Já se passou algum tempo desde a última vez que partilhei uma receita por aqui. 😇 Para este meu regresso, trouxe algo bem especial. Um bolo, se me permitem a imodéstia, maravilhoso!
Com a Páscoa a chegar, não consegui imaginar melhor sugestão para partilhar...com sabores muito equilibrados.
Começamos com uma massa de laranja e amêndoa, preparada com o cuidado de bater as claras em castelo para garantir uma leveza. Mas o verdadeiro segredo😍acontece quando, ainda quente, o regamos com uma calda rica de Vinho do Porto, canela e laranja. Como se não bastasse, temos um crocante de amêndoa que traz o contraste de textura perfeito. O toque especial, é a pitada bem generosa de sal que juntamos às amêndoas. Este contraste entre o doce e o salgado é tão bom!
É o meu presente de regresso, com a esperança de ter sido perdoada pela ausência prolongada! 😀Espero que gostem tanto dele como eu!
vê a receita em vídeo👇
INGREDIENTES
Bolo
6 ovos (gemas e claras separadas)
90 g farinha trigo T55 s/fermento
150 g farinha de amêndoa
170 g açúcar branco (divididos em 100g e 70g)
1 pitada de sal fino
1 laranja (raspa)
Calda de Vinho do Porto
150 g água
50 g vinho Porto Tawny
150 g açúcar branco
1 zeste (tira da casca) grande laranja
1 pau de canela
Crocante amêndoa
125 g amêndoa palitada
30 g mel
10 g azeite virgem extra
1 pitada generosa de sal fino
PREPARAÇÃO
Bolo
1. Bater as gemas com 100 gramas de açúcar até obter uma consistência cremosa. Adicionar a raspa da laranja e bater mais um pouco.
2. À parte, bater as 6 claras em castelo, adicionando gradualmente os restantes 70g de açúcar até ficarem firmes e brilhantes.
3. Misturar a farinha de trigo à farinha de amêndoa, junto com uma pitadinha de sal.
4. Incorporar os secos e as claras no batido das gemas de forma alternada. Faça-o delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar da massa.
5. Deitar a massa do bolo numa forma redonda com 22 cm de diâmetro untada com azeite e o fundo forrado com papel vegetal.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 180C, aproximadamente uns 40 minutos.
Calda vinho do Porto
7. Num púcaro ou tacho pequeno juntar a água, o açúcar, o pau de canela e a zeste de laranja.
8. Levar ao lume até ferver.
9. Adicionar o vinho do Porto, e deixar em lume brando por 4 minutos.
10. Retirar os aromáticos (canela e laranja) e reservar.
Crocante de amêndoa
11. Colocar a amêndoa e uma pitada bem generosa do sal numa frigideira. Tostar uns segundos em lume baixo (não dourar em demasia).
12. Acrescentar o mel e o azeite. Mexer constantemente até a amêndoa dourar (cuidado para não queimar, pois o mel carameliza depressa).
13. Espalhar a amêndoa sobre papel vegetal, sem as sobrepor, e deixar arrefecer. Depois de fria, parte-a em pedaços.
Montagem
14. Com o bolo ainda na forma e quente, regar com toda a calda.
15. Passar uma faca pelas laterais para soltar. Deixar arrefecer totalmente antes de desenformar para o bolo não partir, pois estará muito húmido.
16. Cubra o bolo com o crocante de amêndoa.
Para ser melhor apreciado, sirva-o bem frio. :)
vê a receita em vídeo👇
Desfrutem!
Bons cozinhados...sempre com amor!
Marlene💛
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