Overnight Oats de banana e chocolate

Um pequeno-almoço prático, saudável e saboroso. Para não perder tempo de manhã, estas overnight Oats são a sugestão ideal para quem quer comer de forma saudável. 

Ingredientes

Para as papas

1/2 banana madura amassada

3 colheres (sopa) de flocos de aveia

2 colheres (sopa) de iogurte natural

120 ml de leite (ou bebida vegetal)

1 quadrado de chocolate picado (usei 95% cacau)

Para o topping

4 avelãs picadas e tostadas (tostei na frigideira)

1/2 banana às rodelas

Chocolate 95% (raspas)

q.b. mel

Preparação

Para preparar as overnight oats precisamos de um frasco, de uma tigela ou tupperware.
Usem o que for mais prático. 

Coloque a aveia, o iogurte, a meia banana amassada, o leite e o chocolate picado. 

Misture tudo muito bem com uma colher. 

Tape e leve ao frigorífico de um dia para o outro, assim a aveia irá ser hidratada e fica pronta a ser consumida, sem necessidade de ser cozinhada. 

No dia seguinte as papas estão numa consistência perfeita. 

Verta numa taça as overnight oats se preferir, ou para ser mais prático deixe-as no recipiente onde as preparou.  

Para o topping coloque as rodelas da 1/2 banana restante, junte as avelãs picadas, raspe um pouco de chocolate e regue com um fio de mel. 

Todos estes topping e ingredientes são totalmente opcionais e substituíveis por outros ao vosso gosto. 

Bom Apetite!

Creme de pasteleiro

Sou fã confessa deste creme. É sem dúvida o meu recheio favorito, pelo menos o que mais me lembra a infância. De o comer servindo de recheio a bolas de Berlim gigantes cobertas em açúcar em pó. Ai…belos tempos em que o açúcar não era “veneno”, ou tão pouco os fritos me faziam mal. 

Mas eu não sou obrigada a nada, e por isso de vez em quando como doces assim bem calóricos e cheios de açúcar, só para manter a dieta antiga! ;)

O creme de pasteleiro é uma receita bem básica e um – quase – essencial na pastelaria, daí o seu nome. É bem simples de confecionar, na minha opinião, e serve de recheio aos mais variados produtos de pastelaria. Desde bolos, bolas de Berlim, éclairs, mil-folhas, por ai adiante…

Esta é a receita que costumo preparar. Não sei se é original, ou tão pouco se é a melhor maneira de a fazer, contudo, gosto muito do resultado final. E esta serve de recheio a um doce que irei trazer mais lá para a frente aqui no blog. Simples, claro está! :) 

Ingredientes

3 gemas L

60 gramas de açúcar

35 gramas de amido de milho

1 colher (café) de extracto de baunilha

450 ml de leite

1 casca de limão (só a parte amarela) 

Preparação 

Numa caçarola deite o leite, e junte a casca do limão. 

Leve ao lume até ferver (para ganhar o gosto do limão) e retire do fogão. 

Num recipiente coloque as gemas junte o açúcar e misture bem com um fouet.

Adicione o amido de milho, e misture novamente. 

Adicione um pouco do leite para temperar os ovos e mexa.
Coloque o restante leite e misture. 

Verta o preparado na caçarola. 

Leve a lume brando, mexendo até engrossar. 

Retire do lume, junte o extracto de baunilha e misture.  
Verta para uma tigela. 

De seguida tape com película aderente, mas certifique-se que fica colada ao creme para que ao arrefecer não ganhe crosta de nata. 

Ao esfriar vai ganhar ainda mais consistência, por isso antes de usar na receita mexa de novo para ficar mais fácil de espalhar.

Desfrutem!

Panquecas americanas

Que saudades eu tinha publicar aqui no blog. Foram  quase 2 meses sem publicar, devido a formações, estágio...mas terminarem, e agora começa outra fase, que por enquanto ainda me dá tempo para o blog e o canal de YouTube. Foi uma experiência incrível, descobri que consigo ser boa no que faço, empenhada e dedicada. Tudo nos faz crescer na realidade. 

E para começar o dia em modo filme americano logo depois da agitação e nervosismo, deixo aqui a receita básica de umas deliciosas panquecas. Adoro! Há algo reconfortante na preparação, e depois comê-las ainda mornas com um topping bem saboroso! É sem dúvida comida de conforto, mesmo não sendo tradição portuguesa. É preciso dose extra de amor e carinho, pois para elas ficarem direitinhas e perfeitas, a pressa não é amiga. Por isso, porque não fazer uma surpresa ao marido, amigos, filhos, etc...e preparar estas belezas no fim-de-semana? São deliciosas! Deixo também em baixo da receita escrita, a preparação em video. Espero que gostem!

Ingredientes (para 10 panquecas)

185 gramas de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) cheia de açúcar

1 ovo

300 ml de leite (usei meio-gordo)

50 gramas de manteiga derretida (usei com sal)

1 colher (café) extrato de baunilha

Preparação 

Numa taça coloque a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Misture bem com umas varas.

Junte o ovo, a manteiga derretida (se usarem sem sal, coloquem uma pitada na massa), o leite, e opcionalmente o extrato de baunilha para dar um sabor extra à panqueca. Misture tudo muito bem mas não em demasia, para o gluten não se desenvolver e não ficar uma panqueca muito rija.

Deixe a massa repousar uns 5 minutos para o fermento ativar. 

• Deite um pouco de uma gordura à escolha numa frigideira anti-aderente, e espalhe bem. Podem usar, óleo vegetal, azeite, manteiga ou até óleo de coco. 
  Com a ajuda de uma concha de sopa coloque pequenas porções de massa na frigideira, e deixe cozinhar até a panqueca começar a ganhar bolhas, e está pronta a ser virada (cuidado com a temperatura para não as escurecer demasiado). Repetir o procedimento com toda a massa. 
  Sirva simples ou com o topping que mais gostar, a escolha é infinita. 

Bom Apetite!

Rolos de canela (cinnamon rolls)

Nem sei há quantos anos tenho esta receita para testar, acho que tantos quanto este blog (quase 5), mas estava à espera de um dia quente, para a massa levedar (a minha casa no inverno é gelada),e também não tinha coragem para me aventurar. Mas arrisquei, e caramba, que "pãezinhos" mais saborosos. Eu como apaixonada por canela, não sei o que estive à espera todo este tempo para preparar estas belezas! 

Sabem melhor num dia frio,acompanhados por uma bela chávena de café com leite ainda mornos acabados de sair do forno.

Estes foram devorados em pleno verão, mas está garantido que tentarei encontrar uma técnica para que me possa deliciar no tempo mais frio com estes rolos de canela fofos e deliciosos. 

Aventurem-se também e façam para o pequeno-almoço de fim-de-semana. Tenho a certeza que os miúdos vão adorar. E os graúdos também.

Espero que gostem! Imagem o aroma que ficará na cozinha enquanto estes meninos estiverem no forno. Eu nem vos conto... 

Ingredientes

pães

450 gramas de farinha de trigo tipo 55

2 ovos

25 gramas de fermento de padeiro fresco 

40 gramas de açúcar amarelo

180 ml de leite morno (temperatura entre 25º e 30º)

60 gramas de manteiga com sal derretida
1 pitada de flor de sal ou sal marinho

recheio 

75 gramas de manteiga com sal amolecida

110 gramas de açúcar mascavado 

1 colher cheia (sopa) de canela em pó 

Preparação 

Comece por juntar ao fermento fresco de padeiro o açúcar, e mexa até dissolver (o fermento alimenta-se do açúcar).
Junte um pouco do leite morno, que não deve ter uma temperatura superior a 30ºC, nem inferior a 25ºC. Misture.
  

Numa taça larga coloque a farinha, e faça uma abertura ao meio.
Junte os ovos, o fermento, o restante leite, a manteiga e uma piada de flor de sal ou sal marinho.
Mexa com uma colher de pau para juntar os ingredientes, até a massa ficar macia, elástica e pegajosa, a descolar da taça.
Amasse um pouco com as mãos, mas não em demasia. Se achar necessário, se a massa estiver muito mole junte mais um pouco de farinha. Mas nunca colocar farinha a mais, pois esta massa é suposto ficar bem macia e maleável.
Coloque a massa na taça, cubra com um pano e deixe descansar num local quente cerca de 30 minutos.

Para o recheio, misture bem numa tigela a manteiga com o açúcar mascavado e a canela.

Numa superfície enfarinhada e com a ajuda de um rolo da massa, forme um rectângulo de cerca de 30cm x 45cm. 
Espalhe o recheio por toda a massa.
Enrole muito bem e cuidadosamente a massa.
Corte a massa em 12 rolos iguais. 
Coloque-os com um espaço entre eles num tabuleiro alto de forno forrado com papel vegetal. 
Tape com um pano e deixe descansar para levedarem e dobrarem de volume. Cerca de 1 hora.

Leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos, ou até dourarem. 

São melhores servidos ainda mornos. 

Flan pâtissier (ou uma tarte de flan)

Bounjour! Ça va bien? :) 

Flan Pâtissier ou tart au flan, ou ainda Flan Parisien, nada mais é que uma espécie de creme de pasteleiro enformado. Um género de pudim. É maravilhosa esta receita. Um clássico da pastelaria francesa, e que eu dei um ligeiro twist ao juntar, o tão nosso vinho do Porto. Fica bem aromática e deliciosa. 

Eu queria também ter usado a vagem de baunilha, para aquelas sementes darem o ar da sua graça na tarte, mas quê? O preço da baunilha está de fugir. 5 euros por uma vagem? 8 euros por duas? Nem pensar. Usei o extrato e ficou agradável da mesma maneira. 

Decidi também fazer sem uma base. Mas com massa folhada fica ainda mais saboroso! 

A preparação está também em video no fundo da publicação. Espero que se inspirem, e vão a cantarolar músicas francesas para a cozinha! 

Oh-la-la

Ingredientes

1 litro de leite gordo

4 ovos L

135 gramas de açúcar

100 gramas de amido de milho (Maizena)

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Preparação 

Unte uma forma redonda de 23 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.

Numa panela pequena junte o leite, o vinho do Porto, e o extrato da baunilha.

Leve ao lume até levantar fervura. 

Se o leite ganhar aquela película de nata no topo, retire-a. 

Parta os ovos para uma taça. Junte o açúcar  e bata bem. 

Seguidamente junte o amido de milho e mexa muito bem com um fouet até não ter mais grumos e ficar um preparado liso e homogéneo. 

Vá juntando o leite aos poucos à mistura dos ovos mexendo sempre.

Coloque o preparado novamente na panela. 

Leve a lume brando, mexendo constantemente até engrossar. 

Verta o creme na forma espalhe com uma espátula, para que fique o mais liso possível. 

Leve ao forno a 180ºC entre 40 a 45 minutos. No entanto pode variar de forno para forno, vá verificando. 

Se a crosta estiver a ficar demasiado escura durante o tempo no forno cubra com papel de alumínio. 

Retire do forno e deixe arrefecer totalmente antes de desenformar. 

Deixe no frigorífico umas 2 a 3 horas antes de servir. 

É preferível servir frio. 

Nota: Podem colocar uma base na tarte, usando massa folhada, massa quebrada, ou ainda massa areada. 

Mousse de chocolate (com iogurte grego)

Que vos parece uma mousse de chocolate preparada com iogurte grego? :)

Tem um sabor bem forte pelo uso do chocolate 70%, e da consistência ácida do iogurte grego, mas eu gostei bastante do resultado. Mas no entanto se vocês gostarem das coisas mais doces, coloquem mais mel, ou então utilizem um chocolate com a percentagem de cacau mais baixa. É um lanche da tarde perfeito! :) 

Ingredientes

100 gramas de chocolate negro (usei 70%)

500 gramas de iogurte grego natural

160 ml de leite

1 colher (sopa) de mel

1 colher (café) de extrato de baunilha

Preparação

Junte o leite bem quente ao chocolate.

Adicione o extrato da baunilha e o mel. (A quantidade de mel varia dependendo se querem mais ou menos doce a mousse.)

Deixe repousar um minuto.

Misture muito bem até o chocolate derreter.

Junte o chocolate ao iogurte grego, e misture até ficar um creme homogéneo.

Coloque a mousse em taças individuais.

Cubra com papel filme e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas para ficar fresco.

Usei como topping umas avelãs e amêndoas torradas.

Podem usar raspas de chocolate, frutos vermelhos (para contrastar com o sabor do chocolate) …é totalmente opcional e ao vosso gosto. 

Bom Apetite!

Muffins de chocolate e coco

Se eu disser que comi sete destes doze muffins não ficam muito chateados pois não? :D É verdade, em dois dias consegui limpar uns quantos. Mas que pode uma rapariga fazer não é? Há dias que apetece muito algo doce. Mas talvez seja por estes muffins não serem muito doces, tive de comer mais que a conta para satisfazer a gula! :P Agora a sério, sou apaixonada por coco, e combinado com o cacau fica muito bom. São bem simples de fazer, mas ideais para o pequeno-almoço de Domingo dispostos num cesto bonito. Para levar para o trabalho, piqueniques...enfim. São excelentes. Mas isso digo eu. Vocês para saberem tem de experimentar! :D Ah, e a receita também está em video, não que seja difícil, mas no fim podem ver o interior dos muffins (apesar da qualidade da camara não ser das melhores).

Ingredientes (cerca de 12 muffins)

60 gramas de manteiga derretida 

50 gramas de cacau em pó 

65 gramas de coco ralado

180 gramas de farinha de trigo 

110 gramas de açúcar amarelo 

240 ml de leite 

1 ovo grande

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal 

Preparação 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça misture os ingredientes secos (a farinha, o cacau, o coco, o sal e o fermento).

Noutra taça junte o leite, o açúcar, a manteiga derretida (coloque uns segundos no microondas) e o ovo. Misture bem.

Junte aos poucos os ingredientes secos à mistura dos líquidos, e envolva tudo muito bem até estar incorporado. 

Divida a massa pela forma dos muffins (podem untar a forma com um pouco de manteiga, ou se preferir use formas de papel). 

Polvilhe com coco ralado. 

Leve ao forno cerca de 15 a 18 minutos, mas verifique fazendo o teste do palito. 

Deixe arrefecer antes de desenformar e servir. 

Bom Apetite!

Muffins de pêra e amoras

Gosto tanto tanto de muffins (queques), e estes surgiram assim de um minuto para o outro. Estava-me mesmo a apetecer um doce, tinha aqui uma pêra a ficar madura, e tinha acabado de chegar a casa por ter ido colher umas amoras silvestres perto de casa, e pus a mão na massa. Estas sãos das últimas, mas ainda consegui encher mais uma caixa pequena, e ainda tenho congeladas, o que adoro. Uma mão cheia delas vieram directamente das silvas para fazerem parte destes muffins deliciosos, não há melhor!  

Ingredientes (8 a 9 muffins)

1 pêra grande 

80 gramas de amoras silvestres
280 gramas de farinha de trigo com fermento
80 gramas de açúcar amarelo
1 ovo
150 ml de leite
75 gramas de manteiga (amolecida)
1 limão pequeno (raspa)
1 colher (café) de canela em pó

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma para muffins com manteiga ou coloque formas de papel.
Num recipiente coloque o açúcar e a manteiga, e mexa bem.

Junte o ovo e o leite, misture.

Adicione a raspa do limão e a canela. Mexa tudo muito bem.
Junte a farinha, e envolva ao preparado.
Adicione e misture a pêra cortada em cubinhos e as amoras.

Com uma colher distribua a massa pelas formas.

Coloque umas amoras em cima da massa de cada muffin. 

Leve ao forno entre 25 a 30 minutos, mas verifique, fazendo o teste do palito.
Retire e deixe arrefecer totalmente antes de servir.

Bom Apetite!

Molho Béchamel

É uma receita da culinária Francesa, e não só. Serve de base a muito pratos e diversos molhos. Eu pessoalmente adoro gratinados e lasanhas com um bom béchamel. Por vezes não é fácil conseguir um molho que resulte bem, por isso mostro em video o passo-a-passo, que não estado perfeito pode ajudar os mais inexperientes nesta matéria. Espero que gostem e que vos seja útil, pelo menos que vos dê uma ajuda.

Ingredientes

45 gramas de manteiga 

45 gramas de farinha de trigo

500 ml de leite

q.b. sal e pimenta preta

q.b. noz moscada

Preparação 

Num tacho pequeno coloque a manteiga a derreter em lume baixo, mexendo sempre para não queimar.

Junte a farinha, e misture muito bem durante uns minutos para a farinha cozinhar, mas tenha atenção para não escurecer ou queimar. Este processo chama-se roux*.

Junte um pouco de leite, e com umas varas mexa bem. Adicione o restante leite e mexa energicamente para se livrar dos grumos.

Mexa sempre em lume brando até o molho começar a engrossar, tempere com um pouco de sal. 

Quando estiver um molho mais espesso, retire do lume e condimente com pimenta preta e noz moscada a gosto, mexa. 

Utilize na sua receita de imediato, ou conserve no frigorífico para usar no dia seguinte apenas. 

Cubra com película aderente mas garanta que ao tapar toca no molho para não criar aquela película desagradável do leite. 

roux* é o termo usado à combinação da mesma quantidade de manteiga e farinha cozinhada, e que serve como agente espessante de molhos e também sopas. 

Quiche de espargos e bacon (sem base)

Eu adoro espargos, mas é raro comer em casa, aliás, o preço é quase proibitivo, mas de vez em quando surgem umas promoções e aí há que aproveitar. Não sabia o que fazer com eles, e antes que se estragassem surgiu a ideia de fazer uma espécie de quiche, mas sem base. Uma tentativa de a tornar mais saudável (não fosse o bacon e não seria má de todo). Ficou bastante agradável.

Ingredientes

300 gramas de espargos

150 gramas de bacon aos cubinhos

4 ovos L

100 ml de leite

125 gramas de iogurte natural sem açúcar

100 gramas de queijo flamengo ralado 

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

q.b. sal e pimenta preta

q.b. azeite

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Unte com um pincel azeite numa tarteira de cerca 24 ou 26 cm diâmetro. Reserve.

Retire a parte mais dura dos espargos, e exclua da receita.

Corte em pedaços pequenos o restante, mas deixe as pontas. 

Coza uns 2 minutos em água fervente, retire, escorra e passe por água fria. 

Salteei o bacon numa frigideira até alourar. Retire com uma escumadeira e reserve. 

Na mesma frigideira salteei os espargos até ganhar um ligeiro crocante. 

Num recipiente junte o leite, os ovos, o queijo e o iogurte. Misture muito bem com um fouet. 

Condimente com sal e pimenta preta a gosto.

Junte o bacon, os espargos e a salsa. Envolva tudo.

Deite este preparado na tarteira e leve ao forno por 35 minutos. Dependendo dos fornos, convém verificar para não deixar queimar ou cozinhar demasiado. 

Retire e deixe arrefecer antes de servir, para ser mais fácil de cortar. ~

Sirva acompanhada de uma salada. 

Bom Apetite!

Queques de pêssego

Com o Verão chegam também as frutas da época, e o pêssego está entre elas. Eu confesso, não era grande fã, Talvez porque nunca tenha comido pêssegos que não fossem ácidos, e frutas ácidas a mim não agradam. Mas a minha mãe trouxe uns bem doces e sumarentos, e mudei totalmente a minha opinião. Assim como também em receitas como esta que vos trago hoje! Estes queques são tão bons. Piqueniques, lanche dos miúdos na praia são os locais certos para ter uma cestinha cheia deles! Bem sei que ligar o forno pode ser um tormento, mas a doçura e sabor destes queques compensa! 

O pêssego é um fruto bem saudável e não possui muitos açúcares. São diuréticos e favorecem a digestão, são ricos em Vitaminas do complexo B, entre outros benefícios. Vi alguma desta informação no site dos Frescos do Continente, que este mês destaca este e outros produtos bem típicos desta época de Santos Populares, e que fazem as delícias de muita gente! Quem não gosta de uma boa sardinhada e uns pimentos assados? Eu sei que não dispenso! Bem...vou colocar um queque na lancheira para aconchegar o estômago, pois logo há festa de S.João e há que ter energia! :D

Ingredientes

2 pêssegos médios
280 gramas de farinha de trigo com fermento
85 gramas de açúcar amarelo
1 ovo L
120 ml de leite
75 gramas de manteiga (amolecida)
1 limão pequeno (raspa)
1 colher (café) de extracto de baunilha

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma forma para muffins com formas de papel.
Num recipiente coloque o leite, o ovo, o açúcar, a manteiga, a raspa do limão e a baunilha. Mexa tudo muito bem.
Junte a farinha, e envolva ao preparado.
Adicione e misture o pêssego, cortado em cubos e sem pele (para retirar facilmente a pele, mergulhe-os em água a ferver 1 minuto, e de seguida coloque-os em água fria).
Com uma colher distribua a massa pelas formas.
Leve ao forno entre 25 a 30 minutos, mas verifique, fazendo o teste do palito.
Retire e deixe arrefecer totalmente antes de servir.

Bom Apetite!

Empadas de peru com caril

Empadas foram uma estreia cá em casa, e ficaram mais que aprovadas. Gosto muito destes desafios, pois surgem sempre muitas receitas que nunca fizemos antes e fica sempre um bichinho que nos diz para meter mãos na massa. Adoro empadas, as minhas favoritas são de atum, mas como não tinha atum saíram umas de peru com caril. São tãoooo boas, embora tenham ficado com um aspecto rústico (para não dizer feias)...é uma receita a repetir, e garanto que se vocês são fãs de caril, vão amar esta sugestão!

Dia Um... Na Cozinha !

INGREDIENTES

massa

200 gramas de farinha de trigo sem fermento

50 gramas de manteiga (à temperatura ambiente)

95 ml de água (à temperatura ambiente)

1 pitada de flor de sal

1 gema de ovo (para pincelar as empadas)

recheio

450 gramas de bife de peru (partido em cubinhos pequenos)

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

1 cebola

1 cenoura grande (cortada em cubinhos pequenos)

1 colher (sobremesa) de caril em pó

1 colher (café) de açafrão das Índias 

1 colher (chá) de alho em pó

1 colher (café) de pimenta preta

1 colher (chá) de flor de sal

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (chá) de amido de milho

180 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de salsa fresca picada

MODO DE PREPARAÇÃO

massa

Num recipiente coloque a farinha peneirada.

Abra uma cavidade no centro da farinha e junte a manteiga e a flor de sal.

Misture tudo bem com as mãos ou uma colher de pau.

Junte a água, e amasse bem até ficar uma massa leve e moldável (verifique se precisa de mais água ou mais farinha).

Tape com película aderente e leve ao frigorífico 1 hora.

recheio

Num tacho coloque o óleo, aqueça um pouco e salteie o peru até começar a ganhar uma cor.

Junte a cebola, a cenoura, deixe cozinhar mais uns minutos, mexendo.

Coloque em lume baixo, e adicione o caril, o açafrão das Índias, o alho, a pimenta preta e a flor de sal, e misture bem.

Deixe cozinhar mais um pouco.

Junte a manteiga, o amido de milho e o leite de coco, mexa bem.

Coloque o lume mais alto e adicione a salsa picada, misture.

Rectifique os temperos.

Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Polvilhe uma superfície e o rolo da massa com um pouco de farinha .

Divida a massa a meio para ser mais fácil de trabalhar. 

Estique com o rolo mas não muito deixe a massa fina demais.

Corte dois discos de massa com um copo de whisky.

Coloque o recheio no centro, mas não encha demasiado. 

Pincele com água em volta da massa para selar.

Cubra com outro disco e sele toda a empada com a ponta de um garfo 

Faça um pequeno corte com uma faca na empada para o ar escapar ao assar. 

Repita o mesmo procedimento até utilizar a massa toda.

Pincele as empadas com a gema de ovo. 

Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficarem dourados. 

São uma excelente sugestão para um piquenique, ficam óptimos servidos ainda quentes assim como frios.  

Bom Apetite!

Queen of puddings - Sweet World

A querida Lia do blogue Lemon & Vanilla juntou-se à Susana do blogue Basta Cheio, e criaram este doce e desafiante Sweet World, onde mensalmente irão trazer um doce característico dos mais diversos países, e nós temos de os recriar. Eu pessoalmente, achei a ideia adorável e muito especial...porque partilha, conhecimento de novas receitas e estreitar laços com quem escreve nos muitos blogues nunca é demais. Este 1º desafio traz uma receita Inglesa, que desconhecia totalmente, mas quando vi do que se tratava não podia recusar! Queen of Puddings de seu nome...um doce de três camadas (pudim de pão, compota e merengue) que resulta num doce muito apelativo ao olhar...e às papilas gustativas...

Fiz umas pequenas alterações, neste caso substituições, mas que acho não ter afectado em nada, aliás, ficou tão bom! Esta "rainha" é de facto maravilhosa! 

O meu pudim podia ter ficado mais bonito, mas usei um pirex grande demais, para a próxima usarei um mais pequeno, dará um efeito visual mais apelativo e reconfortante!

INGREDIENTES

para o pudim

1 croissant de brioche (85 gramas)

500 ml de leite gordo

2 gemas (de ovos L)

1/2 laranja (raspa)

1 colher (sopa) bem cheia de açúcar amarelo
1 pitada de flor de sal

para o doce

115 gramas de frutos vermelhos congelados

4 colheres (sopa) de sumo de laranja (espremido na hora)

1 colher (café) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de açúcar amarelo

para o merengue

2 claras (de ovos L)

2 colheres (sopa) de açúcar em pó

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar com um pouco de manteiga um recipiente ou pirex (com capacidade para 1l) que possa ir ao forno.

Triturar num processador de alimentos ou esfarelar com as mãos o croissant.

Colocá-lo no fundo do recipiente espalhando bem.

Numa caçarola colocar o leite, o açúcar amarelo e a raspa da laranja. 

Deixe aquecer, até dissolver o açúcar. 

Retire do lume. 

Numa tigela coloque as 2 gemas, quebre-as com um garfo, e bata ligeiramente. 

Junte um pouco do leite para "temperar" as gemas.

Junte ao restante leite e misture bem. 

Verta o preparado em cima do croissant, envolva bem, e deixe que este absorva o líquido.

Leve ao forno cerca de 25 minutos.  

Numa caçarola coloque os frutos vermelhos, o sumo da laranja e o açúcar.

Em lume médio/baixo, deixe os frutos reduzirem, até que se transforme numa espécie de compota (vá mexendo, mas não reduza em demasia).

Polvilhe com o amido de milho e mexa. 

Retire do forno o pudim, e verta cuidadosamente o doce, espalhando.

Deixe arrefecer um pouco. 

Bata as 2 claras em castelo, quando estiverem a começar a ficar num ponto forte, vá adicionando o açúcar em pó, até que fique um merengue brilhante. 

Disponha no recipiente da maneira que preferir, usando um saco de pasteleiro, ou uma colher apenas para fazer uns "picos", e dar uma forma mais rústica. 

Leve ao forno mais uns 15 minutos para que o suspiro ganhe uma cor dourada.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva ainda morno ou frio.
Conserve no frigorífico. 

Bom Apetite!

Esparregado de grelos

Não são do agrado de toda a gente, pois tem um sabor característico, mas eu gosto bastante. Em arroz é a minha maneira preferida de os comer, mas hoje a sugestão é de um esparregado. Gosto de o fazer para ficar cremoso, mas não totalmente desfeito.

INGREDIENTES

1 kg de grelos (de nabiças)

2 dentes de alho grandes

2 dl de leite

q.b. farinha de trigo (sem fermento)

q.b. sal e pimenta branca 

PREPARAÇÃO

Lavar e cortar os caules maiores dos grelos.

Cozer numa panela com um pouco de sal, cerca de 10 minutos. 

Numa frigideira colocar um fio de azeite, e os alhos laminados.

Aquecer um pouco e colocar os grelos bem escorridos.

Deixar saltear uns minutos.

Adicionar o leite e mexer.

Juntar aos poucos farinha e ir mexendo (a quantidade necessária não é certa, é até ficar cremoso o esparregado).

Vá mexendo para que a farinha não fique crua. 

Condimente com um pouco de pimenta, e mais um pouco de sal se necessário. 

Bom Apetite!

Éclairs de chocolate com creme de pasteleiro

Tenho uma lista enorme de bolos de pastelaria que gostava de fazer. Éclairs curiosamente nunca estiveram nessa lista, mas foram os primeiros a ser feitos, e não me arrependi. Deram trabalho, mas ficaram tãoooooo bons! É relativamente simples, apenas trabalhoso. Espero que gostem da receita e façam também. Já imaginaram o sucesso que iriam fazer numa festa de aniversário, ou num jantar de amigos? 

INGREDIENTES (cerca de 10 éclairs de 9 cm)

Para a massa choux

70 gramas de farinha de trigo sem fermento

1 colher (chá) cheia de açúcar

1 colher (café) de raspa de limão

60 gramas de manteiga com sal

130 ml de água

2 ovos tamanho L

1 gema + 1 colher (sopa) de água

Para o creme de pasteleiro 

3 gemas (de ovos tamanho L)

2 colheres (sopa) cheias de açúcar

1 colher (sopa) de farinha de trigo sem fermento

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de extracto de baunilha

1 pitada de sal fino

300 ml de leite gordo

Para a cobertura de chocolate

100 gramas de chocolate para culinária

50 ml de leite gordo

1 colher (sobremesa) de mel

MODO DE PREPARAÇÃO 

Para preparar o creme pasteleiro

Num recipiente coloque as gemas junto com o açúcar e misture bem.

Adicione a farinha e o amido de milho peneirados, misture muito bem com umas varas.

Junte o extracto de baunilha e uma pitada de sal fino, misture.

Adicione um pouco de leite e mexa bem.

Junte o restante e misture bem até ficar bem dissolvido.

Leve ao lume médio, e mexa sempre muito bem até engrossar, e para que perca o sabor de farinha.

Retire do lume, mexa e verta numa tigela. Reserve.

(Ao arrefecer vai ganhar ainda mais consistência, antes de espalhar nos éclairs, mexa de novo.)  

Para preparar a massa choux

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Num recipiente coloque a farinha, o açúcar e a raspa do limão, misture com umas varas.

Coloque num tacho a água e a manteiga partida em pedaços.

Leve a derreter a manteiga mexendo, e deixe a água quase levantar fervura.

Retire do lume e adicione a farinha, mexendo imediatamente com uma colher de pau ou espátula.

Leve de novo a lume médio baixo, e mexa constantemente para que a massa se descole do fundo do tacho e deixe de ter gosto a farinha. Mexa uns minutos sempre.

Verta o preparado para um recipiente e com umas varas, ou colher de pau, mexa bem para que possa arrefecer quase totalmente.

Entretanto bata ligeiramente os ovos numa tigela, e adicione à massa.

Misture muito bem, até ficar com uma pasta consistente e homogénea.

(Não se assuste se a massa ficar tipo deslaçada ao início, é mesmo assim, têm mesmo de misturar muito bem, vai obter o resultado pretendido).

Encha um saco pasteleiro com a massa, ou mesmo um saco forte e corte com uma tesoura um canto.

Num tabuleiro com papel vegetal, ou tapete de silicone próprio, vá deitando a massa com o saco quase deitado de forma a ficar com um comprimento de cerca de 9cm.

Bata a gema com a água, e pincele por todos os éclairs.

Leve ao forno cerca de 40 minutos, vá verificando, até ficarem bem dourados.

Retire do forno e deixe arrefecer.

Para preparar a cobertura de chocolate

Leve a derreter em banho-maria o chocolate partido com o leite.

Vá mexendo, e quando estiver derretido retire do lume.

Junte o mel, e mexa bem.

Para preparar os éclairs

Corte a meio com uma faca de pão cada éclair cuidadosamente.

Recheie com a ajuda de uma faca a parte de baixo do éclair colocando creme de pasteleiro a gosto.

A parte de cima do éclair mergulhe no chocolate, deixe escorrer o excesso e cubra a outra parte.

Repita a mesma operação por todos.

Deixe solidificar o chocolate, ou sirva de imediato.

Bom Apetite!

Fritos de maçã

Esta é uma estreia no grupo Quinze dias com..., um grupo em que a cada quinze dias é escolhido um Chef e nós temos de recriar uma receita do mesmo. Nunca até hoje tinha participado até por distracção, ou quando via algum Chef em questão não me agradava muito, e ia passando o tempo sem participar. Mas tendo em conta que esta quinzena é de escolha livre, pensei que não haveria melhor altura, e tentarei participar mais vezes com certeza no futuro. 

A minha Chef escolhida é a Laura Vitale, ou nem sei se assim a hei-de tratar, porque na realidade ela também não se intitula dessa maneira. Mas como possui canal de youtube, site, o seu próprio programa de culinária e livro a caminho, acho que merece o destaque. Sigo-a há um par de anos, e aprecio principalmente a simplicidade da cozinha dela, a maneira descontraída e genuína de como faz as suas receitas, e o carinho que lhes dedica a criar e partilhar com os outros. Por ter a mesma idade que eu, pela maneira de ser em alguns aspectos parecida com a minha, foi também um dos incentivos quando criei o meu blogue há mais de dois anos. Pensei, ora porque não começar a partilhar as receitas? Mas claro, não tenho nem metade do talento dela e de outras pessoas que gosto e acompanho, que não são muitas.  

A receita escolhida é perfeita para esta época, e simples de fazer! Uns fritos de maçã, são deliciosos.

INGREDIENTES

Retirada daqui. 

200 gramas de farinha para bolos sem fermento 

50 gramas de açúcar branco 

160 ml de leite 

2 colheres (de chá) de fermento em pó 

1 pitada de sal

1/2 colher (de chá) de canela em pó 

1 ovo 

2 colheres (de sopa) de manteiga derretida  

1 colher (de chá) de extracto de baunilha

1 maçã grande partida em cubos e sem casca

Óleo vegetal (para fritar) 

Açúcar em pó (para polvilhar) 

MODO DE PREPARAÇÃO 

Num recipiente misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, a canela em pó e a pitada de sal. 

Noutro recipiente misture bem o leite, o ovo, a manteiga já um pouco arrefecida e o extracto de baunilha. 

Misture com os ingredientes secos e incorpore com umas varas ou uma espátula. 

Adicione as maçãs ao preparado misturando bem. 

Com uma colher de retirar gelado ou uma colher de sopa, coloque massa numa frigideira com bastante óleo já quente, mas não em demasia para não queimarem. Não coloque muita quantidade de massa, para a temperatura do óleo não baixar. 

Vá virando de ambos os lados até dourarem.

Retire com uma escumadeira e disponha numa travessa com papel absorvente. 

Faça o mesmo com toda a massa. 

Coloque-os no prato a servir e polvilhe com açúcar em pó. 

Bom Apetite! 

Também eu tenho um canal de culinária no YouTube! Subscrevam, se gostarem! 

Panquecas de laranja - Amigo Blogger Secreto 2014

Esta ideia gira de fazer o amigo secreto entre bloggers partiu da Ana do Da Nossa Cozinha. Uma ideia diferente e uma forma de conhecermos outros blogues, das mais diversas temáticas. Merece sem dúvida os parabéns pela iniciativa, tão bem organizada e pensada. 

A minha "amiga secreta", é autora de um blogue totalmente diferente do meu, e que não conhecia de todo. É o blogue Re-grávida - O blog da M&M, um blogue familiar, de partilha, um blogue de uma mãe que dá a conhecer os detalhes da vida diária e de grávida. A autora é a Rita, e gostei particularmente do nome de uma das filhotas dela, Margarida. É o mesmo nome que quero dar se um dia tiver uma filha (eu e o meu namorado já temos os nomes escolhidos à anos). A receita escolhida: Panquecas de laranja. Nada melhor para partilhar do que panquecas ao pequeno-almoço ou ao lanche, e agrada a pequenos e graúdos. 

INGREDIENTES (cerca de 8 panquecas pequenas) 

1 ovo tamanho L

200 ml de leite

250 gramas de farinha de trigo

4 colheres (de sopa) não muito cheias de açúcar amarelo

1 colher (de chá) cheia de fermento em pó

1 laranja pequena (raspa)

2 colheres (de sopa) de sumo de laranja (espremido na hora)

1 colher (de chá) de extracto de baunilha

1 pitada de sal

Óleo vegetal q.b.  

MODO DE PREPARAÇÃO

Num recipiente colocar a farinha, o fermento em pó, a pitada de sal e a raspa da laranja, misturar com umas varas.

Noutro recipiente bater o ovo, juntar o leite, o açúcar amarelo, o sumo da laranja e o extracto de baunilha, mexer bem.

Juntar os ingredientes líquidos à farinha e misturar, mas não muito, pode perfeitamente ficar com grumos, para a massa não ficar tão dura.

Deixar repousar uns 30 minutos. 

• Deitar um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente e espalhar bem.
  Com a ajuda de uma concha de sopa colocar pequenas porções de massa na frigideira, e deixar cozinhar até a panqueca começar a ganhar bolhas, e está pronta a ser virada (cuidado com a temperatura para não as escurecer demasiado).
  Fazer o mesmo procedimento com toda a massa.
  Sirva simplesmente com açúcar em pó ou com o topping que mais gostar (mel, molho de chocolate, etc.)

Bom Apetite! 

Bolo de chocolate

 

INGREDIENTES

200 gramas de farinha de trigo sem fermento (peneirada)

5 colheres (de sopa) de chocolate em pó (de boa qualidade) (peneirado)

1 colher (de chá) de fermento em pó

1 colher (de café) de canela em pó

150 gramas de açúcar amarelo

4 ovos tamanho L

1 iogurte grego natural açucarado (125 gramas)

1,5 dl de leite meio-gordo

1 colher (de café) de extracto de baunilha

Margarina q.b. (para barrar a forma)

Açúcar em pó (para polvilhar)

MODO DE PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Barrar uma forma de bolo de 24 cm com margarina e forrar com papel vegetal o fundo. 

Num recipiente adicionar a farinha, o chocolate, o fermento, a canela e o açúcar. misturar bem.

Noutro recipiente misturar os ovos com o leite e a baunilha. 

Junte o preparado liquido ao seco, e misture com umas varas. 

Adicionar o iogurte e incorporar bem, mas sem bater demasiado. 

Verta a massa na forma, e leve ao forno cerca de 35 minutos. Vá verificando, e espete um palito no centro do bolo, se sair sem massa crua, está cozido. 

Desenforme, retire o papel vegetal. 

Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó. 

Bom Apetite!