PAPAS DE SARRABULHO

Papas de sarrabulho é um prato tradicional português bem forte, tanto a nível de sabor, como de consistência. Embora seja mais comum a preparação na altura da matança do porco, nos meses mais frios, conseguimos encontrá-las durante todo o ano, em restaurantes e tascas mais tradicionais. Principalmente a norte, nomeadamente na zona minhota, onde eram servidas também como um dos acompanhamentos aos rojões. 

Embora não seja apreciadora, não há como negar que é um prato corpulento e cheio de sabor. E mesmo nos dias de verão, com as festas populares ao rubro, não há quem dispense uma tigela bem cheia desta sopa a aconchegar o estômago. 

INGREDIENTES

. 1 | osso assuã 

. 300 g | lombo de porco

. 1 | costela porco pequena (preferencialmente salgada)

. 1/2 | galinha campo (s/pele)

. 300 g | carne vaca (s/ gordura)

. 300 g | presunto (preferencialmente c/ osso)

. 1 | salpicão pequeno

. 300 g | sangue porco cozido

. q.b. | farinha de milho (+/- 300 g)

. 3 | folhas louro

. q.b. | sal e pimenta branca 

. q.b. | cominhos pó 

PREPARAÇÃO

1. Coloque todas as carnes (menos o sangue) e as folhas de louro numa panela grande. Cubra-as com água. 

2. Condimente com sal, pimenta preta e cominhos a gosto. 

3. Coza durante 1 hora. 

4. Retire as carnes da panela. Deixe arrefecer ligeiramente e desosse as carnes e desfie-as finamente. Reserve.

5. Coe a água da cozedura, para remover algum osso, louro ou espuma. Coloque a água da cozedura novamente na panela. 

6. Deixe levantar fervura e vá adicionando a farinha de milho, mexendo sempre, peneirando-a para não formar grumos.  

7. Cozinhe e mexa, até ficar uma papa, mas não muito espessa. Fluída, mas cremosa. Se necessário acrescente, ou mais água, ou mais farinha de milho.

8. Adicione o sangue bem esfarelado e misture.

9. Acrescente as carnes desfiadas e misture até incorporar tudo muito bem.

10. Retifique os temperos a gosto (sal, pimenta branca e cominhos).

Sirva as papas de sarrabulho em taças, polvilhando com cominhos a gosto.

Bom Apetite!

PIZZA DE TORTILLA MEXICANA SALGADA | 2 SUGESTÕES RÁPIDAS E DELICIOSAS

 PIZZA DE TORTILLA COM PRESUNTO, MILHO E MOZZARELLA

INGREDIENTES 

1 tortilla de trigo

25 gramas de milho doce (escorrido)

2 fatias de presunto (cortado em pedaços pequenos)

125 gramas de mozzarella (cortada às fatias)

q.b. orégãos secos

q.b. azeite

PREPARAÇÃO

Coloque num tabuleiro de forno a tortilla. Se quiser, pode pincelar com azeite ou usar papel vegetal, para não acontecer da tortilla queimar.

Pincele a tortilla com azeite.

Disponha as fatias do queijo por toda a tortilla. Certifique-se que seca bem as fatias da mozzarella com papel de cozinha, para quando estiver no forno, não humedecer a tortilla, libertando muito soro.

Adicione o milho, espalhando.

Cubra com o presunto.

Polvilhe com os orégãos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar. Vá verificando, para não queimar a tortilla. 

Retire do forno e bom apetite!

PIZZA DE TORTILLA COM COGUMELOS FRESCOS, TOMATE E OVO

INGREDIENTES 

1 tortilla de trigo

1 ovo

3 cogumelos frescos médios (laminados)

½ tomate maduro (cortado em meia lua fina)

50 gramas de queijo mozzarella ralado

q.b. orégãos secos

q.b. azeite

PREPARAÇÃO

Coloque num tabuleiro de forno a tortilla. Se quiser, pode pincelar com azeite ou usar papel vegetal, para não acontecer da tortilla queimar.

Pincele a tortilla com azeite.

Disponha o queijo ralado por toda a tortilla.

Abra um ligeiro buraco no centro.

Adicione os cogumelos.

Junte o tomate.

Coloque o ovo no meio da tortilla.

Polvilhe com os orégãos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar. Vá verificando, para não queimar a tortilla. 

Retire do forno e bom apetite!

Anho assado com arroz de forno

Ora aqui está uma iguaria que ou se ama ou se odeia pelo seu sabor. Eu confesso, adoro! Não como as vezes que gostaria, pois não é uma carne saudável, e a gordura faz-me mal, e é com esforço que me controlo para não comer muito mais! E a acompanhar tem sempre de haver o belo arroz de forno! As comidas tradicionais Portuguesas são tão boas, porque tem de ser tão pouco saudáveis? :D

A carne do anho pode ser muito gordurosa, e se não for bem cozinhada, pode se tornar muito enjoativa, mas o truque está no tempero. Na marinada uso vinho Espumante. Acreditem, faz muita diferença...fica com um sabor mais leve e delicioso. 

INGREDIENTES

3.500 kg de anho (já partido e arranjado)

2 cebolas grandes

6 dentes de alho

2 folhas de louro

1 colher (sopa) cheia de pimentão doce

1 colher (sopa) cheia de alecrim fresco picado

1 garrafa de espumante (usei Raposeira Reserva Doce)

q.b. sal e pimenta branca

1 tigela de arroz agulha

4 medidas (da tigela) de água

2 rodelas de salpicão (não muito finas)

2 fatias de presunto

1 folha de louro

1 cebola

1 colher (sopa) de salsa fresca picada grosseiramente

1 colher (sobremesa) de curcuma

q.b. pimenta branca

PREPARAÇÃO

Para o anho assado

Numa bacia grande coloque o espumante, a cebola cortada em rodelas, os alhos picados, o louro, o pimentão, o alecrim e sal e pimenta a gosto.

Coloque o anho, e envolva muito bem na marinada.

Tape com um pano de cozinha limpo, e deixe à temperatura ambiente.

Deixe pelo menos 12 horas a marinar (de preferência de um dia para o outro).

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Coloque o anho numa assadeira de barro (preferencialmente).

Leve ao forno cerca de 40 a 45 minutos (dependendo dos fornos, vá verificado).

Para o arroz de forno

Num tacho coloque a água, o salpicão cortado aos cubos pequenos, o presunto cortado, o louro e um pouco de pimenta branca.

Deixe levantar fervura, e deixe apurar os sabores uns minutos.

Coloque a curcuma, e deixe dissolver.

Numa assadeira de barro coloque o arroz, espalhe pelo fundo.

Disponha por cima do arroz a cebola cortada em meias-luas finas e a salsa.

Com uma escumadeira retire as carnes da água e espalhe também por cima do arroz.

Verta a água na assadeira.

Leve ao forno por 25 ou 35 minutos (verifique a cozedura).

Bom Apetite!

Macarronete riscado com pasta de brócolos e presunto

Este mês o tema do projecto ("Há vida para além da massa de atum") criado pelas autoras dos blogues A cozinha da ovelha negra e Coisas e coisinhas é bastante interessante: "Euro-poupança: pratos principais a menos de 1€ por pessoa- que é tempo de poupar para as férias".

Penso que deveria ser uma preocupação diária, ou pelo menos quase...tentar poupar, ou reduzir nos custos, porque nem sempre comer de forma mais saudável é caro. 

Vou vos confessar que às vezes me sinto mal em ter um blogue de partilha de receitas, sim; eu sei que é algo parvo, mas já me questionei acerca do blogue; exibo as refeições, quando existem pessoas que têm pouco para comer, pois...outro pensamento ainda mais parvo. Bem sei que não tenho culpa das pessoas que passam mais necessidade ou mesmo fome. Mas ao mesmo tempo "todos nós temos culpa", pois vivemos no mesmo lugar, e nascemos todos iguais e deveríamos saber o que é a partilha e ajuda mútua, mas mudar o mundo não consigo. Resta-me saber poupar e nunca (ou pelo menos tentar) desperdiçar comida. Fico muito revoltada cada vez que vejo deitarem comida fora. Não pensem que sou um exemplo, pois também já agi mal muitas vezes em relação à comida, mas todos os dias aprendemos um pouco, e se nos preocupamos já estamos a ajudar. 

Mas vamos passar ao desafio. Vou fazer um preço médio, de onde eu comprei os produtos, pois existem produtos mais ou menos dispendiosos, varia da qualidade ou de onde os compramos. 

Massa macarronete riscada - 0,42 cêntimos pacote inteiro 500 gramas (para a receita - 0,21 cêntimos) 

Presunto em fatias (100 gramas) - 1,59 euro

Brócolos - 1,19 euros o kg (para a receita - 190 gramas - cerca de 0,24 cêntimos)

Salsa fresca - 40 gramas - 0, 99 euros (para a receita - 20 gramas - cerca de 0,50 cêntimos) 

Como os restantes ingredientes são de valor quase irrisório, junto um valor de mais 1.20 euro, para as restantes despesas.  

Custo total para 4 pessoas - 3,74 euros 

Preço por pessoa - cerca de 0, 94 cêntimos

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

| 100 gramas de presunto fatiado
| 190 gramas de brócolos (os floretes)
| 240 gramas de massa macarronete riscada
| 20 gramas de salsa fresca picada
| 1,5 dl de azeite
| 1 dente de alho
| 1 colher de (sobremesa) de sumo de limão (espremido na hora)
| Sal e pimenta preta q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

| Colocar num tacho bastante água e um pouco de sal.
| Juntar a massa quando a água estiver a ferver, mexer e deixar cozer cerca de 9 a 10 minutos.
| Num tacho com água a ferver com um pouco de sal, adicionar os brócolos, deixar cozer 5 minutos.
| Escorrer os brócolos, e passar por água fria, retirando o excesso de água.
| Num processador de alimentos, colocar os brócolos, o dente de alho picado, a salsa, e triturar, mas não em demasia.
| Juntar o azeite e o sumo de limão, misture bem à pasta dos brócolos.
| Escorrer bem a massa e colocá-la de novo no tacho.
| Junte à massa a pasta de brócolos e misture cuidadosamente.
| Corte em tiras o presunto e adicione à massa.
| Sirva ainda morno ou frio.


Bom Apetite! 

Sandes de presunto e doce de figo

A época dos figos já passou, mas tenho ainda um frasco de doce de figo disponível, e para mim o contraste do doce e salgado do presunto é fantástico.

INGREDIENTES (para 1 pessoa)

| 2 fatias de pão da Avó
| 2 fatias de presunto
| Doce de figo q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

| Barrar as fatias com doce e dispor as fatias de presunto, tapar com uma fatia do pão.


Bom Apetite! 

Francesinha de bacalhau

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

| 1 posta do lombo de bacalhau alto demolhado
| 6 fatias de pão de forma grandes sem côdea
| 4 fatias de presunto
| 1 cebola média
| 8 fatias de queijo flamengo finas
| 0,5 dl de azeite
| Sal e pimenta branca q.b.

| 6 colheres de sopa de polpa de tomate
| 2 fatias de presunto
| 1 folha de loureiro seco
| 1 colher (de café) de alho em pó
| 1 colher (de café) de cebola em pó
| Sal e pimenta branca q.b.
| 6 dl de cerveja
| ½ cálice de vinho do porto
| 2 colheres (de sopa) de amido de milho
| 1 dl de leite
| Piripiri q.b. (a gosto)

MODO DE PREPARAÇÃO

Para o molho

| Num tacho no lume médio colocar a polpa de tomate, a folha de loureiro, o presunto cortado em pedaços, o alho e cebola em pó e o sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal).
| Depois de um pouco a refogar, juntar a cerveja e o vinho do porto, mexer, deixar cozinhar durante 5 minutos.
| Passar pela varinha mágica o molho.
| Levar de novo ao lume, e juntar o amido de milho (dissolvido no leite), deixar engrossar, mexendo, retificar tempero se necessário (sal).
| Juntar piripiri (opcional) a gosto.

Para a montagem da francesinha

| Cozer a posta do bacalhau durante 5 minutos em água, e quando estiver cozido, desfazer o bacalhau lascando.
| Numa frigideira colocar o azeite, e saltear as cebolas (cortadas às rodelas não muito grossas) até ficarem com uma cor translúcida, condimentando com sal e pimenta. Retirar com uma escumadeira para um prato.
| Dispor no prato de servir a francesinha (preferencialmente com bordas um pouco altas) uma fatia de pão colocando uma fatia de presunto, de seguida o bacalhau e as rodelas de cebola, colocar outra fatia de pão e repetir a mesma operação com os ingredientes terminando com a restante fatia de pão de forma.
| Cobrir com o queijo a sandes, e (opcional) levar ao forno ou ao micro-ondas até o queijo derreter um pouco.
| Cobrir com o molho.
| Servir de imediato.

Nota: Utilizem produtos de qualidade ficará uma excelente refeição.


Bom Apetite!