Arroz branco deve ser o mais clássico dos acompanhamentos. E em todas as casas existem formas diferentes de o fazer, passando de geração em geração. Mas arrisco a dizer, que o resultado é sempre delicioso, mais não seja por existir uma componente afetiva. As memórias gustativa e olfativa são das mais presentes em todos nós e as que nos remetem a momentos felizes.
Um simples arroz é também aquela receita que está em primeiro lugar quando alguém se inicia no mundo dos tachos e panelas. Pode ser algo simples de preparar, mas há sempre alguns truques para ajudar no resultado perfeito.
Partilho com vocês o modo como preparo cá em casa o arroz branco (delicioso por sinal!), bem como algumas dicas.
receita em vídeo 👇
INGREDIENTES (serve 2 pessoas)
150 gramas de arroz agulha
2 tigelas de água fervente [medida do arroz] [aproximadamente 290 ml]
2 dentes de alho grandes [picados finamente]
1 colher [sopa] de salsa fresca [picada finamente]
q.b. azeite virgem extra
q.b. sal
PREPARAÇÃO
Coloque um fio de azeite num tacho.
Junte os alhos. Deixe refogar, até os alhos alourarem.
Adicione o arroz (pode também acrescentar uma folha de louro nesta fase, para mais sabor).
"Frite" o arroz, em lume médio/baixo, até os grãos ficarem opacos.
Acrescente a água, sal a gosto e a salsa. Mexa.
Deixe ferver e coloque o lume no mínimo [na boca mais pequena do fogão].
Tape, deixando uma ligeira abertura no tacho [não é essencial, pode tapar totalmente].
Deixe cozinhar [sem mexer mais] durante 10 minutos, ou até a água evaporar totalmente.
Retire do fogão e deixe repousar tapado entre 5 a 10 minutos.
Solte o arroz delicadamente com um garfo.
Está pronto a servir!
Bom Apetite!
Escolha do arroz
Na hora de escolher o arroz, prefira um mais alongado e polido. O clássico arroz agulha, ou outro mais perfumado, como o basmati ou thai jasmim são uma boa opção. Utilizando o arroz carolino ou arbóreo não obterá um arroz tão leve e solto, já que os grãos são mais pequenos e mais ricos em amido.
Lavar o arroz
Os grãos do arroz estão revestidos por amido. A lavagem é opcional, e ainda que resulte [sem lavagem prévia], lavá-lo vai resultar num arroz ainda mais solto. Se quiser preparar um arroz mais caldoso, o ideal é não lavar, para ajudar a engrossar o caldo e ficar mais "empapado".
Passe o arroz por água, até esta sair transparente e não branca. É importante deixar o arroz secar bem [cerca de 1 hora]. Se não o fizer, vai garantidamente "empapar" durante a cozedura.
Panela/Tacho adequado
A panela utilizada deve ser adequada à quantidade de arroz. Uma grande quantidade de arroz numa panela pequena, resulta num arroz "empapado", pois os grãos não terão espaço para se expandir. O arroz cozido triplica em relação à quantidade de arroz cru. Ter em atenção este aspecto é importante.
Fritar o arroz
Não é essencial, e mesmo saltando este passo, o arroz pode ficar solto, mas refogando o arroz na gordura até ficar mais opaco [e até ligeiramente alourado, mas cuidado para não queimar], vai certamente conferir mais sabor, e sim, fica mais "soltinho".
Quantidade de água/Fervente
A quantidade de água é o dobro da medida do arroz [1 tigela de arroz - 2 tigelas de água]
Não coloque água a menos, pois o arroz ficará cru, nem em demasia, pois ao evaporar toda a água, significa que o arroz cozerá mais tempo, fazendo com que os grãos abram e fiquem mais amolecidos.
Para medir a quantidade de água a usar, faça-o já com a água quente, pois medindo com a água fria, ao aquecer o processo de evaporação irá modificar a quantidade.
É importante que a água seja colocada no tacho a ferver, ou pelo menos, muito quente. Colocar a água à temperatura ambiente vai fazer com que, novamente, o arroz possa ficar mais mole.
Depois de ferver, não mexa!
Vale referir, que depois de acrescentar a água e esta ferver, basta apenas mexer uma vez. Durante o cozimento, é importante que não se mexa o arroz. Coloque a temperatura no mínimo, tape e deixe a panela com uma ligeira abertura [não muito grande] para ajudar na evaporação.
Deixe o arroz descansar
Para que o arroz não desfaça, deixe-o descansar tapado uns 10 minutos depois de o retirar do fogão. Este tempo, permite que os grãos ao arrefecerem criem uma "resistência" maior. Antes de servir, solte os grãos do arroz delicadamente com um garfo.
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