Quiche de alho-francês e cebola roxa

Ingredientes

Para a base

145 gramas de farinha de trigo sem fermento

145 gramas de manteiga fria partida em cubinhos

1 ovo tamanho M

1 colher (sopa) de água fria

q.b. sal marinho

Para o recheio

4 ovos

100 gramas de queijo ralado Emmental

400 gramas de alho-francês (cortado às rodelas finas)

2 cebolas roxas (cortadas em meia-lua fina)

200 ml de natas

1/2 colher de café de noz moscada

1 colher (sopa) de cebolinho picado

q.b. azeite

q.b. sal e pimenta preta

Preparação

Para a base

Coloque a farinha numa taça e junte o sal. Misture com uma colher de pau.

Junte a manteiga e esmigalhe bem com as mãos até estar tudo misturado e esfarelado.

Bata o ovo com um garfo e adicione a água mexendo.

Junte ao preparado e misture, com uma colher de pau ou usando as mãos, até ficar uma massa homogénea e moldável.
Polvilhe com um pouco de farinha se estiver ainda um pouco pegajosa.

Forme uma bola com a massa.

Embrulhe em película aderente achatando a massa e leve a descansar ao frigorífico entre 30 minutos a 1 hora.

Vamos utilizar uma tarteira de fundo amovível com cerca de 22 cm de diâmetro e 4 cm de altura.
Retire a massa do frio e com um rolo da massa estique-a sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada num formato redondo.
Forre a tarteira com a massa, cortando os rebordos em excesso e pressionando bem.

Pique toda a massa com um garfo, no fundo e nas laterais.
Reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio.´

Para o recheio

Numa frigideira coloque um pouco de azeite deixando aquecer.

Junte a cebola roxa e o alho-francês, misturando.

Condimente com sal e pimenta preta a gosto.

Deixe cozinhar até os vegetais começarem diminuir de volume, mas sem deixar dourar em demasia.

Numa taça coloque os ovos e bata-os ligeiramente com um fouet.

Junte as natas misturando bem.

Condimente com a noz moscada, a pimenta preta e o sal a gosto e mexa.

Adicione o queijo ralado e mistura bem.

Junte o preparado da cebola roxa e do alho-francês e envolva tudo muito bem.

Verta este preparado na tarteira espalhando bem por todo.

Polvilhe com o cebolinho picado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos, mas vá verificando. Se começar a ficar demasiado dourado, tape com folha de papel de alumínio para que coza, mas não queime.

Retire do forno, e deixe arrefecer um pouco.

Desenforme a quiche cuidadosamente retirando-a da tarteira.

Sirva morna ou fria.

Bom Apetite!

Molho Béchamel

É uma receita da culinária Francesa, e não só. Serve de base a muito pratos e diversos molhos. Eu pessoalmente adoro gratinados e lasanhas com um bom béchamel. Por vezes não é fácil conseguir um molho que resulte bem, por isso mostro em video o passo-a-passo, que não estado perfeito pode ajudar os mais inexperientes nesta matéria. Espero que gostem e que vos seja útil, pelo menos que vos dê uma ajuda.

Ingredientes

45 gramas de manteiga 

45 gramas de farinha de trigo

500 ml de leite

q.b. sal e pimenta preta

q.b. noz moscada

Preparação 

Num tacho pequeno coloque a manteiga a derreter em lume baixo, mexendo sempre para não queimar.

Junte a farinha, e misture muito bem durante uns minutos para a farinha cozinhar, mas tenha atenção para não escurecer ou queimar. Este processo chama-se roux*.

Junte um pouco de leite, e com umas varas mexa bem. Adicione o restante leite e mexa energicamente para se livrar dos grumos.

Mexa sempre em lume brando até o molho começar a engrossar, tempere com um pouco de sal. 

Quando estiver um molho mais espesso, retire do lume e condimente com pimenta preta e noz moscada a gosto, mexa. 

Utilize na sua receita de imediato, ou conserve no frigorífico para usar no dia seguinte apenas. 

Cubra com película aderente mas garanta que ao tapar toca no molho para não criar aquela película desagradável do leite. 

roux* é o termo usado à combinação da mesma quantidade de manteiga e farinha cozinhada, e que serve como agente espessante de molhos e também sopas. 

Frigideira de bacalhau e linguiça

Adoro este tipo de refeição. Simples de fazer, embora um pouco de tempo consumido (não muito), é o ideal para estes dias de calor, onde acompanhada por uma salada verde, ou de tomate é perfeição. Mais uma das mil e uma maneiras de preparar bacalhau, mas desta vez juntei uma linguiça para lhe dar um sabor extra. Fica delicioso este prato (modéstia à parte), experimentem!

Ingredientes (serve 4 pessoas)

400 gramas de bacalhau (demolhado e desfiado)

500 gramas de batata

1 cebola

1 línguiça

3 ovos

2 colheres (sopa) salsa fresca picada

1/2 colher (café) noz moscada

q.b. sal e pimenta preta

q.b. azeite

Preparação

Coza 1 minuto o bacalhau. Escorra e reserve.

Coza à parte as batatas com a casca. Retire a pele, e esmague com um garfo.

Grelhe a linguiça e parta em pedacinhos,

Numa tigela misture a batata, o bacalhau, a linguiça e os ovos.

Condimente com sal e pimenta preta a gosto, e a noz-moscada.

Junte a cebola picada finamente e a salsa, e misture tudo muito bem.

Pincele uma frigideira anti-aderente com azeite.

Aqueça e espalhe o preparado, calcando bem com uma espátula ou colher.

Deixe cozinhar em lume médio/baixo (para não queimar) até dourar.

Vire do outro lado com a ajuda de uma tampa ou prato do tamanho da frigideira, e doure uns minutos.

Coloque num prato com cuidado para não quebrar.

Acompanhe com uma salada fresca.

Bom Apetite!

Quiche de cebola roxa, espinafres e queijo fresco

Uma sugestão perfeita para fazer um piquenique e aproveitar o bom tempo que se faz sentir!   

INGREDIENTES 

1 placa redonda de massa quebrada

250 gramas de queijo fresco

80 gramas de espinafres

1 cebola roxa média

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de azeite

200 ml de natas

4 ovos tamanho L

1 molho de salsa fresca (picada)

Noz-moscada q.b. 

Orégãos secos q.b. 

Sal e pimenta preta q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO 

Forre uma tarteira (cerca de 26 cm de diâmetro e 3,5 cm de altura) de fundo amovível com a massa quebrada, cortando os rebordos em excesso e pressionando bem.

Reserve.

Bata os ovos e junte às natas num recipiente, misture.

Condimente com sal, pimenta preta e a noz-moscada.

Numa frigideira coloque o azeite e o alho picado finamente. 

Deixe aquecer e salteie os espinafres, condimentando com um pouco de sal e pimenta. Reserve. 

Corte a cebola roxa em meia-lua, e em seguida corte lamine em rodelas finas.

Corte o queijo fresco em cubos pequenos. 

No fundo da tarteira espalhe a cebola roxa e os espinafres. 

Verta este preparado das natas na tarteira, cubra com o queijo fresco, distribuindo bem. 

Polvilhe com a salsa fresca e orégãos. 

Leve ao forno a 180ºC cerca de 35 minutos.

Vá verificando. Se começar a ficar demasiado dourado, tape com folha de papel de alumínio para que coza, mas não queime.

Retire do forno, e deixe arrefecer um pouco e desenforme cuidadosamente.

Sirva morna ou fria.

Bom Apetite!

Quiche de queijo e fiambre

Esta não é uma receita para quem está de dieta, por isso nada de  torcer o nariz aos ingredientes, que não são muitos, mas são bem calóricos. Uma vez não são vezes, e se é para comer quiche, que seja uma como deve ser. É o tema deste mês (quiches e tartes salgadas) do grupo Dia Um...Na Cozinha ! e escolhi uma combinação de ingredientes bem básicos, mas que resultam num sabor delicioso. São tão versáteis para piqueniques, podemos cortar às fatias e congelar individualmente (quando nos apetece algo rápido é só colocar no forno), para levar para o trabalho, um sem fim de sugestões...
Acompanhem esta quiche com uma salada verde, e fica perfeito. Espero que gostem!

INGREDIENTES

Para a massa

145 gramas de manteiga sem sal fria (parida em cubos bem pequenos)
145 gramas de farinha de trigo sem fermento
1 ovo tamanho M
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de sal fino (se usar manteiga com sal talvez não seja preciso)

Para o recheio

200 gramas de queijo Mozzarella
150 gramas de fiambre de peru (partido aos cubos pequenos)
200 ml de natas para culinária
3 ovos tamanho M
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 colher (café) de noz moscada
Sal e pimenta branca q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Para a massa

Num processador de alimentos, picadora 1,2,3, ou mesmo num recipiente colocar farinha juntamente com o sal.
Misturar a manteiga e pulsar o electrodoméstico até estar incorporada com a farinha; se não tiver nenhum, esmigalhe bem com as mãos até estar tudo misturado, e esfarelado.
Bata o ovo com a água e misture ao preparado, misture até ficar uma massa homogénea e moldável.
Forme uma bola (polvilhe com um pouco de farinha se estiver um pouco pegajoso ainda), embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico entre 30 minutos a 1 hora.
Retire do frio, e com um rolo da massa estique a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Forre uma tarteira (cerca de 22 cm de diâmetro e 4 cm de altura) de fundo amovível com a massa, cortando os rebordos em excesso e pressionando bem.
Reserve.

Para o recheio

Bata os ovos e junte às natas num recipiente, misture.
Condimente com sal, pimenta branca e a noz-moscada.
Junte o queijo, o fiambre e a salsa fresca picada, misture bem.
Verta este preparado na tarteira e espalhe para que o fiambre fique bem distribuído, e leve ao forno a 180ºC cerca de 35 minutos.
Vá verificando. Se começar a ficar demasiado dourado, tape com folha de papel de alumínio para que coza, mas não queime.
Retire do forno, e deixe arrefecer um pouco e desenforme cuidadosamente.
Sirva morna ou fria.


Bom Apetite!

Esparguete à bolonhesa (a minha versão)

Bem que poderia ter a alcunha de Miss Esparguete, uma das razões é porque adoro esta massa (quase todas alias), devoro pratos cheios desta massita, eu sei que são muitos hidratos desnecessários, mas acontece a vocês? É que ela corre tão bem...e sendo bem confeccionada é non-stop.
Aqui fica a minha versão de uma bolonhesa (eu sei eu sei que não é assim que a "verdadeira" é feita), que acompanho com massa esparguete, imagem o estrago! :D

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

| 600 gramas de carne de vaca picada (peçam para picar no vosso talho, e a carne com pouca gordura)
| 1 cebola média (picada)
| 1 cenoura grande (picada)
| 4 dentes de alho (laminados)
| 0,5 dl de azeite
| 2 dl de vinho branco (utilizem um que gostem de beber, e que tenha alguma qualidade)
| 450 gramas de tomate pelado
| 1/2 medida de água da lata (dos 450 gramas do tomate pelado)
| 1 colher (de chá) rasa de cúrcuma
| 1 colher (de café) de noz moscada
| 1 colher (de café) de açúcar branco
| Sal e pimenta preta q.b.
| Salsa fresca picada
| Queijo ralado para polvilhar (opcional)

MODO DE PREPARAÇÃO

| Num tacho colocar o azeite e refogar a cebola e a cenoura, até ficar translúcida apenas.
| Juntar a carne picada e quebrar bem e mexer, até ganhar uma cor uniforme e deixar como que saltear um pouco (retirar se tiver alguma gordura que se possa ter libertado).
| Condimentar com sal e pimenta preta a gosto.
| Juntar o vinho branco, deixar cozinhar cerca de 2 minutos, para evaporar o álcool.
| Juntar o tomate e a água, mexer bem para quebrar também os tomates.
| Adicionar a cúrcuma, a noz moscada e o açúcar.
| Deixar ferver, mexer e colocar em lume brando cozinhando 1 hora com a tampa não totalmente tapada.
| De vez em quando ir mexendo, adicionar água se necessário, e rectificar os temperos (sal e pimenta preta).
| No final adicionar salsa fresca picada.
| Quando faltar cerca de 25 minutos para terminar a bolonhesa, coloque uma panela com bastante água e sal.
| Deixar ferver e juntar a massa esparguete, mexa um pouco.
| Deixar cozer cerca de 10 a 12 minutos.
| Escorrer e colocar directamente no tacho da bolonhesa.
| Servir colocando massa em cada prato, e colocar um pouco de carne no topo.
| Polvilhar com queijo ralado (opcional).


Bom Apetite! 

Arroz aromático com avelãs

Uma sugestão de um acompanhamento para a vossa mesa de Natal, ou mesmo para a Passagem do Ano.

Colorida, cheia de sabor, e saudável, moderando as porções claro.

Utilizei nesta receita Bonsalt (sal sem sódio), o qual obviamente poderão substituir, mas achei perfeito o seu uso neste arroz.

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

1 tigela de arroz agulha
2 dentes de alho grandes
5 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de açafrão das índias em pó
1/2 colher (de café) de noz moscada
1/2 colher (de café) de pimenta branca
1 pitada de Bonsalt 
1 molho pequeno de salsa fresca (picada)
20 avelãs
2 tigelas (medida do arroz) de água (bem medidas)

MODO DE PREPARAÇÃO

Descascar as avelãs e tostar ligeiramente numa frigideira ou no forno.
Retirar a pele das avelãs e picar grosseiramente. Reservar.
Num tacho colocar o azeite e os alhos picados, deixe refogar um pouco e junte o arroz. Mexa.
Frite o arroz um pouco e junte a água.
Condimente com o açafrão, a noz moscada, a pimenta branca e o bonsalt.
Junte a salsa e as avelãs. Mexa.
Deixe ferver, tape o tacho e coloque no mínimo o lume e deixe secar o arroz, cerca de 10 a 12 minutos.
A meio da cozedura mexa com um garfo para "soltar" o arroz.
Tape novamente até estar cozido.


Bom Apetite!