Para saberem mais sobre os benefícios, dicas e algumas sugestões cliquem na imagem abaixo.
Ingredientes

1 batata doce grande

1 cenoura

1 cebola

1 colher (café) de gengibre fresco ralado 

1 raminho de salsa fresca 

1/2 colher (café) cúrcuma 

1 colher (sopa) de azeite

q.b. flor de sal e pimenta preta 

q.b. nozes 

Preparação 

Descasque a cenoura, a batata doce e a cebola.

Corte em cubos pequenos. 

Num tacho coloque o azeite, e refogue a cebola com o gengibre, apenas uns segundos.

Coloque a batata doce, a cenoura e a salsa.

Salteie uns minutos para ganhar uma cor, mas sem deixar queimar.

Condimente com a cúrcuma, flor de sal e pimenta preta. 

Misture.

Deite água até cobrir bem os ingredientes.

Coza cerca de 15 minutos.

Triture com uma varinha mágica. 

Verifique os temperos.

Sirva com umas nozes partidas ligeiramente torradas. 

Bom Apetite!

Empadas de peru com caril

Empadas foram uma estreia cá em casa, e ficaram mais que aprovadas. Gosto muito destes desafios, pois surgem sempre muitas receitas que nunca fizemos antes e fica sempre um bichinho que nos diz para meter mãos na massa. Adoro empadas, as minhas favoritas são de atum, mas como não tinha atum saíram umas de peru com caril. São tãoooo boas, embora tenham ficado com um aspecto rústico (para não dizer feias)...é uma receita a repetir, e garanto que se vocês são fãs de caril, vão amar esta sugestão!

Dia Um... Na Cozinha !

INGREDIENTES

massa

200 gramas de farinha de trigo sem fermento

50 gramas de manteiga (à temperatura ambiente)

95 ml de água (à temperatura ambiente)

1 pitada de flor de sal

1 gema de ovo (para pincelar as empadas)

recheio

450 gramas de bife de peru (partido em cubinhos pequenos)

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

1 cebola

1 cenoura grande (cortada em cubinhos pequenos)

1 colher (sobremesa) de caril em pó

1 colher (café) de açafrão das Índias 

1 colher (chá) de alho em pó

1 colher (café) de pimenta preta

1 colher (chá) de flor de sal

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (chá) de amido de milho

180 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de salsa fresca picada

MODO DE PREPARAÇÃO

massa

Num recipiente coloque a farinha peneirada.

Abra uma cavidade no centro da farinha e junte a manteiga e a flor de sal.

Misture tudo bem com as mãos ou uma colher de pau.

Junte a água, e amasse bem até ficar uma massa leve e moldável (verifique se precisa de mais água ou mais farinha).

Tape com película aderente e leve ao frigorífico 1 hora.

recheio

Num tacho coloque o óleo, aqueça um pouco e salteie o peru até começar a ganhar uma cor.

Junte a cebola, a cenoura, deixe cozinhar mais uns minutos, mexendo.

Coloque em lume baixo, e adicione o caril, o açafrão das Índias, o alho, a pimenta preta e a flor de sal, e misture bem.

Deixe cozinhar mais um pouco.

Junte a manteiga, o amido de milho e o leite de coco, mexa bem.

Coloque o lume mais alto e adicione a salsa picada, misture.

Rectifique os temperos.

Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Polvilhe uma superfície e o rolo da massa com um pouco de farinha .

Divida a massa a meio para ser mais fácil de trabalhar. 

Estique com o rolo mas não muito deixe a massa fina demais.

Corte dois discos de massa com um copo de whisky.

Coloque o recheio no centro, mas não encha demasiado. 

Pincele com água em volta da massa para selar.

Cubra com outro disco e sele toda a empada com a ponta de um garfo 

Faça um pequeno corte com uma faca na empada para o ar escapar ao assar. 

Repita o mesmo procedimento até utilizar a massa toda.

Pincele as empadas com a gema de ovo. 

Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficarem dourados. 

São uma excelente sugestão para um piquenique, ficam óptimos servidos ainda quentes assim como frios.  

Bom Apetite!

Massa no forno gratinada

Uma sugestão daquelas bem calóricas, mas também das que mais aconchega o estômago (literalmente)! :D 

Os gratinados com massa são tão práticos, pois podemos usar os vegetais e carnes que sobram de outras refeições. Ou podem também fazer propositadamente este prato que é sinónimo de conforto. :D

INGREDIENTES (serve 6 pessoas generosamente) 

250 gramas de massa penne riscada 

500 gramas de carne de vaca picada 

2 cebolas (picadas grosseiramente)

2 dentes de alho (laminados) 

1 cenoura grande (partida aos cubinhos)

50 gramas de ervilhas

2 tomates grandes maduros partidos aos cubos

2 colheres (sopa) de polpa de tomate 

50 gramas de azeitonas pretas partidas 

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

2 dl de vinho branco 

4 colheres (sopa) de azeite 

500 ml de molho béchamel 

150 gramas de queijo curado (partido aos cubinhos) 

1 colher (café) de pimenta preta 

1 colher (café) de cúrcuma 

1 colher (café) de alho em pó

q.b. sal

q.b. sementes de sésamo 

PREPARAÇÃO

Numa panela com sal colocar bastante água a ferver.

Junte a massa e deixe cozer al dente. 

Num tacho largo coloque o azeite, e salteie a carne até começar a ganhar uma cor.

Junte o vinho, mexa e deixe cozinhar um minuto. 

Coloque a polpa de tomate, a cebola, o alho, a cenoura e as ervilhas.

Mexa mais um pouco e deixe tudo cozinhar uns minutos. 

Coloque o tomate, um pouco de água, e mexa.

Condimente com a pimenta, o sal, a cúrcuma e o alho em pó.

Coloque o lume baixo e deixe cozinhar com o tacho tapado uns 15 minutos.

Adicionar água se necessário, e mexer de vez em quando. 

Junte as azeitonas, a salsa e 100 gramas do queijo, e misture. 

Numa terrina de barro, ou o recipiente que usar para levar ao forno, verta um pouco de béchamel no fundo. 

O restante misture com o preparado da carne.

Junte a massa à carne, e envolva tudo muito bem.

Deite a massa na terrina, espalhando. 

Espalhe o resto do queijo e polvilhe com sementes de sésamo generosamente. 

Leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos a 190ºC. 

Deixe arrefecer um pouco antes de servir. 

Acompanhe com uma salada. 

Bom Apetite!

Bacalhau à Brás

Das minhas receitas favoritas, não das mais saudáveis, mas gosto da sua simplicidade e dos ingredientes. A comida Portuguesa é tão boa...

O prato pode também ter o nome de Bacalhau à Braz (na época escrevia-se assim), já que era o nome do Taberneiro Lisboeta que o criou, no Bairro Alto. É das receitas mais famosas com bacalhau e apreciada também além fronteiras, em Espanha, com o nome de bacalao dorado. 

Existem infinitas versões de "à Brás", pois de facto é muito versátil, podemos utilizar vegetais, carne, variados tipos de peixe, até mesmo marisco. É um prato sem dúvida simples, mas especial. 

INGREDIENTES (serve 6 pessoas generosamente)

500 gramas de bacalhau desfiado (demolhado) 

400 gramas de batata palha frita (de compra ou feita em casa, veja aqui)

2 cebolas médias

2 dentes de alho grandes

7 ovos tamanho L 

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

q.b. pimenta preta

q.b. azeite (de boa qualidade)

q.b. azeitonas pretas

PREPARAÇÃO

Cortar a cebola em meias luas finas, e laminar os dentes de alho. 

Numa frigideira grande anti-aderente colocar azeite até cobrir o fundo (mas não demasiado).

Colocar a cebola, o alho, e o louro, deixar refogar até a cebola amolecer e ficar com uma cor translúcida (não deixe alourar).  

Juntar o bacalhau, misturar no refogado e condimentar com pimenta a gosto. 

Deixar cozinhar uns minutos.

Juntar a batata palha aos poucos, e ir misturando cuidadosamente.

Deixar a batata amolecer um pouco. 

Juntar a salsa. 

Numa tigela bater bem os ovos com um garfo. 

Verter os ovos no bacalhau, e envolver bem até cozinharem (não em demasia, para não ficarem secos). 

Colocar no prato de servir e guarnecer com azeitonas.

Bom Apetite!

Lasanha do mar

Eu sou uma completa apaixonada por lasanha, daquelas bem calóricas e cheias de sabor, é dos pratos salgados que mais gosto de fazer, e que, modéstia à parte melhor me sai! Esta sugestão com marisco é ligeiramente mais saudável, mas igualmente saborosa.

INGREDIENTES 

Recheio

700 gramas de uma mistura miolo de camarão e lulas (já limpos e prontos a cozinhar)

1 dente de alho 

q.b. salsa fresca picada

Molho de tomate

4 tomates bem grandes  maduros

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 colher (sopa) de anchovas em conserva

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado 

1 colher (chá) alho em pó

1 cebola pequena

250 ml de água 

Restantes ingredientes

150 gramas de queijo Mozzarella ralado 

Sal e pimenta preta q.b. 

Azeite q.b. 

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Num tacho refogue a cebola num pouco de azeite até alourar ligeiramente.

Adicione as anchovas partidas, e mexa um pouco.

Junte os tomates já partidos em pedaços e sem pele (veja aqui como pelar o tomate).

Junte também a polpa de tomate, o alho e a água.

Deixe cozinhar e apurar cerca de 20 minutos.

Condimente a gosto com o sal (atenção pois as anchovas são salgadas) e a pimenta.

Se achar necessário coloque mais um pouco de água. 

Adicione o manjericão no final, e mexa. 

Numa frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite e junte o alho ralado.

Salteie a mistura do marisco apenas um minuto (terminará de cozinhar no forno). 

Numa terrina rectangular de ir ao forno coloque um pouco de molho de tomate no fundo e espalhe.

Disponha quatro placas de massa.

Coloque um pouco da mistura do marisco e verta molho de tomate e salpique com um pouco de salsa.

Repita este procedimento mais duas vezes. 

Cubra com as restantes quatro folhas de massa.

Espalhe o restante molho de tomate e cubra com o queijo. 

Leve ao forno cerca de 30 minutos, até dourar. 

Antes de servir, deixe arrefecer um pouco. 

Sugestão para tornar a refeição mais leve, sirva acompanhada com uma salada verde (rúcula, alface ou espinafres).

Bom Apetite!