Risotto de cogumelos

Que me dizem a um risotto de cogumelos? :) Um clássico. Para quem é fã de cogumelos e arroz, esta é uma receita que têm de preparar sem dúvida. Espero que gostem! 

INGREDIENTES (serve 2 pessoas)

150 gramas de arroz arbóreo 

1 dente de alho 

1/2 cebola pequena 

1 colher (sopa) de azeite 

100 ml de vinho branco

1 colher (chá) de tomilho seco 

25 gramas de cogumelos desidratados (usei funghi shitake)

400 ml de água + caldo de hidratação dos cogumelos* 

1 colher (sopa) de manteiga 

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 

1 colher (sobremesa) de salsa fresca picada 

Sal e pimenta q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO

Picar finamente a cebola e o alho.

Colocar o azeite num tacho e refogar ligeiramente a cebola e o alho, mas sem deixar alourar muito. 

Adicionar o arroz, mexer, e deixar fritar uns segundos. 

Junte o vinho, e condimente com o tomilho, sal e pimenta. 

Mexa e deixe evaporar o álcool.

Vá adicionando o caldo de cogumelos (mantenha sempre numa leve fervura numa caçarola) ao arroz, mexendo, e quando o liquido estiver absorvido, junte mais caldo, e repita sempre o mesmo procedimento.

Quando estiver quase cozido o arroz, junte a manteiga, o queijo, os cogumelos e mais um pouco de caldo de cogumelos para que acabe de cozer, retire do fogão, mexa e tape o tacho. 

Deixe acabar de cozinhar uns minutos, abra a tampa e adicione a salsa, misturando. 

Se necessário, se a quantidade de água dada na receita não for suficiente, coloque mais a aquecer.
Mantenha o lume médio, nunca muito alto.
Esteja sempre a mexer, cuidadosamente, como se de um arroz doce se tratasse.
O tempo de cozedura varia, este meu risotto demorou cerca de 20 minutos a ficar cozido ao meu gosto pessoal, mas verifiquem na embalagem do arroz o tempo de cozedura.
O risotto não deve ficar com um aspecto pegajoso e deve ficar embora cremoso, também solto, nunca como uma bola de plasticina.  

* Passe os cogumelos por água fria rapidamente e coloque-os numa tigela grande. Aqueça 400 ml de água até amornar e deite sobre os cogumelos. Deixe hidratar entre 20 a 25 minutos. Escorra bem os cogumelos, mas com cuidado para não se desfazerem. Reserve o caldo, coando, pois o resíduo que fica no fundo pode ser um pouco amargo. 

Bom Apetite!