Arroz branco | seco e soltinho

Arroz branco deve ser o mais clássico dos acompanhamentos. E em todas as casas existem formas diferentes de o fazer, passando de geração em geração. Mas arrisco a dizer, que o resultado é sempre delicioso, mais não seja por existir uma componente afetiva. As memórias gustativa e olfativa são das mais presentes em todos nós e as que nos remetem a momentos felizes.

Um simples arroz é também aquela receita que está em primeiro lugar quando alguém se inicia no mundo dos tachos e panelas. Pode ser algo simples de preparar, mas há sempre alguns truques para ajudar no resultado perfeito. 

Partilho com vocês o modo como preparo cá em casa o arroz branco (delicioso por sinal!), bem como algumas dicas.

                                                           

                                                            receita em vídeo 👇

INGREDIENTES (serve 2 pessoas)

150 gramas de arroz agulha

2 tigelas de água fervente [medida do arroz] [aproximadamente 290 ml]

2 dentes de alho grandes [picados finamente]

1 colher [sopa] de salsa fresca [picada finamente]

q.b. azeite virgem extra

q.b. sal 

PREPARAÇÃO

Coloque um fio de azeite num tacho.

Junte os alhos. Deixe refogar, até os alhos alourarem.

Adicione o arroz (pode também acrescentar uma folha de louro nesta fase, para mais sabor).

"Frite" o arroz, em lume médio/baixo, até os grãos ficarem opacos.

Acrescente a água, sal a gosto e a salsa. Mexa.

Deixe ferver e coloque o lume no mínimo [na boca mais pequena do fogão].

Tape, deixando uma ligeira abertura no tacho [não é essencial, pode tapar totalmente].

Deixe cozinhar [sem mexer mais] durante 10 minutos, ou até a água evaporar totalmente.

Retire do fogão e deixe repousar tapado entre 5 a 10 minutos.

Solte o arroz delicadamente com um garfo.

Está pronto a servir!

Bom Apetite!

Escolha do arroz

Na hora de escolher o arroz, prefira um mais alongado e polido. O clássico arroz agulha, ou outro mais perfumado, como o basmati ou thai jasmim são uma boa opção. Utilizando o arroz carolino ou arbóreo não obterá um arroz tão leve e solto, já que os grãos são mais pequenos e mais ricos em amido.

Lavar o arroz

Os grãos do arroz estão revestidos por amido. A lavagem é opcional, e ainda que resulte [sem lavagem prévia], lavá-lo vai resultar num arroz ainda mais solto. Se quiser preparar um arroz mais caldoso, o ideal é não lavar, para ajudar a engrossar o caldo e ficar mais "empapado".

Passe o arroz por água, até esta sair transparente e não branca. É importante deixar o arroz secar bem [cerca de 1 hora]. Se não o fizer, vai garantidamente "empapar" durante a cozedura.

Panela/Tacho adequado

A panela utilizada deve ser adequada à quantidade de arroz. Uma grande quantidade de arroz numa panela pequena, resulta num arroz "empapado", pois os grãos não terão espaço para se expandir. O arroz cozido triplica em relação à quantidade de arroz cru. Ter em atenção este aspecto é importante.

Fritar o arroz

Não é essencial, e mesmo saltando este passo, o arroz pode ficar solto, mas refogando o arroz na gordura até ficar mais opaco [e até ligeiramente alourado, mas cuidado para não queimar], vai certamente conferir mais sabor, e sim, fica mais "soltinho".

Quantidade de água/Fervente

A quantidade de água é o dobro da medida do arroz [1 tigela de arroz - 2 tigelas de água]

Não coloque água a menos, pois o arroz ficará cru, nem em demasia, pois ao evaporar toda a água, significa que o arroz cozerá mais tempo, fazendo com que os grãos abram e fiquem mais amolecidos.

Para medir a quantidade de água a usar, faça-o já com a água quente, pois medindo com a água fria, ao aquecer o processo de evaporação irá modificar a quantidade. 

É importante que a água seja colocada no tacho a ferver, ou pelo menos, muito quente. Colocar a água à temperatura ambiente vai fazer com que, novamente, o arroz possa ficar mais mole.

Depois de ferver, não mexa!

Vale referir, que depois de acrescentar a água e esta ferver, basta apenas mexer uma vez. Durante o cozimento, é importante  que não se mexa o arroz. Coloque a temperatura no mínimo, tape e deixe a panela com uma ligeira abertura [não muito grande] para ajudar na evaporação.

Deixe o arroz descansar

Para que o arroz não desfaça, deixe-o descansar tapado uns 10 minutos depois de o retirar do fogão. Este tempo, permite que os grãos ao arrefecerem criem uma "resistência" maior. Antes de servir, solte os grãos do arroz delicadamente com um garfo.

Tarte de coco com doce de morango e chocolate

Não sei se lhe chame tarte, bolacha gigante, ou uma pequena maravilha dos deuses da pastelaria...😍 A verdade, é que o dom para atribuir nomes às receitas que invento é escasso. Ainda assim, acredito que o mais importante seja o sabor. E nisso, este doce passa no exame com nota máxima. É tão, tão viciante. O sabor amanteigado da base em contraste com o amargo do chocolate e o doce da compota é qualquer coisa de divinal.

Tinha em casa uns restinhos de uns ingredientes e como queria gravar um vídeo para vocês, pensei: vamos lá ver o que sai daqui! 😊 

Porque cozinhar é mesmo isto. O improviso, a aleatoriedade, a tentativa e erro...o brincar com os ingredientes...o sabor! 

                                                               receita em vídeo 👇

INGREDIENTES 

190 gramas de farinha de trigo tipo 55 [sem fermento]

125 gramas de manteiga sem sal [bem fria]

15 gramas de açúcar

25 gramas de coco ralado

70 ml de água [bem fria]

q.b. limão [raspa]

q.b. sal fino

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q.b. doce de morango

q.b. chocolate 70%

q.b. coco ralado

PREPARAÇÃO 

Numa taça, coloque a farinha, o coco, o açúcar, 1 pitada de sal e raspe a casca de 1 limão pequeno.

Misture.

Junte a manteiga (bem fria) e com um garfo ou com a ponta dos dedos esfarele até ficar misturada na farinha, numa espécie de areia (se ficar algum pedaço de manteiga mais inteiro é aceitável).

Junte a água gelada, e misture bem até ligar todos os ingredientes (use mais, ou menos água dependendo da consistência, mas não demasiada).

Tenda a massa até ficar homogénea, e se necessário, se ficar pegajoso, polvilhe a superfície com farinha, mas não em demasia.

Forme uma bola com a massa.

Envolva-a em película aderente e reserve no frigorífico, cerca de 1 hora.

Retire a massa do frio e deixe uns minutos à temperatura ambiente para ser mais fácil de a trabalhar. 

Polvilhe a superfície e o rolo da massa com um pouco de farinha.

Estenda a massa num círculo. A massa que não tenha mais do que 1 cm de espessura. 

Se preferir, use um prato para que fique um círculo "perfeito". Corte os excessos de massa em volta do prato. Reserve a massa, para uma mini tarte, ou outras utilizações. 

Espalhe doce de morango, generosamente, no centro da massa (deixe um espaço em volta, para ficar com uma borda).

Em volta da compota, espalhe coco ralado e polvilhe generosamente chocolate, ralando-o.

Dobre a massa (parte do coco e chocolate) para criar uma borda. O doce de morango fica visível.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC uns 25 minutos ou até a massa dourar (não deixe demasiado tempo no forno, para não ficar seco).

Retire do forno e deixe arrefecer.

Entretanto, derreta chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas.

Verta o chocolate, de forma aleatória, por toda a tarte, utilizando uma colher ou um garfo. 

Polvilhe com coco ralado.

Deixe o chocolate solidificar antes de servir. 

                                                                                                                                 Bom Apetite!

Crepes gratinados no forno com cogumelos e béchamel

Sou completamente perdida por comidas de forno, mais ainda gratinadas com (muito!) queijo. Esta receita é muito reconfortante e...gulosa! Preparem em vossa casa este prato, e garanto que vão dar um quentinho no coração e no estômago de quem o provar. 😍

                                                              receita em vídeo 👇

INGREDIENTES 

6 crepes [ver receita aqui]

500 ml de molho béchamel [ver receita aqui]

300 gramas de cogumelos laminados [finamente]

120 gramas de alho francês cortado [às rodelas finas]

1 cebola roxa pequena [picada]

2 dentes de alho grandes [picados]

q.b. queijo mozzarella ralado

q.b. salsa fresca picada

q.b. sal e pimenta preta

q.b. azeite virgem extra

PREPARAÇÃO

Coloque um pouco de azeite numa frigideira.

Deixe aquecer e coloque os cogumelos.

Junte o alho francês. 

Deixe refogar, saltear, até os cogumelos murcharem e começarem a ganhar uma cor.

Acrescente a cebola e o alho.

Refogue mais uns 2 minutos.

Condimente com o sal e a pimenta preta a gosto.

Acrescente salsa.

Junte 2 conchas de sopa (não muito cheias) de béchamel e queijo ralado, a quantidade a gosto.

Envolva bem todos os ingredientes.

Retire do fogão o preparado e deixe repousar 5 minutos.

Abra o crepe, e com a ajuda de uma colher de sopa, espalhe o recheio pelo centro do crepe.

Dobre uma parte do crepe por cima do recheio e enrole, até formar um rolo.

Repita o procedimento com todos os crepes.

No fundo de uma terrina retangular, espalhe um pouco de molho béchamel. 

Disponha os crepes recheados na terrina.

Cubra-os com o restante béchamel.

Polvilhe com queijo ralado e salsa.

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC, uns 20 minutos, ou até o queijo gratinar e dourar.

Retire do forno e deixe arrefecer uns 10 minutos antes de servir.

Bom Apetite!

Como fazer crepes

Crepes, aquela receita clássica, versátil e básica em qualquer cozinha. :) 

Simples, esta receita que partilho é a base perfeita para qualquer das mil e uma variações de crepes, sejam doces ou salgadas.

                                                               receita em vídeo 👇

INGREDIENTES [+/- 10 crepes de 26 cm]

4 ovos 

400 ml de leite gordo

100 gramas de farinha tipo 55 [sem fermento]

20 gramas de manteiga derretida [sem sal]

q.b. sal fino

q.b. azeite

PREPARAÇÃO

Parta os ovos para uma taça.

Bata-os muito bem com um fouet.

Junte a manteiga derretida e misture.

Acrescente o leite e misture novamente.

Adicione a farinha, peneirando-a sobre o preparado líquido.

Junte uma pitada de sal.

Envolva muito bem os ingredientes, incorporando os secos nos líquidos.

Passe este preparado por um coador, para ficar homogéneo, liso e sem grumos.

Deixe a massa repousar 30 minutos, para o glúten da farinha relaxar.

Pincele com um pouco de azeite uma frigideira antiaderente [usei de 26 cm de diâmetro]. Se tiver boa anti aderência não é necessário. 

Use uma concha de sopa (não muito cheia) e verta a massa na frigideira. Com a pega da frigideira faça movimentos circulares até a massa estar totalmente espalhada.

Deixe cozinhar até que o rebordo do crepe comesse a ganhar uma cor dourada, mas tenha atenção ao lume do fogão para não deixar queimar. Vá alternando entre lume baixo e médio.

Vire do outro lado com a ajuda de uma espátula, ou apenas com as mãos.

Do outro lado basta cozinhar apenas 1 minuto.

Repita o mesmo procedimento para toda a massa.

Nota: Se não quiserem usar todos os crepes nos próximos dias, podem sempre congelar (de preferência separados uns dos outros, usando película aderente ou papel vegetal, e embrulhados em papel de alumínio), e depois basta descongelar à temperatura ambiente, ou colocar um pouco no forno em temperatura muito baixa se os quiserem aquecer...et voilà…crepes disponíveis para uma eventual "urgência" com visitas inesperadas em casa, ou simplesmente num momento de gula! :)

Bom Apetite!

As últimas semanas em imagens

 

Mais uma história infantil terminada. Porque sonhar não custa...fecho os olhos e imagino a Júlia e o Manuel (desvendo um bocadinho…) nas mãos dos mais pequenos e dos mais crescidos. 

Porque esta é uma história e tanto…💛

Paços do Concelho. Alcobaça.

O grande objetivo (ou um dos maiores…) Voltar a conduzir. 

Nazaré.

Há qualquer coisa de especial e diferente nos pequenos almoços de hotel.

Muitas (e longas) viagens de comboio.

Nestas semanas fiz as melhores e mais saborosas refeições. Comi as sobremesas mais incríveis (irei partilhar futuramente a minha versão das mesmas) e saciei o meu desejo por um gelado. Há seguramente 2 anos que não comia um. Acho que comi mais açúcar nestes meses do que em 4 anos. Mas é bom, muito bom! 😁

Bolachas de arroz com doce de morango e cobertura de chocolate e coco

 

doce de morango

coco ralado

chocolate 70%

bolachas de arroz

Derreta o chocolate (em banho-maria ou no micro-ondas)

Barre as bolachas de arroz com doce de morango

Cubra com o chocolate derretido (numa camada não muito espessa)

Polvilhe com coco ralado

Coloque as bolachas no frigorífico para o chocolate endurecer

Bom Apetite!

Sopa de tomate assado com mozzarella e manjericão

Com a chegada do verão, chegam também algumas das frutas e legumes mais saborosas e com as cores mais vibrantes. Ainda que não esteja no seu pico, o tomate começa já a ser abundante e a precisar de ser utilizado. A minha variedade favorita é sem dúvida o tomate coração de boi. É suave e com uma polpa carnuda deliciosa. Em criança, não eram poucas as vezes que dava por mim a comer tomate como se de maçã se tratasse.

A receita que partilho, é uma deliciosa sopa, onde a estrela dos ingredientes vai ao forno, o que faz com que o seu sabor se intensifique ainda mais. É uma sopa simples de preparar e extraordinariamente apetitosa. 

Preparem aí em casa, acompanhem com um pão torrado com azeite...e deliciem-se!

                                                           receita em vídeo 👇

INGREDIENTES (Serve 4 pessoas)

650 gramas de tomate coração de boi [mais maduro]

90 gramas de queijo mozzarella di bufala [mini]

90 gramas de batata doce [descascada e cortada em cubos pequenos]

1 cebola roxa média 

4 dentes de alho grandes

q.b. folhas de manjericão frescas 

q.b. azeite virgem extra

q.b. sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Comece por lavar o tomate.

Retire a rama e corte-o em pedaços [não é necessário serem pedaços muito pequenos].

Descasque e corte a cebola em pedaços grosseiros [prefiro utilizar cebola roxa nesta receita pois é mais suave e doce].

Esmague o alho com a faca [este procedimento ajuda a libertar os óleos, o que o torna mais aromático].

Numa taça, coloque a batata doce [previamente descascada e cortada em cubos pequenos - além de ser doce, a batata vai ajudar a engrossar a sopa], a mozzarella, o tomate, a cebola e o alho.

Regue com azeite e condimente com sal e pimenta preta a gosto.

Misture tudo muito bem.

Disponha este preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal [certifique-se de que os ingredientes ficam numa camada só, para assarem uniformemente].

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC, aproximadamente 15 minutos, ou até os ingredientes ficarem dourados e o tomate libertar os sucos.

Depois de assados, retire a casca dos alhos. Assando o alho com a casca, garante que não o queima e fica com um sabor adocicado pronunciado.

Transfira o preparado para uma panela.

Acrescente cerca de 600 ml de água e folhas de manjericão a gosto [usei umas 8 folhas grandes].

Depois de ferver, reduza o lume para uma fervura baixa e deixe cozinhar 15 minutos.

Retifique os temperos, e se achar que a sopa está ligeiramente ácida, coloque 1 pitada de açúcar para balancear os sabores.

Triture com uma varinha mágica ou outro equipamento de centrifugação. Pode triturar até obter um creme suave, ou deixar a sopa com alguma textura.

Opcionalmente, guarneça com mais queijo e folhas de manjericão.

Bom Apetite!

Açorda de tomate

Recordo-me de ser criança e comer a bela da açorda de bacalhau, feita pela minha mãe. Fecho os olhos e ainda consigo sentir o sabor. Há anos que não comia açorda, até que há umas semanas fui a um restaurante (dos melhores de sempre!) mais no centro do país  e provei uma açorda de tomate que era um verdadeiro deleite. De tomate nunca tinha comido, e anotei no meu caderninho, para quando mal conseguisse, a tentar recriar. Hoje foi o dia. E pela primeira vez fiz açorda. Sem falsas modéstias, esta receita que partilho, ficou tão boa (ou melhor) quanto a do restaurante. Cada vez mais acredito que quando preparamos algo com carinho, o sabor só melhora…

O aspecto pode não ser o mais apelativo, mas é delicioso!

Sugestões de acompanhamento: 

Costeletas de sardinhas(filetes)

Salmão no forno com crosta de broa e ervas

receita em vídeo 👇

INGREDIENTES (serve 6 pessoas generosamente)

400 gramas de tomate maduro coração de boi [pelado e picado em cubinhos]

350 gramas de pão alentejano [cortado em cubos - com 2 dias]

1 cebola média [picada finamente] 

2 dentes de alho grandes [picados finamente]

q.b. coentros frescos [picados grosseiramente]

q.b. azeite virgem extra

q.b. sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coloque o pão numa tigela e cubra totalmente com água (não é necessário ser água quente).

Deixe o pão repousar uns 10 minutos para amolecer. 

Reserve.

Num tacho coloque um fio generoso de azeite.

Acrescente a cebola e o alho.

Deixe refogar, alourar uns minutos até ficar com uma cor translúcida.

Junte o tomate.

Refogue em lume baixo para começar a libertar líquido.

Condimente com sal e pimenta preta a gosto.

Deixe refogar mais uns minutos.

Adicione o pão já amolecido e toda a água que possa ter na tigela.

Envolva muito bem no refogado do tomate.

Deixe cozinhar uns minutos para o pão desfazer (vá mexendo com a colher de pau).

Dependendo da consistência desejada, adicione mais água.

Retifique os temperos.

Junte os coentros (a gosto) e envolva bem, deixando cozinhar mais uns minutos para apurar sabores.

Preferencialmente, sirva a açorda morna. 

Bom Apetite!

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Hoje completo mais um ano. Trinta e sete verões. 

E ainda tanto para experienciar, viver e sentir…

E para celebrar, um dos meus bolos favoritos desde bem catraia...um simples, mas tão saboroso Bolo-Pudim.