Queen of puddings - Sweet World

A querida Lia do blogue Lemon & Vanilla juntou-se à Susana do blogue Basta Cheio, e criaram este doce e desafiante Sweet World, onde mensalmente irão trazer um doce característico dos mais diversos países, e nós temos de os recriar. Eu pessoalmente, achei a ideia adorável e muito especial...porque partilha, conhecimento de novas receitas e estreitar laços com quem escreve nos muitos blogues nunca é demais. Este 1º desafio traz uma receita Inglesa, que desconhecia totalmente, mas quando vi do que se tratava não podia recusar! Queen of Puddings de seu nome...um doce de três camadas (pudim de pão, compota e merengue) que resulta num doce muito apelativo ao olhar...e às papilas gustativas...

Fiz umas pequenas alterações, neste caso substituições, mas que acho não ter afectado em nada, aliás, ficou tão bom! Esta "rainha" é de facto maravilhosa! 

O meu pudim podia ter ficado mais bonito, mas usei um pirex grande demais, para a próxima usarei um mais pequeno, dará um efeito visual mais apelativo e reconfortante!

INGREDIENTES

para o pudim

1 croissant de brioche (85 gramas)

500 ml de leite gordo

2 gemas (de ovos L)

1/2 laranja (raspa)

1 colher (sopa) bem cheia de açúcar amarelo
1 pitada de flor de sal

para o doce

115 gramas de frutos vermelhos congelados

4 colheres (sopa) de sumo de laranja (espremido na hora)

1 colher (café) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de açúcar amarelo

para o merengue

2 claras (de ovos L)

2 colheres (sopa) de açúcar em pó

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar com um pouco de manteiga um recipiente ou pirex (com capacidade para 1l) que possa ir ao forno.

Triturar num processador de alimentos ou esfarelar com as mãos o croissant.

Colocá-lo no fundo do recipiente espalhando bem.

Numa caçarola colocar o leite, o açúcar amarelo e a raspa da laranja. 

Deixe aquecer, até dissolver o açúcar. 

Retire do lume. 

Numa tigela coloque as 2 gemas, quebre-as com um garfo, e bata ligeiramente. 

Junte um pouco do leite para "temperar" as gemas.

Junte ao restante leite e misture bem. 

Verta o preparado em cima do croissant, envolva bem, e deixe que este absorva o líquido.

Leve ao forno cerca de 25 minutos.  

Numa caçarola coloque os frutos vermelhos, o sumo da laranja e o açúcar.

Em lume médio/baixo, deixe os frutos reduzirem, até que se transforme numa espécie de compota (vá mexendo, mas não reduza em demasia).

Polvilhe com o amido de milho e mexa. 

Retire do forno o pudim, e verta cuidadosamente o doce, espalhando.

Deixe arrefecer um pouco. 

Bata as 2 claras em castelo, quando estiverem a começar a ficar num ponto forte, vá adicionando o açúcar em pó, até que fique um merengue brilhante. 

Disponha no recipiente da maneira que preferir, usando um saco de pasteleiro, ou uma colher apenas para fazer uns "picos", e dar uma forma mais rústica. 

Leve ao forno mais uns 15 minutos para que o suspiro ganhe uma cor dourada.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva ainda morno ou frio.
Conserve no frigorífico. 

Bom Apetite!

Rissóis de pescada

Rissóis caseiros vs Rissóis de compra? Nem precisava responder, mas rissóis caseiros sempre :D
 A única coisa chata é que dão imenso trabalho a fazer...aliás, consome muito tempo, mas no fim compensa. Estes são de peixe (pescada), e são tão bons! Se se sentirem corajosos, e com vontade de ocupar umas valentes horas do vosso dia, esta é a receita certa! :D

INGREDIENTES (35 rissóis grandes)

Massa

1 tigela de farinha de trigo sem fermento (medida cerca de 620 ml)

1 tigela de água da cozedura da pescada (ou água simples) (medida cerca de 620 ml)
0,5 dl de azeite

q.b. sal 

Recheio 

600 gramas de pescada 

2 cebolas 

2 dentes de alho

1 cenoura (ralada)

0,5 dl de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo sem fermento 

4 dl de leite 

2,5 dl de água da cozedura da pescada

2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca picada

1 colher (café) de noz moscada

1 colher (café) de curcuma 

1 colher (sobremesa) de caril em pó 

q.b. sal e pimenta branca q.b. 

Polme 

2 ovos tamanho M + 1 colher (sopa) de água

q.b. pão ralado 

PREPARAÇÃO

Recheio 

Numa panela colocar a pescada a cozer em água suficiente para que sobre para o resto da receita com um pouco de sal cerca de 10 minutos. 

Retirar com uma escumadeira e desfiar (retirar as espinhas e peles se for o caso). 

Num tacho colocar a refogar a cebola e os alhos picados finamente no azeite até ficar com uma cor translúcida.

Juntar a manteiga e mexer até derreter. 

Juntar a cenoura, e mexer mais um pouco. 

Adicione a farinha, e junte um pouco do leite, misture bem. 

Colocar o restante leite e água da cozedura da pescada. 

Envolva tudo muito bem, e deixe começar a engrossar. 

Condimente com a curcuma, o caril, a noz-moscada, e sal e pimenta a gosto, mexa. 

Junte a pescada e a salsa, e misture com cuidado para não desfazer demasiado a pescada. 

Deixe arrefecer totalmente o recheio. 

Massa 

Num tacho coloque a água da cozedura da pescada com um pouco de sal, o azeite e deixe ferver.

Mal ferva junte a farinha toda, e mexa de imediato e freneticamente para que a água seja absorvida.

Mexa sempre para que a farinha coza e comece a descolar do fundo do tacho. 

Quando descolar, deite a massa numa superfície polvilhada com farinha, e amasse-a um pouco (cuidado para não se queimar). 

Deixe a massa arrefecer um pouco (não a deixe esfriar totalmente, tem de se trabalhar com ela morna). 

Mantenha a massa morna usando um pano de cozinha limpo a tapar enquanto for usando para fazer os rissóis. 

Preparação dos rissóis

Com um rolo da massa vá esticando a massa (divida-a em bolas para ser mais fácil de usar), até obter a espessura desejada. Eu gosto dela nem muito fina, nem muito grossa para fritarem bem, e não rebentarem. 

Coloque com a ajuda de duas colheres de sobremesa um pouco de recheio na massa, cubra o recheio e corte a massa usando um copo ou cortador de rissóis. 

(Tenha em atenção para o recheio não ficar muito junto de onde corta, nem encha demasiado os rissóis) 

Repita esta operação com toda a massa. 

Para panar os rissóis 

Bata num prato de sopa os ovos e a água com um garfo.

Coloque pão ralado noutro prato de sopa. 

Passe cada um dos rissóis por ovo, e de seguida por pão ralado em ambos os lados (use dois garfos, ou as mãos). 

Congelar ou prepará-los: 

Pode congelar, ou fritar em óleo se os for consumir. 

Congele-os num tabuleiro separadamente polvilhado com pão ralado, quando estiverem congelados, pode coloca-los num saco ou caixa de conservação. Frite-os congelados. 

Frite num óleo à escolha, e retire-os com uma escumadeira, colocando-os num prato com papel de cozinha absorvente. Deixe arrefecer, e não os tape ainda quentes para não ficarem moles. 

Bom Apetite!

Brownies de chocolate (sem glúten)

Estes brownies saíram melhor do que esperava...juntei os ingredientes que tinha aqui em casa, e saiu esta pequena maravilha! São tão bons...que é impossível comer só um quadrado...para quem gosta de chocolate esta é a receita ideal...têm um sabor a chocolate bem intenso! É uma sugestão perfeita para oferecer à vossa cara-metade neste Dia dos Namorados que se aproxima...coloquem numa caixa, com uma fita bem bonita! Acreditem, estes brownies vão desaparecer num abrir e fechar de olhos, partilhem a dois num ambiente acolhedor...é do melhor! :D

INGREDIENTES 

125 gramas de chocolate negro para culinária 

1 iogurte natural (sem açúcar) (120 gramas) 

1 colher (sopa) de chocolate em pó 

120 gramas de açúcar amarelo 

1 colher (café) de extracto de baunilha 

1 colher (café) de bicarbonato de sódio 

2 ovos tamanho L

100 gramas de farinha de amêndoa 

PREPARAÇÃO

Untar uma forma quadrada ou rectangular pequena com um pouco de manteiga.
Forrar com papel vegetal todos os lados, para que a massa ao cozer não verta. 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Derreter o chocolate em banho-maria.
Deixar arrefecer um pouco.
Juntar um ovo de cada vez e misturar muito bem entre cada adição. 

Juntar o açúcar, e mexer bem com um fouet até ficar quase dissolvido. 

Juntar o extracto de baunilha e o iogurte, mexer bem. 

Por fim, adicionar o chocolate em pó, a farinha de amêndoa e o bicarbonato de sódio. 

Misturar tudo muito bem. 

Colocar na forma, e levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente.
Tirar o papel vegetal, polvilhar com açúcar em pó e partir em quadrados. 

Notas: Verifique a embalagem do chocolate para culinária, iogurte, e chocolate em pó, se tem a indicação "sem glúten". Pode também fazer a sua própria farinha de amêndoa em casa. Basta torrá-las ligeiramente no forno, ou frigideira (sem nenhuma gordura) e processá-las numa picadora ou processador de alimentos, até ficar moída. 

Bom Apetite!